Архив метки: китайская кухня

Региональная кухня Китая. Фуцзянь

Фуцзяньская кухня образовалась на основе соединения ханьской культуры и местной древней культуры национальности Юе, многие ингредиенты используются иначе, чем в других кулинарных направлениях Китая. Это одна из самых необычных кухонь Китая. Любимая по всей Поднебесной, но мало знакомая за её пределами. Особое внимание в кухне Минь уделяется владению ножом, так что, обязательно захватите 18 февраля (четверг) свой любимый цайдао.

— Стир-фрай из морского сала с овощами.
— Шарики из свинины в виде плодов личи.
— Жареный рис по-фуцзяньски с густым соусом.
— Суп-лапша баньмянь в стиле народа хакка.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Приходите, будет весело и познавательно!

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Региональная кухня Китая! Чжэцзян

Мы продолжаем популярный цикл мастер-классов, посвящённых региональным особенностям китайской кухни. На этот раз, одна из 8 основных кулинарных школ — чжэцзянская. Северяне, переселявшиеся во времена династии Южная Сун на юг Китая, использовали южные продукты на северный манер, в результате получилась достаточно неповторимая и уникальная кухня. Особый упор делается на сохранение оригинального вкуса ингредиентов. На мастер-классе в четверг (28-го января) мы приготовим легендарные блюда чжэцзянской кухни, каждое со своей историей — известные не только в Поднебесной, но и за её пределами. Блюда, о которых ещё долго вспоминают вернувшись из путешествия по Китаю!

— Креветки с чаем Колодец дракона. Чай Лунцзин (колодец дракона) — одна из визитных карточек провинции Чжэцзян. При приготовлении мы будем использовать специально привезённый из Ханчжоу чай Сиху лунцзин, выращенный возле Западного озера. Именно эта разновидность лунцзина отмечена почётным титулом «Знаменитый чай Китая». Приготовим с чаем и подадим с чаем. Потому что, ни гарниров, ни дополнительных соусов к таким креветкам не требуется — они прекрасны сами по себе!

— Рыба озера Сиху. Деликатно припущенная рыба в тёмном, густом и блестящем кисло-сладком соусе. Блюдо не сложное, если знать несколько секретов. Один из них — правильная нарезка: на «самца» и «самку». Как это? Приходите, мы раскроем все секреты этого дивного блюда. Кстати, рыба озера Сиху часто подаётся на стол в китайский Новый год, так как символизирует благополучие для всей семьи.

— Курица нищего. Целая курица обёрнутая в листья лотоса и приготовленная в глиняном коконе. Классическая история про то, что всё гениальное — просто: блюдо приготовленное от безысходности становится чрезвычайно популярным не только в уличных забегаловках, но и в шикарных ресторанах. Приготовленная таким образом курица становится необычайно нежной и ароматной. Приходите и убедитесь сами! Заодно узнаете, что делать, если ни листьев лотоса, ни глины сегодня в магазин не завезли.

— Рыбная похлёбка тётушки Сун. Похлёбка с рыбой на богатом курином бульоне. С побегами бамбука, грибами и ветчиной. Практически, уха из петуха. По сути, это густой шелковистый суп «гэн». Считается, что благодаря способу приготовления он похож по вкусу, аромату и консистенции на классический суп из крабов. Похлёбка эта, кстати, имеет более чем 800-летнюю историю, напрямую связанную с тогдашним императором Гао-цзуном.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Приходите, будет весело и познавательно!

Стоимость участия: 4000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, пишите на ninkin.gsib@gmail.com (не забыв указать какой именно мк интересует) — вы получите информацию о том, как это сделать.

Десертные вареники Яу Гок

О! Сегодня же Дунчжицзе — праздник зимнего солнцеворота! Один из основных праздников китайского традиционного календаря. В эпоху Хань все китайцы, поголовно, уходили начиная с этого дня на каникулы — всякая работа заканчивалась, начиналось безудержное веселье и бесконечные застолья. Чего и вам всем желаю! С праздником! Всем оптимизма и веры в весну!

Есть в Китае поговорка: «Наступило зимнее солнцестояние – в каждом доме едят пельмени». Поэтому, держите рецепт пельменей. Но, не обычных, а десертных. Тоже, кстати, новогодняя история.

Десертные вареники Яу Гок

На 26 вареников. Начинка: 30 г арахиса, 3 ч. л. семян кунжута, 3 ч. л. кокосовой стружки, 5 ч. л. сахара, щепотка соли. Тесто: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, 30 г свиного смальца, 2,5 ст. л. воды.

Арахис немного поджарить на сухой сковороде, после чего измельчить не очень мелко. Кунжут и кокосовую стружку также обжарить (по отдельности), помешивая и не давай подгореть, смешать с арахисом и сахаром, немного подсолить. Муку всыпать в глубокую миску горкой, сделать в центре углубление, добавить слегка взбитое яйцо и хорошо перемешать. Продолжая перемешивать, добавить жир, а через какое-то время воду. Замесить тесто, накрыть миску и оставить на 30 минут. Тонко раскатать тесто (примерно 3 мм) и круглой выемкой (5 см) вырезать сочни. Уложить в центр каждого сочня чуть меньше чайной ложки начинки и сложить пополам, тщательно скрепив края, после чего залепить край косичкой. Остальные сочни в это время лучше держать под полотенцем, чтобы они не подсыхали. Готовые вареники обжарить в разогретом на медленном огне до 160°С фритюре, пока они не станут золотистого цвета. По готовности, выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.