Фаст-фуд, за который не стыдно. Бургеры

Товарищество с Кулинарной Ответственностью в очередной раз устраивает мастер-класс, посвящённый фаст-фуду, за который не стыдно! В этот раз, будем разбираться с главным символом быстрой еды — бургерами. 5-го сентября (четверг), на мастер-классе мы будем не просто собирать бургеры и есть их, мы будем знакомиться с массой разнообразных кулинарных рецептов и техник. Программа будет очень насыщенная и познавательная. А чего тут ещё говорить? Лучшие бургеры в Москве! Приходите, научитесь их делать и вы.

— Классический многоярусный бургер с говядиной. На примере классического бургера с «богатым» наполнением мы рассмотрим все нюансы и секреты приготовления хорошего фастфуда, за который не будет стыдно ни перед собой, ни перед гостями. Как говорится, разберём всё «по косточкам». Какой фарш выбрать и как его хорошо приправить. Как правильно сформировать котлету идеальной формы и как грамотно её пожарить. Без каких добавок бургер будет лишь скучной булкой с котлетой и каких ингредиентов стоит избегать. Какие соусы лучше всего подходят и куда девать сыр. Не обойдём стороной и традиционные бургерные булочки: мягкие и пышные, с румяной корочкой. С кунжутом, понятное дело! Их мы испечём на месте — идеальные булочки для бургеров. Вместе пройдём все процессы: от замеса теста, до располовинивания, только что испечённых, пышащих жаром булочек. В общем, всё, что вы хотели знать о бургерах! Всё сразу: в одном месте и в одно время.

— Нордический бургер с подкопчённым тартаром из лосося. Бургер в лучших традициях так называемой «новой нордической кухни» — суровой, но прекрасной. Тартар из свежайшего лосося «с дымком» — мы научимся подкапчивать продукты холодным способом в условиях обычной городской кухни. На ржаной булочке, с горчично-медовым соусом, салатом из северных креветок и моментально замаринованными огурцами. Характер нордический, вкус специфический!

— Бургер на паровой булочке с рваной свининой и кимчи. Мы приготовим паровые булочки и наполним их растомлённой до нежности и разорванной вдрызг свининой, сдобрим специальным соусом в азиатском стиле и дополним яркой во всех отношениях корейской квашеной капустой кимчи. Нежнейшая свинина и острая квашенная кимчи прекрасно уравновешивают друг друга, а паровая булочка всё объединяет. Настоящая азиатская бомба, взрыв вкуса и аромата!

— Правильный картофель-фри, соусы и прочие дополнения в ассортименте. А давно ли вы ели хорошую картошку-фри? Только не говорите, что в макдачной она хорошая! Фигня там на постном жире, а не картошка-фри. Есть при её приготовлении несколько важных нюансов — расскажем обо всех в подробностях. Приходите, мы научим вас делать совершенную картошку!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/epicheskaja-burger-vecherinka

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Хлебные места Москвы. Азиатский рынок

Если вы хотите приобщиться к настоящей китайской (вьетнамской, тайской и тд) кухне, без похода на азиатский рынок не обойтись. Только здесь можно найти самый богатый выбор нужных продуктов, соусов и приправ, без которых приготовленное вами блюдо скорее всего превратится в жалкую китайскую подделку. Однако, у некоторых, упоминание о китайском рынке вызывает ужас. И совершенно напрасно, между прочим. Не так страшен азиатский торговец, как его малюют. Сегодня я расскажу про азиатские рынки в Люблино. Это основные рынки, которыми пользуется Товарищество с Кулинарной Ответственностью.

Торговый комплекс Садовод. Адрес: 14-й километр МКАД (ул. Верхние Поля). По стрелке до шлагбаума, далее пешком (смотрите картинку).

Выбор редакции! Пожалуй, самый богатый ассортимент азиатских продуктов именно здесь. Китайских лавок пять или шесть, вьетнамских примерно десять. Также присутствует некоторое количество кавказцев, торгующих мясом, овощами и фруктами. В принципе, на рынке есть всё, что нужно. У вьетнамцев есть практически всё для вьетнамской кухни, у китайцев, соответственно, для китайской. Также у китайцев присутствует некоторое количество продуктов для других азиатских кухонь: корейской или, к примеру, тайской.

Мясо, птица, субпродукты — всё в лучшем виде. Шикарное мясо, в основном, конечно, свинина, но в любом виде: от носа до хвоста. Суповые курицы-несушки по паре сотен рублей за тушку. Такие же тщедушные, но вкусные утки, индоутки и реже гуси. Птица продаётся ощипанная, но в непотрошённом виде, то есть со всеми головами, лапками и внутренностями — учитывайте это. Огромный ассортимент субпродуктов. Здесь присутствует практически весь богатый внутренний мир: о котором вы знаете и о котором даже не догадываетесь. Всё очень чистое и качественное. Только здесь можно найти, к примеру, матку свиньи или утиную кровь — но, кому-то ведь и такое надо, правда?

Всевозможные виды живой и не очень рыбы. Живые: карпы, амуры, стерляди — это не считая мелочи. Из морепродуктов в основном креветки, замороженные, но зато всех размеров, начиная от совсем маленьких, с ноготь мизинца. Иногда бывают отличные кальмары: нечищенные и непотрошённые — со всеми глазами и внутренностями. Иногда попадается и совсем уж экзотика, типа куколок шелкопряда, черепах или целых высушенных медуз.

Много свежих овощей и зелени. Всевозможные бок-чои, чой-сумы и гай-лани есть всегда, а в сезон ассортимент ещё больше увеличивается. Хороший выбор азиатских грибов. Есть вещи, которые нигде больше не купить. Всегда есть свежие доуфу: от тонких листовых до уже жаренных. Кстати, есть и не свежие, то есть ферментированные, включая чоу доуфу (вонючий тофу).

В принципе, азиаты уделяют особое внимание свежести продуктов, поэтому продающиеся овощи и фрукты всегда соответствуют принципу сезонности. Тоже касается и мяса — чем свежее, тем лучше. Однако, культ свежести не отменяет наличия на рынке продуктов длительного хранения и заготовок: солений, соусов, маринадов и прочей сушёной снеди. Тут уже стоит обратить внимание на срок годности, тем более, что написан он всегда привычными нам арабскими цифрами. Не ленитесь рассматривать упаковку, часто на обратной стороне информация продублирована на английском или русском языке. Если нет, постарайтесь разобраться, где именно перечислены ингредиенты и убедитесь, что в этой части этикетки напечатано не слишком много иероглифов.

Про ассортимент соусов и приправ даже и говорить нечего. Полный набор бутылочек и баночек — понятных и не очень. Всевозможные специи и пряности, чаи, медузы и столетние яйца, химозные конфеты и напитки. Есть даже утиные лапки и язычки в индивидуальных упаковках — на вкус, чисто ириски. Китайский алкоголь присутствует в виде шаосинского (поварского) вина. Остальное надо спрашивать. Есть немного кухонной утвари: воки, ножи, посуда.

Как и полагается, на азиатском рынке можно неплохо перекусить. На Садоводе есть нормальный китайский ресторан. В небольшом здании, прилегающем к ул. Верхние Поля. У 3-го въезда. С огромной надписью Чайхона, понятное дело. На втором этаже. Сейчас вроде там появилась вывеска про китайскую кухню. И, пожалуй лучшее аутентичное вьетнамское кафе в Москве «Антон». Оно находится рядом с гостиницей, напротив шлагбаума перед входом на продуктовые ряды. Фо бо и Бун бо хюэ — однозначный маст хэв.

Торгово-ярмарочный комплекс Москва. Адрес: Тихорецкий бульвар, дом 1. (м. Люблино).

Азиатские продуктовые ряды в ТЯК Москва недавно переехали и найти их теперь стало даже проще. От главного входа нужно пройти по левой части комплекса почти до конца и свернуть у ларька «Блины» налево. В конце ряда будет большая надпись «Продуктовые ряды», даже две. Не промахнётесь.

Ассортимент по богатству выбора вполне сравним с рынком на Садоводе. Лавок и, соответственно, товаров немного меньше, но свободные места есть, возможно и они со временем заполнятся. Из отличий также можно отметить наличие на этом рынке лавочки, где продаются сваренные в ароматном бульоне свиные полурыла, уши, ноги, потроха и тому подобные вещи. Иногда надо. Китайский ресторан есть, но также на противоположном конце рынка. Слышал хвалебные отзывы, правда сам не был.

Как ни странно, китайцы на рынке почти не торгуются. Однако, знакомый дядечка в одной из лавок на Садоводе нередко даёт мне неплохую скидку, так как я покупаю у него часто и помногу. Не стесняйтесь разговаривать с продавцами — многие из них вролне понимают русский язык. Впрочем, если вы хотите найти что-то уж совсем экзотическое, то лучше всё-таки запастись иероглифами. В этом случае, гугл-переводчик вам в помощь. В крайнем случае, спросите меня — вместе разберёмся.

Проявите уважение и поздоровайтесь: «Ни хао». До того момента суровое лицо китайского продавца мгновенно преобразится и, возможно, он назовет цену ниже, чем планировал. Только убедитесь, что это китаец, а не вьетнамец! И, конечно же, не забудьте поблагодарить. «Спасибо» на китайском звучит, как «сéсе». Главное, не надо бояться. Цивилизованные люди всегда сумеют договориться между собой.

ЗЫ На этом пока всё. Цзай цзянь! Если кому-нибудь есть, что добавить — вэлкам в комменты. Появились вопросы? Спрашивайте, не стесняйтесь!

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Набор рецептов «Русские сезоны»

К сожалению,по нынешним временам, русская кухня для многих аттракцион, экзотика. И, это весьма прискорбно — ведь негоже забывать о корнях. На мастер-классах цикла «Русские сезоны» мы в Товариществе с Кулинарной Ответственностью знакомились с лучшими блюдами великой русской кухни
и говорили о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью! В наборе представлено 32 уникальных рецепта с этих мастер-классов.

Важно понимать, что все представленные в наборах блюда были приготовлены на открытых мастер-классах Товарищества, при свидетелях. То есть, абсолютно все рецепты стопроцентно уникальны: рабочие, проверены практикой и одобрены множеством людей, которые пробовали блюда, приготовленные по этим рецептам. Все рецепты снабжены достоверными изображениями готовых блюд, снятых прямо на мастер-классах. Формат: один рецепт на одну страницу — удобно распечатывать. Также для удобства есть оглавление. Формат файла: pdf. Полное содержание смотрите ниже. Цена за набор: 1000 рублей.

Каждый купивший хоть один набор будет иметь доступ к закрытой группе поддержки, в которой всегда сможет получить ответ на любой интересующий вопрос, касающийся любого из рецептов. Также в группе будут выкладываться вспомогательные материалы, рецепты, видео и тд.

Внимание! Желающие приобрести набор рецептов «Русские сезоны», пишите на go@fatduck.ru, вам будет выслана информация о том, как это сделать.

Содержание набора «Русские сезоны»:

Русские сезоны. Уесть Собакевича

— Стерлядки кольчиком припущенные, молодыми овощами огарнированные
— Шти богатые на изжаренных утках и томлёной кислой капусте, с солёными груздями
— Бараний бок, чинёный гречневою кашей с телячьим сладким мясом и лесными грибами
— Кисель овсяной студёный под зваром из красной ягоды

Русские сезоны. Кухня старосветских помещиков

— Сельдь на русский манер, с соусом из молок
— Тестяные ушки с грибами в щедром курином бульоне
— Моня, она же няня, из бараньего ливера с гречневою кашей
— Наливашники с фруктовым мармеладом, пряжёные в масле

Русские сезоны. Русский парадный обед

— Наполеон из сала с огуречным ланспиком
— Стерляжья уха янтарная, к ней расстегайчики с рыбьими печёнками
— Тельное из щуки припущенное, с соусом из раков и щучьей икрой
— Поросёнок-кулебяка на 4 угла. Молодой подсвинок с начинкой в несколько ярусов
— Самбук из яблок с карамелизованными ореховыми лепестками и фруктовым маседуаном

Русские сезоны. Домострой

— «Почки заечьи, верченыя под зваром»
— «Калья утечья с сливы»
— «Серёдка свиная жареная, а наделывают брынцом»
— «Варенцы, сырники с яйцы и с сыром»

Русские сезоны. Наше время

— Гороховый кисель колодкой
— Новотроицкий рассольник
— Утка томлёная, с крем-соусом из квашеной капусты
— Картофель «Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!»
— Десерт «Медвежье молоко»

Русские сезоны. Север

— Ржаные лепёшки калитки с солёными груздями
— Щи рыбные с квашенной капустой, сущиком и рыжиками
— Пирог рыбник с треской, палтусиной и дикой сёмгой
— Жаркое из лосятины с лесными грибами и ягодами
— Сметана из топлёных сливок с лесной голубикой

Русские сезоны. Московская кухня

— Форшмак из говядины в московском калаче
— Московский борщ с копчёностями
— Ватрушки закусочные
— Селянка рыбную сковородную по-московски
— Парфе из зелёного чая с овсяным толокном и ягодами

Поделиться в соц. сетях: 
Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс