Архив метки: русская кухня

«Русская кухня на гриле». Мастер-класс 10.08.23 (отчёт)

Очередной мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённый приготовлению еды на открытом огне, вышел прям шикарным. А и как могло быть иначе? Свежий воздух, живой огонь, вкусная еда и чудесная компания. К тому же, Гастрономическое пространство «Замес» — место, идеально подходящее для подобного рода мероприятий. С уютным двориком, скрытым от посторонних глаз и прекрасным гриль-оборудованием. Для отдыха летним вечером посреди рабочей недели лучше и не придумаешь. В этот раз готовили совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Очень душевно получилось. Всем спасибо за тёплую компанию, стремление к новым знаниям, весёлый нрав и могучий аппетит!

— Образцовая гриль-окрошка. Правильная окрошка со специальной заправкой. Образцово-показательная. На подходящем квасе, конечно. Впрочем, в качестве альтернативы, мы предложили кефир. Желающих не нашлось! При чём тут гриль, спросите вы? В хорошую окрошку обязательно добавляется обжаренное мясо. Мы взяли индейку, замариновали на манер «рябчика» и приготовили на гриле. Заодно показали, как грамотно жарить на открытом огне небольшие куски мяса, вроде стейков и тому подобных штук.

— Печёный на углях картофель с разносолом. А вот картошку в окрошку мы не положили. Ибо ни к чему она там вовсе. Мы подали её отдельно. Также пропущенную через гриль. Приготовили картофель, испечённый особым образом, с дымком — как в детстве у костра. И подали к нему различных разносолов: от грибов до икры. Ностальгическая вариация в изысканном исполнении!

— Тельное верчёное. Благодаря киноленте «Иван Васильевич меняет профессию», это наверное самое известное блюдо эпохи Домостроя. Верчёное — значит мясо, приготовленное на вертеле, над живым огнём. Мы же так приготовили не просто мясо, а вовсе даже наоборот — рыбу. На шампурах. Причём, в виде другого старинного русского блюда: тельнóго, то есть истолчённой рыбьей плоти. В приготовлении подобного рода блюд есть множество нюансов и подводных камней. Со всеми разобрались по порядку. Подали со свежеиспечёнными московскими калачами, специальным соусом и салатными листьями.

— «Щидакаша» на гриле. Определяющие вкусы русской кухни в одном блюде. Мы приготовили порционные няни в натуральной оболочке, с богатым внутренним содержанием: гречневой кашей, бараньим осердием, белыми грибами и калёными яйцами (отдельная история для гриля, кстати). Подали с приварком из квашенной капусты. И всё это было исполнено на гриле. Заодно узнали, как сделать из стандартного угольного гриля подобие печи, пригодной для приготовления блюд русской кухни. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подали, как надо, даже не сомневайтесь.

«Русские сезоны. Вкус победы». Кулинарный мастер-класс

В этот раз будем готовить блюда, названные в честь великих русских полководцев. Расскажем историю блюд и приготовим их по рецептам, приближённым к оригиналу, но со своим взглядом на вещи. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, 18-го мая (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Закуска имени генерал-фельдмаршала Григория Александровича Потёмкина. Выдающегося государственного и военного деятеля, руководившего присоединением Крыма, созданием Черноморского флота и обустройством Юга России. Современники рассказывают, что сам светлейший князь предпочитал еду простую, но роскошные пиры устраивать умел и любил, отчего прослыл большим гурманом. В честь него названо несколько шикарных блюд, одно из которых мы и приготовим. Закуска из корюшки с нежнейшим бархатным соусом и зелёным горошком. Как раз по сезону.

— Зелёный борщ имени генерал-лейтенанта Николая Николаевича Раевского. Внучатого племянника князя Потёмкина и сына легендарного героя Отечественной войны 1812 года, по преданию, ходившего вместе с отцом в атаку под Салтановкой. В одиннадцатилетнем возрасте! Участника кавказских походов, персидских и турецких кампаний. Одного из основателей Новороссийска. Будучи Начальником всей Черноморской Береговой линии и столкнувшись с нехваткой продуктов в гарнизонах, ввёл в рацион борщ из виноградных листьев: «…молодые листья винограду представляют весною весьма полезную зелень для борща… его можно, с таким же успехом, как огурцы, солить на зиму… строго предписываю Гг. Воинским Начальникам размножить лозы винограда для употребления». Именно такой мы и приготовим. Зелёный борщ из ягнятины с виноградными листьями и весенней зеленью.

— Битки имени генерала от инфантерии Михаила Дмитриевича Скобелева. Героя Плевны, одного из основных участников освобождения Болгарии от 500-летнего османского ига. Знаменитого «Белого генерала», прозванного так за привычку ходить в атаку впереди войск верхом на белом коне. «Он не посылал на смерть, а вёл за собой». Его называли «вторым Суворовым». В 1912 году на Тверской площади в Москве был установлен памятник Михаилу Дмитриевичу (нынче там стоит памятник Юрию Долгорукому), а саму площадь в народе прозвали Скобелевской. Помимо многочисленных памятников, именем Скобелева названо большое количество улиц и даже населённых пунктов. Народная любовь и уважение нашло своё отражение и в кулинарии. Именем легендарного генерала названы необычные битки, которые мы и приготовим, основываясь на рецепте 90-х годов XIX века. С богатой грибной начинкой и белым соусом со сморчками.

— Пирожное имени генералиссимуса Александра Васильевича Суворова. Самого знаменитый военачальника, участвовавшего в семи крупных войнах. Замечательного стратега и превосходного тактика, основоположника русской военной теории. «Не проиграл ни одного сражения, причем все они были выиграны при численном превосходстве неприятеля». Хорошо известно, что Суворов в еде был умерен и даже аскетичен. Лишь однажды в своей жизни, Александр Васильевич дал истинно роскошный обед. Для напросившегося в гости… Григория Александровича Потёмкина. Чем закончилось это мероприятие мы расскажем на мастер-классе. А заодно приготовим шикарное пирожное, под стать самому генералиссимусу: при внешней скромности, яркое и весьма самобытное внутри. Которое, кстати, существует и вполне популярно до сих пор под именем Суворовского печенья. Кто знает, возможно именно на обеде в честь светлейшего князя этот рецепт и родился. Приходите, будем разбираться!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Адрес: м. Фрунзенская, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Пишите на go@fatduck.ru

РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ЦАРЁВА КУХНЯ

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, 20-го апреля (четверг), мы будем готовить русскую кухню былых лет по мотивам «Росписи Царскимъ кушаньямъ»: перечня блюд стола московских государей, составленного в 1610–1613 годах. О кухне этого периода нынче мало кто знает, но нам есть, что сказать и показать. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!

«Русские сезоны. Царёва кухня». Кулинарный мастер-класс

20-го апреля (четверг), будем готовить по мотивам «Росписи Царскимъ кушаньямъ», перечня блюд стола московских государей, составленного в 1610–1613 годах. Выдам покамест роспись яств в духе того времени (практически цитаты):

— «На мису ухи налимныя, а въ ней шафрану, корицы, ядеръ миндальныхъ; а въ навару мней, да щука отворачиванная, а въ неѣ въ прибавку судокъ свѣжей». Для начала приготовим ароматную наваристую уху из налимов, с различными корешками и пряностями. А к ухе подадим щуку фаршированную. Чулком снятую с рыбины сибирской, кожу набъём тельным: истолчённой щучьей плотью с прибавкой покрошенного судака и томлёного лука. Царская уха выйдет: янтарна, сладка и душиста!

— «На блюдо карасевъ съ рыбою, а въ нихъ муки крупичатые, рыба свѣжая, теша осетрья, да съ печеньми ли молоки со мневыми, коли лучится». К ухе подадим пирожков, в масле пряжёных, на один-два укуса. С сочной начинкой из разных рыб и осетровой тешей. А, если повезёт, то и печёнками налимьими закрасим. С хрустящей корочкой, видом рыбок карасиков напоминающих. Знатные пирожки выйдут, малые да удалые!

— «На блюдо куря рафленое безкостное, а въ него пшена сорочинского, изюму, осердья боранье крошеного съ перцомъ, а взваръ на него съ шафраномъ». Следом, приготовим курей молодых. Освободим от костей и начиним рисом богато приправленным, с душистым разнотравьем и ягнячьим ливером. Запечём румяно в печи и подадим с соусом соответствующим, нежным и бархатистым, шафраном откалерованным. Нынче мло кто знает, что значит «рафленое». Приходите всё расскажем и покажем, ничего не утаим!

— «Въ горшочикъ киселя бѣлого, а въ него ковшъ молочка вареного да чумичъ крупъ гречневыхъ, ставецъ сливокъ и плоды». Ну и на последок сладкий, подадим кисель студёный. Из топлёного молока, настоянного не гречке, в горшочке варёный. Корочку карамельную наведём, взбитыми сливками украсим и различными ягодами-плодами. Куда там банманже заморским… Ни в какое сравнение!

— «Да въ столъ и въ вечерное кушанье приспѣху хлѣбного и всякаго лутчего, полъ ведра вина двойнова, да ренскаго по 2 чарки». Понятное дело, соления и мочения в ассортименте, да напитки сообразные, для лучшего времяприпровождения. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. Не рассказывайте, что по усам текло, а в рот не попало!

Не очень понятно? Приходите, всё расскажем и приготовим в лучшем виде. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Такого вам точно нигде больше не покажут. Количество мест ограничено.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru