Архив автора: Дмитрий Журавлёв

Школа выходного дня. Выпечка. Прости, Пьер!

Внимание! Уникальное предложение! Только Товарищество с Кулинарной Ответственностью может предложить всем желающим наесться плюшками под наблюдением дипломированного врача, причём с полным его одобрением!


Фото Романа Лернера

А, если вы боитесь подойти к дрожжевому тесту, мечтаете об овсяном печенье из детства, пробовали в путешествиях плюшки Карлсона и сладкую выпечку на оливковом масле, но не представляете, как повторить это дома — не переживайте! Всему этому теперь легко научиться!

13-го апреля (воскресенье), в рамках Школы выходного дня состоится мастер-класс, посвящённый выпечке: «Прости, Пьер!».

Вместе с Товариществом в мастер-классе участвует Елена Мотова — педиатр-нутрициолог и постоянный автор журнала «Гастрономъ». Это занятие для тех, кто хочет научиться выпечке не только вкусной, но и полезной. Традиционные рецепты разных стран, старинные и современные технологии — всё это бережно и любовно собрано в нашей Школе.

Корицы жалеть не будем! А ещё мы вас научим варить горячий шоколад так, как его любят в городе Париже. Как раз, прямо сейчас, Лена мужественно занимается дегустациями и мучает парижских шоколатье и кондитеров глупыми важными вопросами.

Со своей стороны, Товарищество покажет, как рассматривать узор на скатерти через вытяжное тесто, и научит закручивать в это тесто яблоки с орехами и корицей до полного его оштруделения.

Короче, прости, Пьер!

Полная программа мастер-класса выглядит следующим образом:

— Любимые плюшки Карлсона (kannebullur).
— Португальский апельсиновый кекс на оливковом масле.
— Хрустящее овсяное печенье с изюмом.
— Настоящий яблочный Штрудель.
— Горячий шоколад по-парижски.

Итак, ждём вас, дорогие друзья в воскресенье (13-го апреля) в помещении кулинарной школы Taste of Russia, где состоится самый полезный мастер-класс Школы выходного дня!

Начало в 16:00. Стоимость участия: 3 000 руб. с человека.

Адрес: Казарменный переулок, дом 4, корпус 3, помещение 2 (недалеко от Покровских ворот).

Чтобы записаться на мероприятие, НЕОБХОДИМО приобрести электронный билет (внеся предоплату) здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БИЛЕТ!

Рыбная лазанья в виде розы, с лососем и подкопчённой треской

350 г филе лосося, 350 г подкопчённой трески, 1 л молока, 500 мл рыбного бульона, 1 щепотка шафрана, 1 маленькая луковица (мелко нарезанная), 75 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 150 г шампиньонов (нарезанных ломтиками), 4 ст. л. свеже натёртого пармезана, свеже смолотый чёрный перец, натёртый мускатный орех, соль.

Тесто (на 6 порций). 230 г семолины (мука дурум), 2 небольших яйца, 1 ст. л. воды, щепотка соли. В муку добавить соль, просеять, сделать воронку, влить яйца и воду и аккуратно замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и дать отдохнуть около получаса. После чего пропустить тесто через тестораскаточную машинку, каждый раз сворачивая его, поворачивая на 90 градусов.

Томатный соус. 2 ст. л. оливкового масла, 1 красная луковица (мелко нарезанная), 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный), 400 мл мелко нарубленных помидоров в собственном соку, 1 ст. л. нарубленных листьев базилика, соль, перец.

На оливковом масле при небольшом нагреве немного (5 минут) обжарить лук и чеснок. добавить помидоры и тушить 20-30 минут. В конце приправить солью, перцем и добавить базилик.

Уложить рыбу в кастрюлю, добавить молоко, бульон, лук и шафран. Довести до кипения на среднем огне и варить 5 минут. Когда рыба немного остынет, вытащить её, а жидкость процедить и сохранить. У рыбы удалить кожу и кости, крупно размять вилкой.

Разогреть в сотейнике сливочное масло, добавить муку и, интенсивно помешивая, готовить 2 минуты. Добавить жидкость от варки рыбы и помешивая довести до кипения. Добавить грибы и готовить 2-3 минуты. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Раскатать тесто в ленты толщиной 1 мм, разрезать на 6 равных частей и отварить в течение примерно 1-ой минуты в подсоленной кипящей воде. Охладить в ледяной воде и разложить на влажной поверхности. Уложить сверху грибной соус и рыбу, свернуть вдоль пополам, верх покрыть томатным соусом и свернуть в рулет. Каждый рулет установить вертикально в смазанный маслом рамекин (или другую подходящую форму для выпечки). Сверху посыпать натёртым пармезаном.

Выпекать примерно 25 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке.

Спасибо, Кате за вдохновение!

ЗЫ Как подкоптить рыбу в домашних условиях, смотрите тут: http://fatduck.ru/post/917

«Я тебе сейчас лицо обглодаю»

Некоторые китайцы верят, что свинья — это одно из воплощений дракона. Сохранились даже древние изображения драконов с обликом свиньи. Эдакие «свинодраконы».

Читать далее →