Утка со всех сторон. Во всех подробностях. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из утки в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе, 11-го сентября (четверг), мы приготовим прекрасные блюда, на примере которых расскажем об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Освоив их, вы с лёгкостью сможете применить эти знания и для других блюд. Всё, что вы хотели знать об этой замечательной птице. Приходите и убедитесь: утка – это просто!

— Для начала, мы разделаем целую утку, по всем правилам. Рассмотрим, какие части для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Поговорим об утке в целом и её составляющих, в частности. Разберём на запчасти и пойдём дальше.

— Салат с подкопчённой утиной грудкой. Узнаем, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Заодно, научимся подкапчивать продукты в домашних условиях. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с салатными листьями, гподмаринованной дыней, сыром с голубой плесенью, грецкими орехами и перцем алеппо. И заправим всё соусом винегрет на основе утиного жира. Шикарное начало вечера!

— Азиатский суп с утиными потрошками. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки утки. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего утиного бульона. И приготовим на этом бульоне суп по мотивам традиционного вьетнамского блюда «бун лонг». С рисовой лапшой, утиными потрошками и всеми причитающимися случаю азиатскими штуками. Заодно, научимся правильно обращаться с птичьими субпродуктами. Будет так вкусно, что, простите за каламбур, язык проглотишь!

— Галантин, начинённый и запечённый. Обсудим, как правильно запечь утку целиком. Чем можно и нужно её начинять. Какие начинки хорошо подходят именно для утки и в какие места её можно разместить. Заодно, узнаем, как полностью освободить тушку от костей, сохранив её целостность и что с этим потом делать. Приготовим галантин. Это когда утка целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. Начинку в этот раз сделаем роскошной во всех смыслах. Расширенную и улучшенную, идеально выверенную. Блюдо непростое, но если знать нюансы, это совсем не сложно. Каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно!

— Утомлённая утка с пшённой кашей. Разберёмся, какие части утки хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере утки, утомлённой в хлебном квасе до состояния «можно есть губами», гораздо упретой, словно из печи русской. И подадим с «богатой» пшённой кашей, для пущей радости едоков, многими вкусами приумноженной. Беспроигрышное сочетание!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

Мы продолжаем знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни. В этот раз будем готовить русские рыбные блюда, к сожалению, ныне отчасти забытые. С опорой на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите непременно, 4-го сентября (четверг). Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!

— Горох зеленой с белужиной. Блюдо, основанное на рецепте Василия Лёвшина из «Русской поварни». Мы приготовим свою, товарищескую версию. Придав современный вид, но сохранив, при этом, саму суть старинного блюда. Суп-пюре из зелёного горошка, сваренный на осетровом бульоне и поданный с подкопчённой белугой.

— Судак орли, соус тартар. Хорошо известное и весьма распространённое когда-то блюдо, не только в старой русской ресторанной кухне, но и в её советском изводе. Подмаринованное филе судака, обжаренное в лёгком воздушном кляре, а к нему соус тартар на старинный манеръ.

— Треска по-архангельски. Основательное блюдо в духе Русского Севера. сслегка переосмысленное в начале ХХ века не без участия П. П. Александровой-Игнатьевой. Ну и мы внесём свою лепту, как без этого. Припущенное филе трески, обложенное жареным картофелем и запечённое под крепким белым соусом с томлёным луком и свежей тресковой икрой.

— Осетрина по-русски. Одно из самых известных блюд высокой русской кухни. Звенья рыб осетровых пород, сваренные в огуречном рассоле. Поданные под томатным соусом с традиционным русским гарниром: «богатым» набором из раковых шеек, белых кореньев, солений и маринадов.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!