Архив метки: китайская кухня

Праздник Чжунцюцзе. Китайская кухня 2.0

13-го сентября празднуется один из самых главных традиционных праздников Китая — Праздник середины осени (Чжунцюцзе). Понятное дело, Товарищество не может обойти такую дату стороной. По этому случаю, 12-го сентября (четверг), мы будем готовить классические китайские блюда, которые традиционно подаются в этот день. Пройдёмся по всему Китаю! Классика, есть классика — с ней не поспоришь. Однако, это не значит, что её нельзя улучшить и немного осовременить. Этим мы и займёмся на мастер-классе. Объединим разные традиции и техники приготовления, применим новые технологии, сделаем элегантные порции и красиво подадим — всё будет очень круто!

— Салат с солёной уткой, помело и личи. На Праздник середины осени обязательно принято подавать утку. Не будем отступать от традиций: приготовим утку. Но, не простую. Мы приготовим нанкинскую солёную утку, которая имеет более чем 2000-летнюю историю и не менее популярна в Китае, чем пекинская. Традиционно, подача такой утки очень проста, мы же сделаем с ней салат, добавив него парочку «лунообразных» ингредиентов: помело и личи. Сдобрим это всё заправкой из сливового соуса и получим идеальный китайский салат. Вкус и аромат Китая в чистом виде!

— Пельмени лунный заяц с тыквой. Одним из главных символов праздника Чжунцюцзе является лунный заяц. А одним из обязательных продуктов из которого готовят в этот день — тыква. Ну и без пельменей, понятное дело, ни один китайский праздник обойтись не может. Вот мы и сделаем пельмени: в виде зайцев, паровые, из универсального пшеничного теста, с начинкой из тыквы. А чтобы тыкве не было скучно одной, мы добавим к ней в начинку немного баранины и много ярких специй. Всем сестрам по серьгам. Китайские боги будут довольны!

— Суп-лапша с улитками и бамбуком. Наваристый духоподьёмный суп с рисовой лапшой, сваренный на бульоне из свиных костей и солонины, с улитками (они тоже круглые!), с побегами бамбука и маринованными китайскими овощами. Шикарное блюдо! Недаром, власти города Лючжоу, откуда родом блюдо, подали заявку в ЮНЕСКО о признании её в качестве нематериального культурного наследия. Кстати, найти точный рецепт приготовления этого супа невозможно. У каждого ресторана свой рецепт, который хранится в строжайшем секрете. В прошлом даже возникали настоящие ресторанные войны: кто у кого украл рецепт. Но мы не такие. Приходите, мы раскроем все секреты и поделимся нюансами приготовления этого легендарного супа!

— Лунные пряники Юэбин. Главное обязательное угощение на Празднике середины осени. Мы приготовим пряники по самому традиционному рецепту — с помощью специальных деревянных форм, но немного осовременим начинку. Обычно лунные пряники покупают в магазине, так как считается, что их сложно приготовить дома. Приходите и убедитесь, что это не совсем так. Зная все нюансы, вы без труда смжете готовить юэбин самостоятельно. Часть приготовленных пряников мы попробуем на месте, а часть, как заведено, вы непременно унесёте домой для родных и близких!

Ну и на закуску подадим чего-нибудь обязательно, из того, что предложит нам утренний китайский рынок. Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/klassika-kitajskoj-kuxni-2-0

Китайская домашняя кухня. Кулинарный квартирник

Срочно в номер! 23-го июля (вторник), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает кулинарный квартирник. Тёплые ламповые посиделки с гастрономическим уклоном. А, раз квартирник, то и готовить будем домашнюю кухню. Настоящую китайскую домашнюю кухню. Наготовим вкусной кухни по заветам китайских бабушек, да и поговорим о ней во всех подробностях. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам!

— Доуцзяо Шао Цецзы (Хунань). Стир-фрай с баклажанами и стручковой фасолью. Сейчас на рынке появились совершенно шикарные фиолетовые азиатские баклажаны и их же длиннющая стручковая фасоль. Грех пройти мимо такой красоты! Мы приготовим типичное домашнее блюдо, распространённое по всему Китаю: стир-фрай из азиатских баклажанов и стручковой фасоли в чесночном соусе. Но, с характерным хунаньским штрихом — сушёным чили и листьями пурпурной периллы. Прекрасная закуска с пряным, освежающим вкусом.

— Му Си Жоу (Шаньдун). Знаменитый на весь мир китайский фаст-фуд: свинина «му шу», некое подобие шаурмы. На самом же деле, весьма распространенное на домашних кухнях блюдо, родом из провинции Шаньдун. Мы приготовим именно классическую домашнюю версию, самую что ни на есть аутентичную: свиную вырезку, обжаренную с огурцами, яйцом, чёрными древесными грибами и бутонами лилии. И никакой шаурмы!

— Чжи Чжу Ян Нань Бао (Гуандун). Рагу из баранины с бамбуком и фучжу. Классическое домашнее блюдо, приготовленное в одном горшке. Насыщенная ароматами молодая баранина на косточках, утомлённая до нежности в соусе с ферментированным тофу, с побегами бамбука и фучжу (соевой спаржей), с водяными каштанами и грибами сянгу. Очень популярное блюдо в провинции Гуандун и в Гонконге. Глубокий пикантный вкус и сплошное умами. «Комфортная еда» в лучшем виде. Горшочек вари, остановиться невозможно!

— Дань Цзяо, Янь Ду Сянь (Шанхай). Яичные пельмени по-крестьянски Дань Цзяо. Необычные пельмени в нежнейшей оболочке из яичного теста с начинкой из курятины, с грибами и овощами, под пряным соусом. Приготовляются в половнике! Подать такие пельмени просто так было бы не по-товарищески. Поэтому, мы подадим их в супе Янь Ду Сянь — жемчужине шанхайской домашней кухни. Наваристый, ароматный и целебный суп — всё, как мы любим: из свежей и солёной свинины, с китайской капустой и финтифлюшками из листового тофу. По рецепту бабушки одного нашего китайского друга из Шанхая!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.

ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.

Товарищество на Russian Grill Fest

Только тот, кто брови дыханием вока опалил, может в кухне Поднебесной понимать!

В последние выходные апреля на территории Flacon дизайн-завода состоялся Russian Grill Fest. Трёхдневный фестиваль, посвященный многообразию традиций приготовления блюд на гриле. Главное событие барбекю сферы в России, которое собрало на одной площадке лучших шеф-поваров, рестораторов, фермеров и поставщиков. Понятное дело, что Товарищество с Кулинарной Ответственностью не могло остаться в стороне. Огонь — наша стихия!

На этот раз, мы решили дать мастер-класс по приготовлению стир-фрая на настоящем китайском воке. На примере легендарного сычуаньского блюда — цыплёнка по рецепту Гунбао, показали, как правильно обращаться с воком, используя мощную газовую горелку, как подготовить продукты и что такое настоящее «дыхание вока». А потом ещё несколько часов жарили цыплёнка гунбао, практически в режиме нон-стоп. Ужарились вдоволь!

Оборудование: красавицу горелку, воки и прочие аксессуары мы принципиально использовали новое, от лучшего поставщика (ибо есть абсолютно всё, что нужно и притом отличного качества), наших многолетних партнёров и друзей — Российского Вок Шопа. Так что, все желающие так же смогли посмотреть, как правильно запустить все эти гаджеты и подготовить новый вок к работе.

Заметим, кстати, что сейчас приобрести набор для приготовления блюд на настоящем воке стало не слишком накладно, а удовольствия от приготовления на таком оборудовании через край. Дачный сезон набирает обороты, так что не откладывайте в долгий ящик. А мы, в свою очередь, постараемся регулярно постить правильные рецепты. Ну и на мастер-классах будем использовать, понятное дело. Так что следите за расписанием!