Цикл мастер-классов «Гений места» посвящён кулинарным хитам региональных кухонь мира. Со своими особенностями, присущими выбранному региону. Пришло время вернуться в Россию. Ведь и у нас таких мест немало. Мы продолжаем новый цикл «Гений места: Россия». На этот раз, Товарищество с Кулинарной Ответственностью рассмотрит кухню Калининграда и окрестностей. Присоединяйтесь, 19-го мая (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Закуска из рыбы. Для начала, в качестве закуски, мы приготовим шикарное блюдо из рыбы. В духе современных калининградских ресторанов. А они знают в этом толк. Некоторые даже считают Калининград неофициальной рыбной столицей. Здесь ее действительно много, как в сыром, так и в копченом виде. Впрочем, мы и сами не лыком шиты. Сделаем всё в лучшем виде!

— Кёнигсбергскиий флек. Традиционная похлёбка, известная с XIV века, доставшаяся городу от Восточной Пруссии. Воспетый поэтами суп, приготовленный на крепком говяжьем бульоне, с овощами и говяжьим рубцом. В старину похлебка считалась народной. Её готовили в больших котлах прямо на рынках. Но, уже с конца XIX века флек подавался как фирменное блюдо во многих местных ресторанах, включая фешенебельные. Сегодня кёнигсбергский флек не менее популярен чем раньше. На одном из городских ресторанов старого города было даже написано: «Флек — это всё!». Не станем спорить!

— Кёнигсбергские клопсы. И, конечно же, кухня данного региона немыслима без этого знаменитого блюда. Визитная карточка некогда кёнигсбергской, а ныне калининградской кухни. Нежнейшие фрикадельки из телятины под бархатистым соусом с каперсами. Подадим, как и полагается, с молодым картофелем и подмаринованной свёклой. Когда-то, у каждой добропорядочной фрау были свои секреты приготовления. У нас тоже есть парочка. Приходите, обо всех расскажем, ничего не утаим!

— «Яблочный попрошайка». Местная разновидность шарлотки. Необычный пирог, приготовленный из чёрного хлеба с припущенными в ароматном сиропе яблоками. Мы приготовим пирог по оригинальному старинному рецепту: такой сейчас готовят только в местном музее. Лишь слегка его улучшим, дополним и придадим немного современного лоску. Но, со всем уважением к традициям!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Цикл мастер-классов «Гений места» посвящён кулинарным хитам региональных кухонь мира. Со своими особенностями, присущими выбранному региону. Пришло время вернуться в Россию. Ведь и у нас таких мест немало. Мы продолжаем новый цикл «Гений места: Россия». На этот раз, Товарищество с Кулинарной Ответственностью рассмотрит кухню московскую. Нам есть что сказать и показать о московских гастрономических традициях, забытых и не очень. Приходите, 28-го апреля (четверг), отобедаем по-московски, со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему.

— Винегрет «для более затейливаго стола». Начнём, как водится, с закуски. Блюдо, никогда не терявшее своей актуальности и, казалось бы, всем хорошо известное. Но, есть очень важные нюансы! От выбора и подготовки ингредиентов до правильной заправки. Обо всех расскажем в подробностях и приготовим винегрет «для более затейливаго стола», в столичном стиле. С килечкой жирной, на вольных хлебах нагуленной. Под рюмку запотевшую, что незамедлительно к ней последует, закуска первостатейная без всякого сомнения!

— Московский раковый суп с разстегаем. Затем, наварим ухи янтаристой и приготовим настоящий московский раковый суп, во всём великолепии. С осетриной и раковыми головками, начинёнными тельным из белой рыбы. Маслом раковым сдобрим, зеленцы пощерботим… Эх! К супу же, по старому обыкновению, соорудим московский разстегай. Большой, многослойный, из лучших начинок: филеев рыбных и вязиги. Такой, как подавали когда-то в приличных трактирах и разрезали на куски прямо перед гостями. Настоящий московский шик!

— Духовое жаркое по-московски. После чего, приготовим жаркое из птицы, по-нашему, по-московски. Мы возьмём индейку, птицу с давних пор любезную жителям Белокаменной, да и сейчас весьма популярную. Изжарим хорошенько лучшую её часть, после чего на вольном духу, в горшке, тестом укрытым, до ума доведём, до особой нежности, под слоем белых грибов и бархатистым соусом из сметаны. Блюдо ныне в Москве почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности!

— Сливочный каймак с вафлями. Ну и напоследок сладкий, подадим слоёный десерт со сливочным кремом, вафлями и вареньем из красной смородины. Сочетание вкусов хорошо знакомое москвичам «с раньшего времени», в современной интерпретации. Куда там всяким тирамису заморским… Ни в какое сравнение!

Само-собой, соления-квашения разные в ассортименте, ну и конечно: паки питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Поспешите, мест осталось не много, но они ещё есть.

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru

Друзья, 3-го марта (четверг), начинается Широкая Масленица. Этот день называется Разгуляй​. Традиционно, хозяйственные работы прекращались, а празднования разворачивались во всю ширь. Не будем отступать от традиций. Разгуляемся по полной программе. Устроим «небольшой забег в ширину»! Будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите, будет вкусно, душевно и очень познавательно!

Начнём мы, как и полагается, с закуски. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, соорудим шикарную закуску из чёрной редьки. Корнеплода очень русского, но, к сожалению, ныне практически забытого и совершенно недооценённого. Между тем, в плане гастрономических удовольствий у этого вроде бы простого продукта довольно большой потенциал. Как говорится: и в пир, и в мир, и в добрые люди.

Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше. А дальше непременный атрибут Масленицы. «Поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…». Блины! Их мы сделаем с начинкой из крабов. И подадим с соусом из раков, с икрой. Маслом из весенней зелени окропим, для свежести. Богатые выйдут блины, разгульные. А для столичного лоску и нарядного вида сделаем блины чёрными. Как и зачем? Приходите, всё узнаете!

Следом пойдёт закуска помощнее, ещё более затейливая. Помните, у Ивана Шмелёва? «Наважка семивершковая, с белозёрским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой…». Именно так мы и поступим. Приготовим северную беломорскую навагу-ворошёнку. Рыбу совершенно уникальную, ни с чем не сравнимую, как раз сезон проводим. Ну и далее по тексту, в авторском исполнении.

Затем приготовим курник. Пирог по всем канонам праздничный. «В корки можна и конска и свинину, хош какое мяса, персу туда кладёш, он тада душыстай, пышнай». С кониной, конечно, делать не будем, но и курицу класть не станем: по причине избитости в современных представлениях об этом славном пироге. В качестве начинки мы возьмём утятину. Ну и прочие благодати присовокупим для пущей радости едоков, многими слоями приумножим, всё как полагается.

А на последок сладкий, подадим сбитень. Сваренный на меду, горячий и духмяный. Каждому по желанию: хмельной или так. Ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки».

Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 3-го марта, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!

Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или в личку.