Архив метки: авторская кухня

Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко

В этот раз мы решили вернуться к одному из своих самых любимых напитков (надеюсь, не в последний раз). С блюдами совершенно новыми, но неизменно, как нельзя лучше, подходящими под кальвадос. Как и раньше, в этот вечер с нами великолепный Pere «Папаша» Magloire и прекрасная Оксана Довжук. С непременной дегустацией кальвадосов различной выдержки. Достойным напиткам — достойное сопровождение!

В качестве аперитива у нас будет великолепный коктейль на основе кальвадоса Пэр Маглуар Фин ВС.

— Салат из свежезасоленного лосося с крабом, яблоками и подмаринованным фенхелем, с майонезом из авокадо и малиновым винегретом в сочетании с кальвадосом Пэр Маглуар ВСОП.

— Велюте из мускатной тыквы с куриными крыльями конфи, пошированными яблоками и миндальным печеньем в сочетании с кальвадосом Пэр Маглуар ХО.

— Утка и яблоки. В этом блюде мы будем использовать яблоки в четырёх ипостасях: свежие фрукты, сок, сидр и кальвадос. Приготовим насыщенный соус из обожжённых утиных запчастей и научимся правильно обжаривать утиные грудки — с хрустящей шкуркой и сочным мясом. А подадим мы это всё со шпинатом на картофельных оладьях. К этому блюду мы подадим кальвадос Пэр Маглуар 12 лет.

— Тарт-татен с нормандским кремом и льежским сиропом. Классический пирог наизнанку с карамелизованными яблоками в сочетании с кальвадосом Пэр Маглуар Мемуар. Salut, grand-mère! Как выглядит нормандский крем и что такое льежский сироп? Приходите, всё покажем!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Эпический колбасный баттл! До первой крови

В продолжение эпических кулинарных баттлов ТКО, в этот раз (22-го ноября, вторник) мы решили устроить баттл колбасный — как всегда, беспощадный и кровавый. В смысле биться будем на кровяных колбасах. Кулинарная дуэль известных колбасников! Пётр Пахомов vs. Дмитрий Журавлёв!

По праву гостя Петру была оказана честь первому выбрать оружие — пару боевых колбас. Вот его выбор:

— «Ушко чертовки». Кровяная колбаса с беконом запеченная в чашках из грудки индейки. В разрезе напоминает ухо.

— «Язык Ганса». Классическая красная тюрингская колбаса со шпиком и языком.

Эти две колбасы, как нельзя лучше подходят друг к другу. Что может быть соблазнительнее, чем «язык Ганса» лежащий на тарелке рядом с «ушком чертовки»!

Сильный ход! Как всегда оригинально и необычно. А, вот и ответ Дмитрия — он считает, что без супа и десерта нормальный обед состояться не может:

— Сундэ Комгук. Богатый ароматами, насыщенный корейский суп из говяжьих хвостов с кровяной колбасой сундэ и кимчи. Очень зимнее блюдо — согревает и придаёт сил. Колбасу, понятное дело, сделаем на месте.

— Сангвиначчо дольче. Шоколадно-кровяная колбаса. Кровь и шоколад. Страсть! Таким и должен быть десерт. Кстати, это любимый десерт Ганнибала Лектера: «Один из моих любимых десертов. Обычно готовится из крови свиньи. В данном случае…». Берегись, Пахом! Победа будет за нами!

Итак, кто кого? Дежур или Пахом? Пахом или Дежур? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело и оооочень познавательно — все секреты кровяного колбасотворчества на одном мастер-классе. Такого вы больше нигде не увидите — полный эксклюзив!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Профессор кислых щей! Фарш (повтор)

По многочисленным просьбам, мы повторяем аншлаговый мастер-класс, полностью посвящённый фаршу. 10-го ноября (четверг) великий и ужасный Евгений «Профессор» Куликов проведёт сольное выступление в Товариществе с Кулинарной Ответственностью! Большой знаток кулинарных процессов изнутри, микробиолог, Ph.D., к тому же, настоящий тевтон и просто хороший человек. Кладезь знаний и душа компании — это про него!

Данный мастер-класс полностью будет посвящён фаршу, в котором Профессор, как известно, большой мастер. Все, что вы хотели знать о фарше, но боялись спросить! Полная всеобъемлющая информация, подкреплённая научными знаниями и строго выверенными результатами лабораторных экспериментов. После данного мк вы будете на «ты» с абсолютно любым фаршем. Поверьте, подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном!

— Куриные тефтельки в тайском стиле с тёплым соусом из рыбного соуса-кинзы-лайма-лемонграсса и специальным рисом на гарнир.

— Люляки из барашка, приготовленные на гриле, с острым малиновым соусом. Подаются со свежими овощами, маринованным луком и кавказскими лепёшками.

— Свиные котлетки со сметанным соусом из карамелизованных грибов с простыми белыми булочками (иногда чем проще, тем лучше!).

— Рыбные шарики Polpetti di pesce. Сервируем с лимонным майонезом. Без домашнего майонеза никак — к нам прилетит майонезный фей!

Приходите, будет весело, вкусно и очень познавательно! Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

PS Мест осталось совсем мало!

Стоимость участия: 3500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти можно посмотреть по карте: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.