Архив метки: авторская кухня

Классика китайской кухни 2.0

Классика, есть классика — с ней не поспоришь. Однако, это не значит, что её нельзя улучшить и немного осовременить. Этим мы и займёмся на мастер-классе 18-го мая (четверг). Новые технологии приготовления, элегантные порции и красивая подача — всё будет очень круто!

— Комплимент: закуска из кремообразного желтка, отсылающая к классическим китайским блюдам с использованием солёных яиц. Солить яйца по-китайски самостоятельно слишком долго, мы же попробуем придать желткам нужные консистенцию и вкус, заменив одну технологию на другую.

— Салат из хрустящей утки. Идеальная китайская закуска должна быть ароматной, хрустящей и освежающей. Именно таким мы и сделаем салат из приготовленной в ароматном маринаде утки, доведённой затем до хруста, с различными цитрусовыми и заправкой из сливового соуса. Вкус и аромат Азии в чистом виде!

— Лаковая шкатулка с восемью драгоценностями. Мы приготовим шкатулки из тофу, наполним их богатой начинкой из «восьми драгоценностей» и залакируем кисло-сладким соусом. Какими драгоценностями? Приходите, узнаете! Будет вкусно и красиво.

— Тысячелистная свинина. Нежнейшая ароматная свиная грудинка, буквально таящая во рту, начинённая квашенными китайскими овощами и молодыми ростками бамбука. Собранная из тончайших ломтиков в форме пагоды. Подаётся с паровыми булочками. Шикарное праздничное блюдо!

— Бланманже по-китайски. Молочно-имбирное желе, при приготовлении которого не используется ни желатин, ни агар-агар. Блюдо-фокус! Очень простое, но, как и любой фокус, имеющее несколько секретов.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, направо, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Мир! Суп! Май!

Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых разнообразным супам: от закуски до десерта! Новые супы, новые технологии. После очередного супового мастер-класса вы станете намного ближе к постижению Дао Супа. Приходите, в четверг 11-го мая, будет вкусно, весело и познавательно!

— Суп-велюте из бобов с чоризо и креветками. Бархатистый суп из белой фасоли с испанскими колбасками и приготовленными в масле, ароматизированном чоризо, дикими аргентинскими креветками. Прекрасный аромат и отличный вкус. Замечательный пример классического сочетания даров земли и моря, которое принято называть Surf and turf.

— Биск в стиле лакса с лапшой соба, уткой и кальмарами. Вариация на тему малайской лаксы на кокосовых сливках и бульоне из рыбы, овощей и креветочных панцирей, с кари-пастой и гречневой лапшой соба, идеально приготовленной утиной грудкой и кальмарами. Концентрированный вкус и аромат Азии. Равнодушным никто не останется!

— Батангас Булалó. Ароматный филиппинский суп на наваристом бульоне, сваренном из говяжьих мозговых косточек. Придающий силы, разгоняющий кровь и заряжающий оптимизмом. Мы приготовим «богатую» версию, распространённую в провинции Батангас: с кукурузой, бок-чоем и парой секретных ингредиентов. А, заодно, разберёмся: что такое хороший бульон, как его правильно сварить и что с ним делать потом. Филиппинские бабушки будут нами гордиться!

— Клубничный суп с ванильным маскарпоне, базиликом и сычуаньским перцем. Лёгкий, освежающий и бодрящий. С ярким вкусом клубники, пронзительным ароматом базилика и ошеломляющей пикантностью сычуаньского перца. И, как центр композиции, воздушный маскарпоне, взбитый с ванилью, объединяющий и примиряющий все состовляющие этого идеального летнего десерта.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, направо, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись только по предоплате. Желающие записаться, пишите на go@fatduck.ru или заполните форму на сайте: http://fatduck.ru/masterclass/timetable

Рыбный четверг: морские гады и немного рыбы!

Наконец-то, свершилось! 30-го марта (четверг), два котика устраивают рыбный день. Необыкновенная женщина, ценитель и созидатель красоты, неутомимый кулинарный исследователь и пламенный энтузиаст вкусной еды — Лариса Алёшина вместе с великим и ужасным Евгением «Профессором» Куликовым, большим знатоком кулинарных процессов изнутри, микробиологом, Ph.D., настоящим тевтоном и просто хорошим человеком проведут совместный мастер-класс, посвящённый морским гадам и немного рыбе. Кладезь знаний и душа компании — это про них! Спешите записываться! Такое возможно только у нас, в Клубе радикального гедонизма ТКО и нигде больше.

Программа вечера:

— Комплимент от ведущих: карпаччо из осьминога.
— Гребешки с соусом из зеленого горошка и пеной из тмина.
— Суп фрегола с морепродуктами, рыбой, базиликом и цитрусовыми.
— Паста пенне с мидиями, кокосовым молоком и шафраном.
— Португальские яичные тарты.

Это будет не только вкусно, но и весьма познавательно. Полная всеобъемлющая информация, подкреплённая житейским опытом, научными познаниями и строго выверенными результатами лабораторных экспериментов. Поверьте, подобных знаний в магазине не купишь — ни в продуктовом, ни в хозяйственном, ни уж тем более в книжном. Приходите, будет весело!

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущие: Лариса Алёшина и Евгений «Профессор» Куликов.

КЛУБ РАДИКАЛЬНОГО ГЕДОНИЗМА ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, железная дверь в подвал). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.