Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Альтернативные стейки

У большинства любителей мяса при приготовлении классических стейков руки уже давно не дрожат. А вот что делать с альтернативными отрубами знает далеко не всякий. И очень зря! Альтернативные стейки — это отличная цена, разнообразие текстур и прекрасный насыщенный вкус. Короче, альтернативы альтернативе нет! Поэтому, 19-го апреля (среда), в Товариществе с Кулинарной Ответственностью состоится мастер-класс по альтернативным стейкам и отрубам, а проведёт его шеф-повар Григорий Мосин, мясоед со стажем, знающий все тонкости выбора и приготовления мяса во всех его ипостасях. Где лучше купить, как лучше приготовить, с каким соусом подать. Харизма и прекрасное чувство юмора — отличное дополнение к опыту и профессионализму нашего шефа!

В программе вечера: Карпаччо в ароматных травах со свеклой, бальзамиком и корном (топ-блейд или трай-тип). Пиканья на сковороде, фланк или мачете на гриле. Соус из печеных перцев, кофейный соус с перцем. Печёный картофель с розмарином и паприкой. Фондан с розовым перцем и виски на десерт.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Григорий Мосин.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Узбекская весна с Екатериной Астанковой

Весенние блюда от большого знатока и преданного энтузиаста узбекской кухни. Настоящая узбекская весна! И ехать никуда не надо. Приходите, 18-го апреля (вторник), будет невероятно вкусно, весьма познавательно и очень по-весеннему!

— Чалоп. Салат из первых овощей и зелени, яркий, как весеннее солнце, с заправкой из катыка или чакки. Можно приготовить это блюдо как салат, как суп и даже как напиток!

— Кайнатма шурпа. Суп супов! На насыщенном бульоне с бараниной, овощами и зеленью. Зима позади, поэтому, никакой зажарки. Но главное, это молодая и ароматная, тающая во рту баранина.

— Кук-сомса. Маленькие сомсушки из особого слоеного теста с начинкой из зелени, яиц и шкварок. Настоящий символ весны!

— Бахш. Удивительный плов бухарских евреев. С бараниной, печенью и большим количеством трав. Когда-то он варился в большом мешке много часов. Мы покажем как приготовить его также хорошо, но в казане и чуть быстрее.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущая: Екатерина Астанкова.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Классика британской кухни 2.0

Классика, есть классика — с ней не поспоришь. Однако, это не значит, что её нельзя улучшить и немного осовременить. Этим мы и займёмся на мастер-классе 6-го апреля, в четверг. Новые технологии приготовления, элегантные порции и красивая подача. Приходите, будет очень круто!

— Salmon and Cucumber Sandwiches. Какая же британская классика без сэндвичей. Шикарный, как по виду, так и по содержанию сэндвич с лососем домашнего копчения, огурцами и мармайтом.

— Smoked Cod Scotch Eggs. Куриные яйца с крем-желтком, обёрнутые фаршем из подкопчённой трески, в хрустящей сухарной крошке, с соусом тартар и зелёным салатом.

— Roast Beef & Co. Говяжья вырезка сувид под специальным соусом, с йоркширским пуддингом, обжаренным картофелем с экстра-хрустящей корочкой и шпинатом.

— Steak, Kidney & Oyster Pudding. Симбиоз двух классических английских блюд викторианской эпохи — пудинг с утомлённым в ирландском стауте рагу из говяжьего стейка-юбки, бараньих почек и морских устриц.

— Ultimate Eton Mess. Классическая Итонская мешанина в новом исполнении. Подаётся как купол из безе, начинённый взбитым сливочно-малиновым кремом, с кули из малины и малиновой крошкой. Рушится и крушится самостоятельно.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable