Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, превосходные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… В этот раз мы будем готовить изысканный завтрак в русском стиле. Приходите, 26-го ноября (суббота), это будет по-настоящему роскошно!

— Икряники с выпускными яйцами. Оладьи, приготовленные из свежей рыбьей икры. Блюдо, упоминаемое ещё в Домострое, нынче довольно подзабытое. Мы дадим им новую жизнь. Приготовим изящную версию в современной интерпретации. Подадим с тонкими ломтиками свежепросольной форели, подкопчённой прямо в студии, выпускными яйцами (пашот), голландским соусом с соей кабуль и… с икрой, конечно.

— Кулебяка московская к завтраку. «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был». Соорудим её по старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; частей различных из птиц дворовых; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того фуа-гра добавим, для пущего столичного лоску. Забытое ныне искусство. А знаете ли вы, что в старые времена кулебяку часто было принято подавать именно на завтрак? «Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слезы…»

— Пудинг из топлёного творога. Творог, это не только хороший завтрак — из него можно сделать прекрасный десерт, годный для подачи не только дома, но и в ресторане. Особенно, если это творог из топлёного молока. Уникальный вкус! Вот из него мы и приготовим наш десерт. Десерт повышенной нежности. И подадим его с воздушным сметанным кремом и свежими ягодами. Кто сказал запеканка? Ну, да — запеканка. Лучшая запеканка в вашей жизни!

— Коктейль «Русский весенний пунш». Каждому желающему мы приготовим коктейль на основе игристого вина. Лёгкий освежающий лонгдринк с интригующим названием «Русский весенний пунш». Коктейль с русским характером, украшающий список «Напитков новой эры» Международной барменской ассоциации. Прекрасное завершение правильного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!

Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, могут случиться сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Друзья, мы продолжаем знакомиться с лучшими блюдами великолепной русской кухни. На этот раз мы рассмотрим кухню парадную: от средних веков до нашего времени. Мастер-класс пройдёт в самом подходящем для этого месте: в Кремле! Заодно поговорим об отечественных кулинарных традициях, о нашем великом гастрономическом наследии, забытом и не очень. Непременно приходите, 17-го ноября (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Жюльен из индейки дворцовый. Многие до сих пор помнят жюльен в буфете Кремлевского дворца съездов, практически, в обязательном порядке входивший в программу посещения, наравне с культурной программой. Мы сделаем свою, товарищескую версию: слегка модернизированную, придав этому блюду современного шика. Жюльен из нежнейшей индейки с белыми грибами духмяными и бархатистым соусом. Закуска типа «я вас умоляю», ностальгическая роскошь!

— Суп а-ля тортю из телячьей головки. Подобный суп подавали на обеде в честь 300-летия дома Романовых. Мы сделаем не хуже, во всём его великолепии. Сложносоставной суп, на крепком бульоне из нескольких сортов мяса и разных кореньев. С рулетом из телячьей головы, гляссированными овощами, фаршированными оливками и прочими благодатями. И сопровождение к супу мы выбрали под стать: волованчики с телячьими молоками. Величественный суп!

— Волованчики с телячьими молоками. Особый вид пирожков, как непременная и всегда желанная принадлежность к супу. Небольшие волованы с начинкой из телячьих молок, а для пущей затейливости — с трюфелями. Молоками называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим!

— Рыба тельная стерлядь аршинная. Блюдо, часто встречающееся в меню парадных обедов XIX века под заморским названием шофруа. Слово хоть и французское, но суть у блюда совершенно русская, а используемые кулинарные приёмы весьма старинные. Аршинные стерляди, да не простые, а начинённые тельным: истолчённой рыбьей плотью, в свою очередь, также имеющей начинку. С «богатой» подгарнировкой и соусом. Нарядное блюдо выйдет, соответствующее случаю и месту!

— Пудинг дипломат с ванильным кремом. Этим десертом заканчивался высочайший обед данный в 1883 году в Грановитой палате для высшего духовенства и особ первых двух классов по случаю венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Обед, ставший практически легендарным. Великим князьям, княгиням, принцам и принцессам прислуживали пажи, позади их величеств стояли арапы и скороходы. Придворный струнный оркестр исполнял произведения русских композиторов. Стол роскошно сервирован. Перед каждым прибором меню, оформленное известным художником Василием Поленовым — в древнерусском стиле, под стать духу торжества. Арапов со скороходами не обещаем, а вот десерт исполним на самом высоком уровне, со всей кулинарной ответственностью!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

На мастер-классе, 20-го октября (четверг), будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему!

— Соленья и иные возбуждающие благодати. Русская кухня немыслима без закусок. Сложно представить хорошее застолье без различных моченых, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому выкатим несколько соответствующих случаю встречных закусок из традиционного репертуара, но в современном исполнении.

— Припущенный судак с польским соусом. Блюдо, не имеющее к Польше никакого отношения, но весьма популярное в России с конца XIX века до позднесоветских времён. Ныне, правда, совсем позабытое. Мы покажем, как поднять это блюдо на новую высоту и, возможно, вернуть ему былую популярность, используя современные кулинарные технологии. Судак припущенный в собственном соку самым щадящим способом, с нежным и бархатистым масляно-яичным соусом.

— Окорок ветчины горячий. Большой кусок мяса, приготовленный при помощи современных технологий, но с соблюдением старинных кулинарных традиций, облегчающих приготовление, но сохраняющих подлинный вкус. Подадим с гарнирами и соусами соответствующими. Масштабное и весьма нарядное блюдо. На неумолимо приближающийся Новый год, например, самое то. Будет чем удивить гостей.

— Шарлотт из яблок «а ля рюс». Изысканная версия старинного блюда. Слегка осовремененная и облегчённая. Порционные пироги из распластованного хлеба с ароматной яблочной начинкой. С хрустящей карамельной корочкой. А подадим мы это великолепие с воздушным сметанным кремом и украсим вареньем из райских яблочек.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru