Архив метки: китайская кухня

Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год

19-го февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. Понятное дело, Товарищество не может остаться в стороне. Однако, на мастер-класс 19-го февраля свободных мест уже нет! Поэтому, по многочисленным просьбам трудящихся, 24-го февраля (вторник), мы устраиваем повтор праздничного мк! Всё равно китайцы празднуют Чуньцзе ровно 2 недели. Ну, и мы будем праздновать! По всем правилам. Итак, в программе вечера:

— «Пьяная» курица.
— «Липкие» свиные рёбрышки.
— Рыба «Хвост павлина».
— Открытые пельмени Шаомай.
— Дао яблок в карамели.

Полугары и другие соответствующие случаю напитки будут присутствовать в ассортименте и в необходимом количестве (впрочем, приносить с собой не возбраняется). Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Приходите, будет весело! Но, поторопитесь записываться, мест на этот мастер-класс осталось совсем немного.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Региональная кухня Китая! Сычуаньская кухня

Если кто-то думает, что сычуаньская кухня, это сплошной перец чили и безумно острые блюда — тот сильно заблуждается. На самом деле, кухня этого региона славится разнообразием вкусов и яркими ароматами, к тому же, это одна из самых популярных кухонь в Китае. Существует поговорка: «Китай — место для еды, а Сычуань – место для вкуса». Приходите в четверг (29-го января) на мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью, посвящённый сычуаньской кухне — у вас есть шанс в этом убедиться!

— Душа в душу. Традиционный стрит-фуд из столицы Сычуани — славного города Чэнду от некой супружеской пары, которая довела вкус до совершенства и сделала это блюдо легендарным. Тонкие ломтики говядины, сердца и языка отваренные в пряном бульоне и поданные со специальным соусом.

— Баклажаны юйсян (с ароматом рыбы). Юйсян дословно переводится, как «рыбный аромат». Это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». С «ароматом рыбы» может быть приготовлено, практически, всё что угодно: мясо, овощи или даже морепродукты. Но безусловные фавориты — баклажаны. Это одно из самых популярных блюд китайской кухни в мире.

— Пельмени Чжуна. Отличаются от обычных пельменей тончайшей оболочкой, нежной начинкой, оригинальным пряным соусом и восхитительным вкусом. Не смотря на не очень древнюю историю блюда, эти пельмени стали одним из кулинарных символов провинции Сычуань и даже отмечены правительственными наградами.

— Дважды приготовленная свинина. Пожалуй, самое известное и любимое классическое блюдо в Сычуани. Хуй го жоу! Это я не ругаюсь. Так название блюда звучит по-китайски. Переводится, как «Мясо, вернувшееся в котёл». Двойное приготовление делает свинину очень нежной, а используемые соусы исключительно вкусной и ароматной.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда — мало ли чего с утра китайцы на рынке продадут из-под полы. Приходите, будет весело!

УПС! Пока писал анонс, свободных мест не осталось! Впрочем, если есть желание — пишите, будем формировать лист ожидания.

Стоимость участия: 3 500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Чай из свиных рёбер (бак-кут-тех)

До первого, второго, третьего, четвёртого, пятого и шестого января осталось совсем немного. И для некоторых пробуждение в один из этих дней (кому как повезёт) будет не самым лёгким. Но, не всё так плохо! ТКО спешит на помощь! Это наша постновогодняя миссия. Поэтому, встречайте новую рубрику: #духоподъёмное

А начнём мы с чая.

Этот, изначально китайский суп, весьма распространён в Малайзии и Сингапуре, особенно в местах, где сосредоточены бывшие переселенцы из Фуцзяни и Чаошань, а также в некоторых районах Индонезии и Южного Таиланда. Дословно «бак-кут-тех» переводится, как чай из мясных костей. Однако, несмотря на название, самого чая в ингредиентах нет. Просто подавать его всегда было принято с китайскими чаями-улунами, которые помогают усвоить обильное количество жира в этом свино-насыщенном блюде. Впрочем, как по виду, так и по тонизирующим свойствам, этот суп также вполне себе чай. Кстати, китайское название блюда можно перевести, как «чай воскрешающий». И это полностью соответствует действительности. Проверено неоднократно.

На 4-6 порций: 700 г свиных рёбер (некрупно нарубленных в 5 см), 8 зубчиков чеснока (очищенного), 2 палочки корицы, 5 звёздочек бадьяна, 120 мл светлого соевого соуса, 50 мл тёмного соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль и чёрный перец по вкусу.

Мешочек со специями: 6 шт. гвоздики, 1 ст. л. сушёной кожуры апельсина (мандарина), 1 ч. л. чёрного перца горошком, 1 ч. л. сычуаньского перца, 2 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. семян фенхеля. Всё смешать и завязать в муслин.

Для острого соуса: 120 мл светлого соевого соуса, 2 стручка свежего чили (очищенного и мелко нарезанного). Всё смешать и оставить настояться.

Свинину уложить в глубокую кастрюлю. Добавить чеснок, корицу, бадьян и мешочек со специями. Залить 2,5 л воды, довести до кипения и снять пену. Добавить соевые соусы и сахар, убавить огонь и варить на самом малом огне 1,5-2 часа, пока мясо не начнёт отделяться от костей. Приправить по вкусу солью и большим количеством молотого чёрного перца. Разложить готовые рёбрышки по мискам и залить кипящим бульоном. Подавать с острым соусом и рисом или хлебцами-пончиками ютяо.

*Для пущего воскрешающего эффекта, за 15-20 минут до готовности, в кастрюлю с супом можно добавить горсть сушёных ягод годжи.