Архивы автора: Дмитрий Журавлёв

«Литературные обеды. Гиляровский». Мастер-класс 29.09.22

Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых блюдам, упоминаемым в русской классической литературе. И продолжим мы наши литературные обеды с другом Чехова: «Не человек, курьерский поезд. Остановка пять минут. Буфет». Владимир Гиляровский — легендарный репортёр и хранитель истории быта Москвы. Никто не описывал более подробно, выразительно и сочно московские трактиры и их обитателей: «Трактир есть первая вещь!». Приходите, 29-го сентября (четверг), вместе с Дядей Гиляем, мы окунёмся в гастрономические подробности старой московской жизни!

— Сборная закуска от дяди Гиляя.
— Щи с белужьей головизной от «Арсентьича».
— Рыбные пельмени «В стане Ермака Тимофеевича».
— Поросёнок жареный с кашей «по-расплюевски».
— Десерт памяти гофмейстера Дмитрия Гурьева.

Блюда мы подобрали очень литературные, каждое со своей историей. Присоединяйтесь, всё расскажем как есть!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

«Гений места: Россия. Дагестан». Мастер-класс 15.09.22 (четверг)

15-го сентября, празднуется День единства народов Дагестана. Прекрасный повод для мастер-класса из цикла «Гений места», посвящённого кулинарным традициям российских регионов. Дагестан — одна из самых многонациональных республик России, с невероятно прекрасной и разнообразной кухней. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Хоягушт из зелёной фасоли. Для начала мы приготовим современную версию старинного блюда татов (горских евреев), предположительно имеющее персидское происхождение. Слегка переосмысленную и облегчённую. Зелёная стручковая фасоль с яйцом-пашот и соусом из свекольной ботвы с каперсами. Блюдо станет более изысканным, но все вкусы сохранятся. С уважением к традициям!

— Чуду́ с бараньими потрошками. Одно из самых распространённых и любимых блюд в Дагестане является чуду — лепёшки или тонкие пироги с начинкой. Оно встречается практически у всех народов, проживающих в республике: обжаренный на сковороде или запекаемый в духовке, чохинские ботишал и согратлинские беркал, даргинское чуду, лезгинские цканы и лакские къячи… Вариантов начинки существует множество. Мы же приготовим одну из самых вкусных разновидностей, встречающихся чаще на домашних кухнях, чем в общепите: с бараньими потрошками и молочной сывороткой. Настоящее чудо!

— Курзе с сыром и зеленью. Дагестанская разновидность пельменей необычной формы: лодочкой с защипом в виде косички. Говорят, что шов на курзе плетётся, будто змейка ползёт. Отсюда и название: от змеи гюрзы. Чаще всего курзе делают с мясной начинкой, но самые вкусные и запоминающиеся — с рассольным сыром и разнообразной зеленью. Именно такие мы и сделаем!

— Праздничный суп Хьхьахьхьари. Легендарное лакское блюдо из нескольких видов злаков и бобовых. Предание связывает его появление с библейским Ноем: этим супом он накормил семью и животных, когда ковчег после потопа причалил к суше. Мы приготовим самую «богатую» версию, каким его обычно подают на праздник первой борозды: на бульоне из вяленого мяса и, как требует традиция, с семью видами злаков и бобоввых. Квинтэссенция горских супов!

— Абрикосовая каша Курч. Одно из самых необычных, но всеми любимых, горских лакомств. Приготовим блюдо по старинному рецепту от бабушки Патимат, из двух видов кураги: обычной и из дикого абрикоса. А подадим мы этот необычный десерт с урбечем из семян льна и ядрышками абрикосовой косточки. Кстати, в Дагестане говорят, что абрикосовая каша поднимает настроение лучше любого шоколада!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

«Праздник середины осени в Кремле». Мастер-класс 08.09.22 (четверг)

В начале сентября празднуется один из самых главных традиционных праздников Китая — Праздник середины осени (Чжунцюцзе). Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может обойти такую дату стороной. По этому случаю, 8-го сентября (четверг), мы будем готовить традиционные праздничные блюда китайской кухни. В классическом и современном исполнении. Со всем уважением и во всей красе!

— Свинина в кисло-сладком соусе Гулаожоу. Пожалуй, самое известное блюдо китайской кухни. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, какие из них можно заменить, а также, что нужно делать, чтобы мясо долго оставалась нежным внутри и хрустящим снаружи. Поверьте, узнав все тонкости приготовления этого блюда, вы уже никогда не будете заказывать его в китайских ресторанах, потому что у вас оно будет получаться гораздо лучше.

— Рыба озера Сиху. Деликатно припущенная рыба в тёмном, густом и блестящем соусе. Блюдо не сложное, если знать несколько секретов. Один из них — правильная нарезка: на «самца» и «самку». Как это? Приходите, мы раскроем все секреты этого дивного блюда. Кстати, рыба озера Сиху часто подаётся на стол в праздники, так как символизирует изобилие и благополучие для всей семьи.

— Парадный суп с вонтонами Хуньтунь. Парадный суп — это вам не тщедушный суп-пюре, это целое произведение искусства! И с нашей помощью вы им овладеете! Не супом, конечно, а искусством. Как правильно сварить «богатый» бульон по-китайски, что добавить, чем начинять вонтоны и как их грамотно лепить в виде золотых китайских монет. Всё это и ещё множество вопросов, касающихся китайской кухни, вы узнаете практически из первых рук!

— Лунные пряники Юэбин. Обязательное угощение на Празднике середины осени. Мы приготовим пряники по самому традиционному рецепту, с какой-нибудь хитрой начинкой. Обычно лунные пряники покупают в магазине, так как считается, что их сложно приготовить дома. Приходите и убедитесь, что это не совсем так. Зная все нюансы, вы без труда сможете готовить юэбин самостоятельно. Часть приготовленных пряников мы попробуем на месте, а часть, как заведено, вы непременно унесёте домой для родных и близких!

— Ну и на закуску подадим чего-нибудь обязательно, из того, что предложит нам утренний китайский рынок. Есть у нас пара прекрасных идей.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru