Архив метки: французская кухня

Французское супротив нижегородского: классическая французская кухня!

16-го октября (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью открывает серию уникальных мастер-классов. Эпические кулинарные битвы! Первый раунд — «Французское супротив нижегородского». И начнём мы с изысканной французской кухни. Благо, к тому времени наш большой друг и участник Товарищества, известная телеведущая и автор кулинарных книг — прекрасная Алёна Спирина, как раз вернётся из гастро-тура по Франции. Так что, будем ковать, пока горячо.

Блюда мы подобрали самые что ни на есть классические, которые у всех на слуху. Но, мало кто умеет готовить их правильно. Приходите, мы раскроем все секреты, так что, повторить потом дома смогут все!

— Традиционный луковый суп (Soupe à L’oignon). Луковый суп — классика парижской кухни, согревающий и отрезвляющий, никого не оставляет равнодушным: его либо безусловно принимают, либо отвергают навсегда. Наш суп отвергнуть невозможно! А знаете ли вы, что знаменитый луковый конфитюр — практически промежуточный этап в приготовлении лукового супа?

— Лягушачьи лапки по-бургундски (Cuisses de Grenouille a la Bourguignonne). Лягушачьи лапки — классика французской кухни. Конкретно этот рецепт от легендарного мишленовского повара Бернара Луазо (Bernard Loiseau), он долго хранился в секрете. Кстати, помните Огюста Гюсто из мультфильма «Рататуй»? Так вот, его прототип — именно Бернар Луазо. Он покончил с собой на фоне ложных слухов о возможном снижении рейтинга его ресторана. Жуткая, трагическая история, но блюдо — гениальное.

— Соте из перепелки с овощным муссом (Sauté de Caille aux Mousse de Legumes). «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими». А уж французы себя уважают и горячим закускам уделяют заслуженное внимание. Как, впрочем, и различным способам их приготовления. Мы приготовим сотированных перепелок с изысканным и легким овощным гарниром.

— Картофельный гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois). Это блюдо, пожалуй, самое лучшее, что можно сделать из картофеля. Вызывает наркотическую зависимость! Блюдо достаточно простое, но имеет в приготовлении ряд тонких моментов. Если всё сделать правильно — результат превзойдет ваши ожидания. Ваши и ваших друзей.

— Бёф бургиньон (Bœuf Bourguignon). Говядина по-бургундски является одним из выдающихся крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Рецепт этого блюда для многих до сих пор является загадкой. За долгие годы он претерпел существенные изменения, но главные принципы остаются незыблемыми. Какие именно? Приходите, узнаете!

— Шоколадный крем в горшочках (Pot-de-crème aux Chocolate). Как выбрать между воздушным шоколадным муссом и плотным, тающим во рту крем-брюле? Очень просто — приготовить запеченный шоколадный крем!

Итак, 16-го октября (четверг), в помещении кулинарной школы Taste of Russia состоится самый изысканный мастер-класс сезона! И пусть все битвы в мире будут только кулинарными! Make Food, Not War!

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать. И обязательно отметьтесь здесь, в комментариях.

Французское с Нижегородским!

Дорогие питерцы! Напоминаем, что 20-го апреля Пасха. Великий праздник! И отпраздновать его надо на славу! Да, и мужественно соблюдавшим пост, самое время разговляться. А, где же это сделать лучше, как не у Товарищества с Кулинарной Ответственностью на мастер-классе под кодовым названием «Французское с Нижегородским»?

Меню мы придумали вполне праздничное. И, как любой праздник в России, без салата оливье он не обойдётся. Его то мы и приготовим на закуску. Но! Это будет не просто оливье, это будет самый что ни на есть Аутентичный Оливье! По рецепту 1894 года. По утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого Люсьена Оливье. Приходите, мы раскроем вам тайну самого знаменитого салата!

Затем, мы приготовим ароматнейший Раковый биск с крабами — лёгкий и воздушный, по специальному русско-французскому рецепту. Французские технологии отлично подходят для русских супов, а крабы прекрасно сочетаются с раками — родственники, как никак.

А кто не знает Котлету по-киевски? Шикарное блюдо! И опять же, с французскими корнями. Однако, многие боятся за неё браться, думая, что это слишком сложно. Ничего подобного! Мы докажем, что это не только просто, но и весело. Вместе с вами мы пройдём весь Путь (Дао) котлеты по-киевски, от начала и до конца! От целой курицы, до папильотки на готовой котлете. А, заодно, узнаем, что такое картофель пайль.

А, что же десерт, будет? — спросите вы. «Бог с вами граф, вы меня как хозяйку позорите! Фимка, что ж ты стоишь? Неси Бланманже с киселем!» Да-да, будет вам и бланманже дрожащее! С киселём. Ягодным.

Полугар и другие напитки соответствующие, закуски всякие будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве. Всё будет в лучшем виде — праздник, всё-таки! Как всегда, возможны сюрпризы.

Итак, в воскресенье (20-го апреля), под звон гранёных стаканов и хруст французской булки, состоится самый праздничный мастер-класс Большой Питерской Гастроли Товарищества.

Стоимость участия: 3000 рублей. Начало в 19:00.
Кулинарная студия «Шеф-повар», г. Санкт-Петербург.
Адрес: Большая Конюшенная улица д. 13.

Чтобы гарантированно попасть на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

ЗЫ Оплатить наличными регистрационный взнос также можно непосредственно в студии «Шеф-повар». Телефоны: +7 (812) 570-19-71, +7 (812) 570-16-09.

ЗЫЗЫ Полную программу гастролей можно посмотреть здесь: http://fatduck.ru/post/1708

Дикая, но симпатичная (анонс, отчёт и рецепты)

В этот ЧЕТВЕРГ (20-го июня), по многочисленным просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает рыбный день!

Для начала мы приготовим лосося в соусе терияки — классику японской кухни. Затем отдадим дань современным кулинарным тенденциям и сделаем рыбу-конфи — то есть, пошированную в масле на медленном огне. Нежнейшая штука, я вам скажу! Следом будем готовить рыбные шарики по-пэнчэнски — по старинному китайскому рецепту и необычной технологии.

А, ещё у нас в гостях будет Маша Сорокина, которая приготовит замечательный турецкий десерт Sicak helva, как нельзя кстати, подходящий к рыбной тематике вечера.

Напитки соответствующие, закуски всякие будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве, впрочем, приносить с собой не возбраняется, а только всячески приветствуется. Как всегда, возможны сюрпризы и незапланированные блюда.

Итак, 20-го июня (ЧЕТВЕРГ), в помещении кулинарной школы «Taste of Russia» состоится самый омегатринасыщенный мастер-класс сезона. Не пропустите!

Начало ровно в 19-00. Стоимость участия: 2 500 руб./чел.

Адрес: Казарменный пер. д. 4, стр. 3, пом. 2. (недалеко от Покровских ворот).

Во избежание столпотворения и других недоразумений, запись происходит по электропочте: go@fatduck.ru

А под катом небольшой отчёт о первом нашем рыбном семинаре, посвящённом дикой российской рыбе.

Читать далее