Архив метки: лапша

Китайская лапшичная: Сиань (меню)

Раз уж на мастер-классе в четверг (12-го января) мы будем готовить лапшу Бян Бян Мянь (подробности здесь: http://fatduck.ru/post/2728), обойтись без Жоу Цзя Мо никак не получится. Они всегда подаются вместе не только в сианьских лапшичных, но и по всему Китаю.

Жоу Цзя Мо («мясо, зажатое между мо») — блюдо известное ещё с периода Воюющих царств (475 — 221 г. до н.э.). По сути, это древнейшие на Земле бургеры — нежнейшая утомлённая свинина заложенная в разрезанную вдоль напополам пресную булочку с прижаренной корочкой. И свинину, и булочки, понятное дело, мы приготовим прямо на мастер-классе.

Кстати, остатки нераспроданных булочек «мо» рачительные китайцы не выбрасывают. Что же они с ними делают? Та-дам! Мелко наламывают и бросают в суп. Называется такой суп Янжоу Паомо. Визитная карточка Сианя. Делать они стали так сравнительно недавно, с приходом в Шэнси мусульман (народность хуэй), поэтому суп варится из баранины. Так же поступим и мы на мастер-классе. Наварим прекрасного ароматного бараньего бульона, заправим по всем правилам и наломаем в него булочек «мо».

Ну, а на закуску перед всем этим великолепием приготовим ещё одно известное блюдо этого региона, которое можно перевести как «холодная кожа» — Мацзян Лянпи. Это холодная лапша с соусом из кунжутной пасты и чёрного уксуса. Идеальная закуска перед большим лапшичным марофоном. Лёгкая и необременяющая, подготавливающая желудок к более серьёзным блюдам.

Итак, в четверг (12-го января) в рамках цикла мастер-классов Китайская лапшичная у нас получается прекрасное меню стандартной лапшичной из города Сианя (столицы провинции Шэньси), того самого, где находится знаменитая Терракотовая армия:

— Мацзян Лянпи. Холодная лапша с соусом из кунжутной пасты и чёрного уксуса.

— Лапша Бян Бян Мянь. Упругие, длинные и широкие, тянуто-рваные полоски теста из пшеничной муки, заправленные сложным мясным соусом с овощами.

— Древнейший бургер Жоу Цзя Мо. Нежнейшая утомлённая свинина заложенная в разрезанную вдоль напополам пресную булочку с прижаренной корочкой.

— Суп Янжоу Паомо. Ароматный наваристый суп из баранины со специальной заправкой, тонкой рисовой лапшой и наломанными булочками «мо».

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Бьян Бьян Миень: лапша-ремень!

В этот четверг (12-го января), в Товариществе стартует новый цикл мастер-классов: Китайская лапшичная! Не секрет, что в Москве с хорошей китайской лапшой, грубо говоря, хреново. Но, это легко поправить. В данном цикле мы будем показывать лучшие блюда из меню настоящих китайских лапшичных, которых мы повидали, мягко выражаясь, немало.

А начнём с моей самой любимой китайской лапши — Бян Бян Мянь. Вообще-то, звука «бян» в путунхуа нет. Его придумали специально для этой лапши, как подражание плюху об стол при её растягивании. С иероглифом ещё интереснее. Его тоже придумали специально. И это один из самых сложных иероглифов в китайском языке, который содержит в себе 57 черт!

Сама лапша представляет собой упругие, длинные и широкие, тянуто-рваные полоски теста из пшеничной муки, заправленные сложным мясным соусом с овощами, либо просто уксусом, чили-маслом и соей. Несмотря на то, что о кухне Шэньси даже сами китайцы имеют слабое представление, лапшичную с Бян Бян Мянь, тем не менее, можно встретить даже в маленьких китайских городках (с населением, начиная от пятимиллионного, к примеру). Её называют одним из «десяти странных чудес Шэньси». Есть у этой лапши и более прозаичное название: лапша-пояс, лапша-ремень.

Кстати, когда Генеральный секретарь ЦК КПК Си Цзиньпин встречался с почетным председателем партии Гоминьдан Лянь Чжанем, на семейном банкете в резиденции «Дяоюйтай» присутствовала и лапша Бян Бян Мянь. Поговаривают даже, что Си Цзиньпин приготовил её сам. Ну, а что ещё можно было ждать от двух выходцев из Шэньси. И их можно понять. Великая лапша!

Приходите, 12-го января (четверг), мы приготовим Бян Бян Мянь в лучшем виде. Будет весело!

ЗЫ Про остальные блюда с этого мастер-класса расскажу завтра завтра. Однако, затягивать с записью не имеет смысла! Можно же ведь и не успеть.

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ТКО: м. Китай-город, Большой Спасоглинищевский пер., д. 9/1, стр. 1 (вход со двора, чёрная железная дверь с надписью ТКО). Как пройти: http://fatduck.ru/mc/kakproyti.jpg

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.