В данном разделе представлен архив только открытых еженедельных мастер-классов Товарищества, проходящих в основном по четвергам. При нажатии на название мк, можно перейти на отчёты (при их наличии), а при нажатии на афишу — на анонс мероприятия.
Мастер-классы за 2024 год
№445. Литературные обеды. Профессор Пуф
- Обожжённый римский салат под раковым соусом
- Суточные кислые щи двойного приготовления из говядины
- Галантин из индейки «во вкусе дичины» с трюфелями
- Крем «Сливки с чаем» с карамельной корочкой
- Праздничные жареные пельмени с крабами
- Парадная рыба с тофу и чёрными бобами
- Банкетная утка, тушёная по-красному
- Церемониальные лунные пряники
№443. Субкультура. По городам и весям
- Хумус с иерусалимской мешаниной
- Триппа алла романо с пекорино
- Русская калья с почками и огурцами
- Свиные ножки, фаршированные сладким мясом
№442. Русские сезоны. Обед для Шаляпина
- «Волжский квасок»
- «Алеко». Выпускные яйца с калачом и цыганским соусом
- «Московит». Кокиль из судака с грибами и картофелем пайль
- «Варяжский гость». Пельмени с телятиной и костным мозгом в крепком бульоне
- «Персидская песня». Персики с кремом по примеру Бурдалю
- Рийет из подкопчённой форели со свежеиспечённым хлебом
- Стерлядь, запечённая в капустных листьях с чёрной чечевицей
- Рыбная чорба в балканском стиле с сезонными овощами
- Запеканка пармантье с треской, грибами и зелёным горошком
- Гой куон. Рулеты из рисовой бумаги с креветками и свиной грудинкой
- Кукси мури. Холодная лапша от корё-сарам
- Сэндвич Бань ми с паштетом и свининой Чар сиу
- Цукунэ из индейки с соусом тарэ
- Шашлычки в тайском стиле, обжаренные на стеблях лимонного сорго
- Закуски от дяди Гиляя
- Симфония Бетховена
- Съесть учёную свинью
- Баба с калачом
- Калачики московские
- «Roast-beef окровавленный». Говядина минимальной прожарки с трюфельным соусом
- «Страсбурга пирог нетленный». Сложносочинённый паштет, запечённый в тесте
- «У Пожарского в Торжке». Котлеты пожарские, картофель «Ай да Пушкин! Ай да сукин сын!»
- «Между жарким и блан-манже». Римский саладъ с соусом и свежепросольные огурцы
- «Пирожное блан-манже». Сливочно-миндальное желе с киселём из красных ягод
№437. Юбилей ТКО. 12 лет вместе!
- Осьминог с цитрусовым салатом в перуанском стиле
- Свекольник с языком и овечьим сыром
- Троянский свин
- Баскский «сожжённый» чизкейк
- Баклажаны-гриль с крабовым мясом
- Двухцветные паровые пельмени в виде кочанчиков байцай
- Фо бо сот ванг. Суп фо с тушёной в вине говядиной
- Дважды приготовленная банкетная рулька хуншао
- Манго пудинг с соусом из маракуйи и шариками тапиоки
- Комплимент: калачик, масло, икра, редис с маслом
- Парадная закуска с гороховым киселём
- Ботвинья с белужьим балыком и раками
- Поросёнок-кулебяка на четыре угла
- Гурьевская каша с орехами и фруктами
№434. Русские сезоны. Постный день
- Московские калачики, начинёные подкопчённой треской и раками
- Постный борщ на рыбном бульоне с жареными кобяйскими карасями
- Голубцы с лесными грибами, зелёной гречкой и соусом из белых кореньев
- Ржаная коврижка с соусом из калины и мочёных яблок
- Кокиль с морепродуктами
- Утка по-бургундски
- Лимонная меренга
- Коктейль Кир Рояль
- Огуречный суп с авокадо, подкопчённым лососем и икрой
- Крем-суп из топинамбура с мидиями и чипсами
- Зелёные щи из молодого барашка с «пашотами»
- Клубничный суп с ванильным маскарпоне и базиликом
№431. Партия огнеедов. Огненная ассамблея
- Огненные креветки в коктейльном соусе
- Рыба под маринадом из перцев чили
- Тыквенный суп с адобо из копчёных чипотле
- Свирепая тикка масала из индейки
№430. Русские сезоны. Разгуляй
- Сборная закуска разгульная
- Уха с расстегаями пополамными
- Наважка с горчичным соусом и русским гарниром
- Хворост с ягодным взваром
- Грибной крем-суп «Парадный»
- Лосось «Грилье» с икорным соусом и кореньями
- Каша из зелёной гречки с пармезаном, индейкой и костным мозгом
- Десерт «Снежки»
№428. Мировой завтрак. Дим-самы
- Шуйцзин сяцзяо. «Прозрачные» пельмени с креветками
- Хуэйго цзии. Дважды приготовленные куриные крылышки
- Ню жоувань. Говяжьи фрикадельки «мангостин»
- Хайсянь чжоу. «Богатый» рис с морепродуктами
- Чжацуй най. Жареное молоко с авторским соусом
- Коктейль на основе игристого вина
№427. Праздник весны Чуньцзе. Китайский Новый год
- Новогодние пельмени шаомай (сиумай) с тремя начинками
- Трижды приготовленные свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе
- Рыба с соломкой из мяса, грибов и овощей
- Суп-лапша на манер сианьского янжоу паомо
№426. Изысканный завтрак с игристым
- Московский калач с крабами и болтуньей
- Свиная грудинка на азиатский манер
- Пряничный тирамису а-ля рюс
- Изысканный коктейль с игристым
- Тёплый салат с ягнячьей печёнкой, карамелизованным луком и виноградом
- Сладкое мясо а-ля периге с петушьим гребнем, белыми грибами и трюфелем
- Суп с говяжьим коленом и рубцами на манер мексиканского менудо
- Тельно́е из бараньего лёгкого по старинному рецепту с зелёным горошком
- Салат с «трюфелями» из подкопчённого лосося
- Фо из гуся в ханойском стиле
- «Чемодан» с бахшем
- Десерт «Разбитый Наполеон»
Мастер-классы за 2023 год
- Сборная закуска в новогоднем стиле. Модернизированная версия
- Пельмени с начинкой из благородных рыб и соусом биск из раков
- Утиная ножка с мочёными яблоками и кремом из белых кореньев
- Сбивные конфеты-суфле «Птичье молоко»
№422. Праздничный завтрак с игристым
- Закуска Оливье (та самая)
- Корона из бараньего бока
- Крем-брюле с облепихой
- Новогодний коктейль
№421. Русские сезоны. Наше время
- Комплимент от шефа: калачик с икорным маслом
- Архиерейская закуска из индейки с чёрной редькой
- Грибная похлёбка с ушками и взорванной лапшой
- Рулад из утки с груздями, с гарниром соответствующим
- Шоколадный мусс с белыми грибами и икрой из облепихи
№420. Осенний завтрак с игристым
- Перепёлка фарси с салатом из хурмы
- Лосось в стиле Веллингтон
- Шоколадный мусс с белыми грибами
- Осенний коктейль с игристым
- Говяжий стейк с салатом чафан
- Поркетта из свиной рульки
- Суп петит мармит из говядины
- Мини-пирог с ягнячьей голяшкой
№418. Изысканный завтрак с игристым
- Трио тартаров из говядины на мозговых косточках
- Тяван-муси. Паровой мусс с авокадо и крабами
- Сицилийские канноли с кремом из рикотты
- «Смерть после полудня». Коктейль из игристого с абсентом
- Салат из утки с инжиром и нектарином
- Крокет из камчатского краба с трюфельным маслом
- Сырный крем-суп с гренками
- Шербет из облепихи
- Спинка трески с соусом из укропа
- Брусника таёжная с кедровыми орехами и сгущенным молоком
№416. Литературные обеды. Обломов
- «Закуска для Штольца». Гастрономический винегрет
- «Любимый суп Обломова». Щи из осенних овощей с потрошками
- «Исполинский пирог». Кулебяка с цыплятами и свежими грибами
- «Сон Ильи Ильича». Сочники с начинкой из топлёного творога
№415. Праздник середины осени в Кремле
- Праздничная закуска с курицей, медузой и помело
- Классические пельмени цзяоцзы с говядиной
- Синьцзянская утка на большой тарелке с лапшой
- Снежные лунные пряники с тыквенным заварным кремом
- Татаки из тунца со жгучей заправкой мохо верде
- Цветная капуста под острым соусом баффало
- Тайская пьяная лапша с уткой. Огненная версия
- Джамбалайя с индейкой, креветками и острыми колбасками
- Говяжий стейк с грушёвой соей
- Рыба, начинённая самбалом
- Ассорти азиатских шашлычков
- Утка-гриль в кантонском стиле
- Образцовая гриль-окрошка
- Печёный на углях картофель с разносолом
- Тельное верчёное
- «Щидакаша» на гриле
- Образцово-показательный бургер
- Идеальные колбаски для гриля
- Безупречные свиные рёбрышки
- Картофельный салат, Кускус с сухофруктами, Коул слоу
- Изысканный десерт с гриля
№410. Гриль. Теория и практика
- Летний салат с копчёным лососем
- Куриные крылышки с соусом из голубого сыра
- Буженина в соусом из подкопчённых яблок
- Хоровац. Гарнир из обожжённых овощей
- Клафути. Гриль-пирог с ягодами
№409. Мангал. Теория и практика
- Салат из обожжённых перцев с овечьим сыром
- Бабагануш. Закуска из запечённых баклажанов
- Дао шашлыка. Два вида: из свинины и баранины
- Ананасы-гриль с кокосовым молоком и мороженым
№408. Юбилей Товарищества. 11 лет вместе!
- Салат с ростбифом и соусом из тунца
- Суп чампон с морепродуктами и лапшой
- Байдаковский пирог в двенадцать ярусов
- Шоколадный мусс с сабайоном шампань
№407. Русские сезоны. Вкус победы
- Закуска имени генерал-фельдмаршала Григория Александровича Потёмкина
- Зелёный борщ имени генерал-лейтенанта Николая Николаевича Раевского
- Битки имени генерала от инфантерии Михаила Дмитриевича Скобелева
- Пирожное имени генералиссимуса Александра Васильевича Суворова
№406. Русские сезоны. Царёва кухня
- Уха налимная. Щука оворачиванная
- Пирожки карасики с рыбой
- Куря рафленое
- Кисель белый
- Закуска из креветок Пла Кунг
- Паровые блинчики Бань Куон
- Суп-лапша Бун Бо Хюэ
- Массаман карри с бараниной
- Консоме из обожжённых овощей с крудо из скумбрии
- Суп-пюре из зелёных овощей с тортеллини из овечьего сыра
- Весенняя похлёбка из ягнятины с молодыми овощами
- Ежевичный суп с лавандой и ванильным мороженым
№403. Литературные обеды. Шмелёв
- Сборная «шмелёвская» закуска
- Рыба, чинёная щедрой гречневою кашей
- Лапша гороховая из птиц дворовых
- Блинный «пирог-торт» с кремом
- Салат с телячьей зобной железой и битыми огурцами
- Ягнячий ливер «Фра-Дьяволо» с мятной сальсой и стиратто
- Хрустящие свиные ушки с «богатой» начинкой из ножек
- Пёркёльт из петушиных гребней и птичьих тестикул
- Креветки гунбао
- Лепёшки сянбин
- Рыба в виде цветов гортензии
- Банкетный суп
- Шведские тефтельки
- Греческая мусака
- Каталонская эскуделья
- Итальянский полпеттоне
- Агуачили с лососем. Крудо из лосося в мексиканском стиле
- Тако с утомлённой индейкой в соусе адобо с чипотле
- Куриные крылышки в бенгальском горчичном соусе касунди
- Адские копыта. Коровьи ножкии в огненном корейском соусе
Мастер-классы за 2022 год
№398. Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л
- Утиная отбивная по-милански
- Равиоли с гусем в бульоне
- Банкетная утка «8 драгоценностей»
- Каша катанка с томлёным гусем
- Карпаччо из хурмы и лосося
- Новогодняя фаршированная индейка
- Воздушный меренговый рулет
- Сборная рыбная солянка на утро
№396. Русский завтрак с игристым
- Икряники с выпускными яйцами
- Кулебяка московская к завтраку
- Пудинг из топлёного творога
- Русский весенний пунш
№395. Русский парадный обед. Кремлёвская кухня
- Жюльен из индейки дворцовый
- Суп а-ля тортю из телячьей головки
- Волованчики с телячьими молоками
- Рыба тельная стерлядь аршинная
- Пудинг дипломат с ванильным кремом
- Куриная грудка с «богатой» начинкой
- Фесенджан в гранатово-ореховом соусе
- Саппоро рамэн с мисо-пастой
- Фрикадельки цукунэ с соусом тарэ
№393. Мировой завтрак с игристым. Куртуазный
- Запечённые устрицы а-ля Рокфеллер
- Утка Россини с фуа-гра и трюфелем
- Ромовая баба́ с кремом и ягодами
- Коктейль Кир рояль
№392. Русские сезоны. Наши дни
- Закуска с гороховым киселём
- Припущенный судак с польским соусом
- Окорок ветчины горячий с кондиментами
- Шарлотт из яблок «а ля рюс»
№391. Китайский праздник в Кремле
- Сан чой бао с уткой
- Рыба в виде хризантемы
- Курица нищего
- Лапша по-ланьчжоуски
№390. Литературные обеды. Гиляровский
- Сборная закуска от дяди Гиляя
- Щи с белужьей головизной от «Арсентьича»
- Рыбные пельмени «В стане Ермака Тимофеевича»
- Поросёнок жареный с кашей «по-расплюевски»
- Десерт памяти гофмейстера Дмитрия Гурьева
№389. Праздник середины осени в Кремле
- Битые огурцы иным манером и ароматная редиска в остром соусе
- Свинина в кисло-сладком соусе Гулаожоу
- Рыба озера Сиху
- Суп с вонтонами Хуньтунь
- Лунные пряники Юэбин
№388. Литературные обеды. Чехов
- Чеховская «всем закускам закуска» сборная
- Шестиярусная кулебяка с потрошками
- Суп рассольник с почками телячьими
- Жареные караси в сметане
- Вареники с вишней и шампанским
№387. Гений места: Россия. Крым
- Карпаччо из рапаны с мидиями и устричным соусом
- Крымские чебуреки с говядиной и костным мозгом
- Рыбацкая шкара из черноморского саргана
- Бараньи язычки с крем-соусом из адыгейского сыра
№386. Бараний бог и осьминог (Санкт-Петербург)
- Осьминог с цитрусовым салатом в перуанском стиле
- Щучина с тельным из белой рыбы и раками
- Пирожки-углы с копчёной рыбой
- Бараний бок, начинённый перепелами фарси
- Бескомпромиссная итонская мешанина
№385. Русские сезоны. Сквозь века
- Закуска из петушьих гребней
- Щучина со стерлядкой
- Пирожки-калачики с вязигой
- Молодая капуста чинёная целиком
- Медовик с облепиховым соусом
№384. Мировой завтрак. Санук-сабай
- Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины
- Том Ям Кунг. Кисло-острая бодрящая классика
- Булан Дан Мек. Тайский королевский десерт
- Коктейль «Санук-Сабай»
№383. День тапас. Испанские закуски
- Гаспачо с арбузом и овечьим сыром
- Пинчос из тортильи де пататас
- Осьминог с фасолью и чоризо
- Бомба де ла Барселонета
- Баскский «сожжённый» чизкейк
№382. Юбилей Товарищества. 10 лет вместе!
- Салат с палтусом и цитрусами в азиатском стиле
- Шти богатые на изжаренных утках
- Стир-фрай с шишками из кальмаров
- Кокентрис (свинодракон и василиск)
- Разобранный чизкейк из манго и маракуйи
№381. Гений места: Россия. Калининград
- Закуска из копчёной рыбы
- Кёнигсбергскиий флек
- Кёнигсбергские клопсы
- «Яблочный попрошайка»
№380. Мировой завтрак. Доброе утро, Вьетнам!
- Гой Куон. Рулеты из рисовой бумаги с креветками
- Бань Сео. Жареные рисовые блинчики с начинкой
- Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп с говядиной
- Синь Тоу. Коктейль-десерт с манго
№379. Гений места: Россия. Москва
- Винегрет «для более затейливаго стола»
- Московский раковый суп с разстегаем
- Духовое жаркое по-московски
- Сливочный каймак с вафлями
- Три классические закуски
- Пирожки брик с тунцом и яйцом
- Суп харира с нутом и чечевицей
- «Богатый» тажин с бараниной
- Мятный чай «берберский виски»
№377. Мировой завтрак. Франция
- Салат в стиле французского бистро
- Киш лорен с лососем и пореем
- Креп-Сюзетт. Блинчики в апельсиновом соусе
- Коктейль Кир Рояль
№376. Гений места: Россия. Казань
- Бифштекс по-татарски
- Пирог зур бэлиш с бараниной
- Суп из гусятины с гороховой салмой
- Десерт: чак-чак в необычном исполнении
- Ям пла мук. Тайский кисло-острый салат с кальмарами
- Кун юбин. Жареные китайские лепёшки с зелёным луком
- Мэй фан. Сингапурская жареная рисовая лапша с креветками
- Вит нау чао. Вьетнамский суп из утки и ферментированного тофу
№374. Русские сезоны. Разгуляй
- Закуска из чёрной редьки
- Блинчики с крабом, соусом из раков и весенней зеленью
- Наважка со снетком и грибной сметанкой
- Курник с утятиной и грибами
- Сбитень медовый с пряностями
№373. Мировой завтрак. Британия
- Сэндвич с лососем
- Яйца по-шотландски
- Шоколадно-малиновый трайфл
- Коктейль Английский завтрак
№372. Праздник весны. Азиатский новый год
- Традиционные закуски
- Весенние блинчики чуньцзюань в шанхайском стиле
- Шаньдунские пельмени цзяоцзы
- Рыба в соусе хуншао
- Торжественный китайский самовар хого
№371. Шаббат, шалом! Традиционная еврейская кухня
- Форшмак из селёдки
- Фаршированная шейка
- Гефилте фиш
- Эсик флейш
№370. Мировой завтрак. Италия
- Сальтимбокка по-римски
- Равиоли с кремовым желтком
- Пирожное Зепполе Сан Джузеппе
- Закуска «Тройной удар»
- Луковый суп-лапша с тайваньской говядиной
- Барашка ин да хаус
- Канноли
Мастер-классы за 2021 год
- Фаршированные яйца в трёх ипостасях
- Гравлакс из лосося с крем-соусом из хрена
- Закуска Оливье (та самая, по исконному рецепту)
- Нога барашка, начинённая и испечённая в тесте
- Итонская мешанина с облепихово-мандариновым кули́
№367. Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л
- Салат с уткой и красными апельсинами
- Паровые булочки бао с «рваным» гусем
- Утиный галантин, начинённый и запечёный
- Бетярский гуляш из гуся с вяленым мясом
№366. Гений места. Россия. Карелия
- Калитки с картофелем и бочковыми груздями
- Праздничная сливочная уха из лосося лохикейтто
- Карельское жаркое из трёх видов мяса с грибной кашей
- Овсяный кисель с ягодным супом и рóзанцами
- Салат Цезарь с яйцом пашот и беконом
- Шакшука с чоризо и овечьим сыром
- Жареные цзяоцзы со свининой и креветками
- Яичный кофе со сгущённым молоком
№364. Партия огнеедов. Огненная ассамблея
- Хе из бараньей требухи
- Рыба, начинённая самбалом ремпа
- Индейка с соусом моле поблано
- Гекикара рамен со свининой тасю
№363. Мировой завтрак. Игристое
- Коктейль Беллини. Просекко с персиковым пюре
- Буррата с гаспачо из томатов конфи и обожжённого перца
- Тыквенное ризотто с голубым сыром
- Паста карбонара с морепродуктами
№362. Русские сезоны. Милая старина
- Солёные грузди со сметаной
- Углы с копчёной рыбой и шафрановой ухой
- Гусиная лапша с белыми грибами
- Говядина тушеная с ржаным хлебом
- Печатные пряники с имбирной начинкой
- Тампопо омурайсу. Японский омлет с жареным рисом
- Гравлакс из лосося с картофельными драниками
- Тост с карамелизированным инжиром и сыром лабне
- Шуан пинай. Яичный пудинг на пару с гранолой
- Алу фулькопи сингара
- Дал махани
- Чикан тандури
- Кашмири роган джош
- Манго ласси
- Телячья печёнка с луковым релишем
- Почки ягненка с анчоусным маслом
- Соте из бычачьей головы с полентой
- Шоколадный кремё с кровью
- Классические закуски сяочи
- Рыба в кантонском стиле
- Пельмени готе с креветками
- Свинина юйсян «с ароматом рыбы»
- Мясные колобки «львиные головы»
№357. Русские сезоны. Исторические блюда
- Говядина по-строгановски
- Рахмановские щи
- Пожарские котлеты
- Александровское пирожное
№356. Любимый обед тов. Журавлёва
- Индейка под соусом тоннато
- Тыквенный биск в стиле лакса
- Утиный Веллингтон по-пекински
- Яблоки «брюле» с мороженым
- Керабу уданг. Салат в стиле баба-нонья
- Ренданг дагин. Томлёная говядина с кокосом
- Пенанг асам лакса. Легендарная лакса
- Чендол. Десерт с желейной лапшой
№354. Русские сезоны. Школы Лёвшина птенцы
- Закуска из зелёного горошка
- Кундюбки с белыми грибами
- Перепеча из бараньего осердия
- Плоды с толокном и взваром
- Корейская закуска из кальмара-гриль
- Китайский стир-фрай из баранины с зирой
- Японская лапша удон с карри-супом
- Китайские ароматные свиные рёбрышки
- Корейский десерт из фаршированной груши
- Тирадито из лосося с маракуйей
- Антикучос де корасон и киноа
- Карапулькра из сушёного картофеля
- Суспиро де лименья с манго
№351. Юбилей Товарищества. 9 лет вместе!
- Крыло ската, сваренное на пару с заправкой в корейском стиле, с салатными листьями и зелёным луком «па мучим»
- Консоме из белых грибов с гречишными профитролями, начинёнными подкопчённым муссом из дичи и трюфелем
- Цельный бараний бок, начинённый перепелами фарси и долмой из виноградных листьев с ягнятиной и копчёной пшеницей фрике
- Мильфей из хрупкого теста с карамельной корочкой, прослоенного кремом из маракуйи, с манговым кули и орехово-лаймовой посыпкой
- Чылбыр с питой, хумусом и суджуком
- Мидие долмасы. Мидии, начинённые пловом
- Карныярык. Баклажаны с соусом из ягнятины
- Ускумру долмасы. Скумбрия, фаршированная собой
- Кюнефе из теста кадаиф с овечьим сыром
№349. Русские сезоны. Великосветский обед
- Кокиль изъ судаковъ и раковъ
- Консоме борщокъ съ дьяблями
- Эпиграмъ изъ молодыхъ барашковъ
- Римский саладъ и огурцы свежепросольные
- Пудингъ изъ каштановъ а ля Несельродъ
- Хумус с иерусалимской мешаниной из индейки
- Обожжённая цветная капуста с сыром лабне
- Кебаб из баранины с копчёной пшеницей фрике
- Блинчики катаеф с кремом из козьего сыра
- Там мак хун (сом там). Салат из зелёной папайи
- Бань Нам. Императорские «пельмени» из Хюэ
- Лон пла салмон. Соус-карри с лососем
- Фо бо сот ванг. Суп фо с тушёной в вине говядиной
- Трио мезедес: мелидзаносалата, тарамасалата, дзадзыки
- Саганаки с морепродуктами
- Клефтико из баранины
- Пирог галактобу́реко
- Соленья и «иные возбуждающие благодати»
- Щи кислые из гуся. «Щи, моя душа, сегодня очень хороши»
- Няня. «Известное блюдо, которое подается к щам»
- Бараний бок. «У меня когда баранина — всего барана тащи»
- Ватрушки закусочные. «Из которых каждая была больше тарелки»
- Галантин из индейки. «Индюк ростом с теленка, набитый всяким добром»
- Чёрная редька в меду. «Вот еще варенье – редька, варёная в меду»
- Идеальный Цезарь с куриной грудкой
- Суп авголемоно с пастой орзо
- Дао (путь) котлеты по-киевски
- Кок-о-ван по-бургундски
№343. Огненная ассамблея
- Киллер севиче и бататас бравас
- «Белая» свинина с ароматным соусом
- Огненный цыпленок бульдак
- Срирача сандей с ананасами-гриль
- Диавольские почки в викторианском стиле
- Телячьи молоки с пюре из пастернака и карри-маслом
- Бараньи сердца начинённые грибами
- Целебный суп из свиных желудков
- Кальсот с соусом сальвичада
- Каналонес а ля Каталана
- Мар и мунтанья
- Крема Каталана
№340. Праздник весны Чуньцзе. Китайский новый год
- Парадная новогодняя закуска
- Куриные крылышки Гуйфэй
- Жареные пельмени с бараниной
- Рыба «Чаша с драгоценностями»
- Лапша долголетия из Сучжоу
- Икряники со сметаной
- Сибирские пельмени
- Серые щи из дворовых птиц
- Круглое тельнóе с вязигой
- Морозники с черёмухой
№338. Санук-сабай. Настоящая тайская кухня
- Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины
- Чу Чи Кунг. Креветки с красной карри-пастой
- Кхао Сой. Карри-суп с курицей и взорванной лапшой
- Таб Тим Гроб. Десерт «Рубиновые зёрна»
Мастер-классы за 2020 год
№337. Гений места. Прованс
- Тапенад со свежеиспечённым хлебом
- Салат Нисуаз по-взрослому
- Луковый пирог писсаладьер
- Тиан из осенних овощей
- Легендарная марсельская уха буйабес
- Крем-брюле с каштановым кремом
№336. Праздник середины осени
- Закуска из прессованных свиных ушек
- Моллюски с соусом из ферментированных бобов
- Парадная рыба «Восемь драгоценностей»
- Свининая грудинка по рецепту поэта Су Дунпо
- Лунные пряники Юэбин с двумя начинками
№335. Русские сезоны. Говядина
- Закуска профессора Преображенского с костным мозгом
- Говяжьи трубочки с начинкой от профессора Пуфа
- Щи из квашенной капусты с разварной говядиной
- Пирожки из пухового теста наподобие троицких разстегайчиков
- Жаркое из быка с гарнирами и соусами подобающими
№334. Гений места. Сычуань
- Чуань сяочи. Традиционные закуски
- Юйсян цецзы. «Баклажаны с ароматом рыбы»
- Мапо тофу. «Тофу рябой старухи»
- Гунбао цзидин. «Курица по рецепту Гунбао»
- Шуйчжу юй. «Рыба сваренная в воде»
№333. Проще простого. Всё из утки
- Салат с подкопчённой утиной грудкой
- Карри с уткой из Кералы
- Галантин из утки, начинёный потрошками
- Рамен из зажаренных уток
- Паштет из утиной печени
- Тунец из Кьянти
- Ньюди из рикотты и шпината
- Суп аквакотта с грибами
- Ариста ин поркетта по-тоскански
- Герцогский или английский суп
№331. Русские сезоны. Невиданное
- Ботвинья с двумя видами рыбы и раками
- Пирожки-карасики с бараниной, пряжёные
- Мясо по-гусарски или гусарская печень
- Гурьевская каша с орехами и фруктами
№330. Кухня Меконга. Лучшее!
- Ям му кроп. Салат с хрустящей свиной грудинкой
- Том кха гай. Куриный суп на кокосовом молоке
- Тит нуонг & Сатэ. Ассорти из азиатских шашлычков
- Бань кам. Вьетнамские пончики с двумя начинками
№329. Летние супы. Боремся с жарой
- Вишисуаз с лисичками, абрикосами и миндалём
- Суп пири-пири с крыжовником и пурпурным осьминогом
- Кукси мури. Традиционный холодный суп с лапшой от корё-сарам
- Клубничный суп с шампанским и парфе из белого шоколада
- Тунг тонг. Жареные вонтоны с овощами и черемшой
- Каджи намуль. Закуска из баклажанов в корейском стиле
- Тод Ман Пла. Котлетки из рыбы и крабов с красным карри
- Чжацзян мянь. Лапша в старом пекинском стиле с уткой
- Том Ям Кунг. Классический остро-кислый суп с креветкам
- Телячьи сосиски соус-томат на мадере имени Стёпы Лиходеева
- Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский для Александра Сергеевича
- Няня-колбаса с бараньим ливером и гречневою кашей от Собакевича
- Зильц красный языковый высшего сорта, посвящённый профессору Преображенскому
- Соусы, гарниры и закуски в ассортименте
№326. Дела огородные
- Блинчики из рисовой бумаги со свежими и подмаринованными овощами
- Карпаччо из свёклы с мисо-имбирной заправкой и шичими тогараши
- Баклажаны «с ароматом рыбы» в соусе из ферментированных бобов
- Жареная цветная капуста на «кускусе» из брокколи и соусом из тхины
- «Дважды сваренный» густой суп с капустой, овощами и кореньями
- Тыквенно-кокосовый крем-брюле с итальянской меренгой из нута
№325. Русские сезоны. Возрождение традиций
- Закуски традиционные, сычуг свиной
- Уха из петуха
- Кулебяка московская в 6 ярусов
- Селянка мясная сковородная
- Плёсская кулейка
№324. Кухня Меконга. Вьетнам. Лучшее!
- Гой буой. Салат с курицей, креветками и цитрусовыми
- Кань га чен. Куриные крылышки в карамельном соусе
- Нэм Ран. Жаренные блинчики со свининой и грибами
- Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп с говядиной
- Ка Фе Чунг. Яичный кофе со сгущённым молоком
- Салат «Устрицы Скалистых гор»
- Стир-фрай «Нефритовые врата»
- Рагу «Хвосты трёх поросят»
- Суп «Восемь драгоценностей»
№322. Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год
- Салат с грибами «золотые иглы»
- Кисло-острая закуска с тысячелетними яйцами
- Новогодние пельмени шаомай с тремя начинками
- Путао юй. Рыба со вкусом и видом винограда
- Суп-лапша с тушёной говядиной и зеленью горчицы
№321. Похмелье-party 2020
- Мусс из подкопчённого лосося
- Курица генерала Цзо
- Чупе де камаронес
- Бараний бок, начинённый няней
Мастер-классы за 2019 год
№320. Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!
- Утиные грудки пулькоги с кимчи
- Гусиный суп с потрошками и лапшой
- Утиные ножки в соусе Веракрусана
- Целый гусь начинённый и запечёный
№319. Новый Год. Приквел
- Морские гребешки с мандаринами и шалотом
- Тортеллини из брезаолы с рикоттой и зеленью
- Тартар из лосося в азатском стиле с вакаме
- Салат из фенхеля с уткой и мисо-апельсиновым соусом
- Телячий бок, фаршированный индейкой и грибами
- Конфекты-суфле, взбитые на сгущённом томлёном молоке
- На утро: сборная мясная солянка, сваренная на утках
№318. Разделаться с барашком
- Тартар с хурмой и имбирно-лаймовой заправкой
- Лопатка, запечённая с сыром пекорино и розмарином
- Корейка «почётный караул» с сицилийской капонатой
- Рулет из грудинки с анчоусами и каперсами
- Нога целиком, фаршированная спаржей
- Суп бозбаши с кюфтой, нутом и айвой
№317. Кухня Меконга. Брутальный том ям и золото карри
- Ям Сом О. Салат из помело и сушёных креветок
- Попья Тод. Жареные блинчики с начинкой
- Том Ям в деревенском стиле из бычьих хвостов
- Кятар сипьян. Бирманский карри из курицы
№316. Огненная ассамблея. По городам и весям
- Перуанский Папа ала Уанкаина
- Малазийский О́так-о́так
- Гаитянский Грио и Пиклиз
- Чунцинский Хого
№315. Супер пупер! Осенние супы
- Крем-суп из обожжённых сладких перцев с имбирём и утиным филе
- Консоме из лесных грибов с пельменями, начинёнными рагу из оленины
- Суп из копчёной рульки с жёлтым горохом, чечевицей и ячневой крупой
- Суп из карамелизованной хурмы с мандариновым баваруа и мятой
№314. Птица. Проще простого 2
- Цыплёнок чкмерули
- Мини-пироги с перепёлками
- Пананг карри с уткой
- Фаршированный рулет из индейки
№313. Гастрономический ужин с коньяком Roullet
- Крабовое мясо в каркасе из тончайших ломтиков репы, с коктейльным соусом на коньяке и раковым маслом
- Луковый суп на телячьем бульоне из томлёного с коньяком лука, с чёрными лисичками и белыми грибами
- Говяжий филей с фуа-гра и трюфельным тапенадом, с соусом из коньяка и солёного кампотского перца
- Пряжёные пончики Пе-де-нонн, начинённые муссом из белого шоколада и сыра рокфор, с желе из коньяка
№312. Пельмени со товарищи 2
- Сибирские пельмени из трёх видов мяса
- Узбекские манты с бараниной и тыквой
- Китайские паровые баоцзы гоубули
- Итальянские жареные равиоли с рикоттой и мёдом
№311. Хлеб & Рыба
- Силла с брандадой из трески и оливковой тапенадой
- Бейгл с подкопчёным лососем, соусом оландез и яйцом пашот
- Паровые булочки бао с рыбой-гриль
- Чоппино. Густой суп из рыбы и морепродуктов с чесночным хлебом
№310. Русские сезоны. Юг
- Толчёное сало. Нежное, как пломбир, сало с травами
- Вареники с ливером. Настоящие вареники с сочной начинкой
- Колбаса запеканная. Домашняя колбаса, запечённая с луком
- Щерба. Густая двойная уха из речной рыбы с икрой
- Таранчуг. Крошёная баранина, томлёная в квасе
- Хумус из нута с соусом из пряного ягненка и питой
- Рийет из кролика с фиговым чатни и пряным гасконским хлебом
- Сэндвич Бань ми с хрустящей грудинкой на багетной булочке
- Фламандский карбонад с картофельными вафлями
№308. Праздник Чжунцюцзе. Китайская кухня 2.0
- Салат с солёной уткой, помело и личи
- Пельмени лунный заяц с тыквой
- Суп-лапша с улитками и бамбуком
- Лунные пряники Юэбин
№307. Фаст-фуд, за который не стыдно. Бургеры
- Классический многоярусный бургер с говядиной
- Нордический бургер с подкопчённым тартаром из лосося
- Бургер на паровой булочке с рваной свининой и кимчи
- Правильный картофель-фри, соусы и прочие дополнения в ассортименте
№306. Фарш. Проще простого 3
- Маканский минчи: стир-фрай из фарша
- Корейские рёбра кальби куи на гриле
- Американский мясной рулет митлоф из индейки
- Армянский суп с фрикадельками кололик
№305. Китайская домашняя кухня. Кулинарный квартирник
- Доуцзяо Шао Цецзы (Хунань)
- Му Си Жоу (Шаньдун)
- Чжи Чжу Ян Нань Бао (Гуандун)
- Дань Цзяо, Янь Ду Сянь (Шанхай)
№304. Субкультура
- Брейн & снейл
- Абатс дё ляпан
- Эквадорская гуатита
- Вьетнамский Бун Лонг
№303. Кухня Меконга. Лучшее
- Бун Бо Нам Бо. Говядина на рисовой лапше
- Том Тит Рим. Карамелизированные креветки
- Нам Нгио. Суп-лапша со свиными рёбрышками
- Ай Тим Пхад. Катанное «жареное» мороженое
№302. Домашняя шаркутерия. Мясная лавка
- Паштет из печени индейки
- Свиная рулька языковая
- Два вида колбасок для гриля
- Рулет из свиной грудинки
- Соба с тэмпурой (Япония)
- Ultimate Мак энд чиз (Америка)
- Шпецле с лесными грибами (Германия)
- Лапша, наструганная ножом (Китай)
№300. Юбилей ТКО. 7 лет вместе!
- «Гадское трио»
- «Dejur`ный суп»
- «Троянский свин»
- «Лёд и пламень»
№299. Русские сезоны. Московская кухня
- Форшмак из говядины в московском калаче
- Московский борщ с копчёностями
- Селянка рыбную сковородную по-московски
- Парфе из зелёного чая с овсяным толокном и ягодами
№298. Баранина. Проще простого 2
- Чакапули из ягнятины
- Рёбрышки бацзяо по-китайски
- Басма с молодыми овощами
- Баранина барбакоа в адобо
№297. Кухня Меконга на Неве (г. Санкт-Петербург)
- Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины
- Нэм Ран. Хрустящие обжаренные блинчики из рисовой бумаги с начинкой
- Ча Ка Ла Вонг. Жареная рыба Ла Вонга
- Фо Бо. Легендарный вьетнамский суп
- Синь Тоу. Шейк из манго с шариками тапиоки
№296. Огненная ассамблея. Жатва
- «Слеза самурая»
- «Эфиоп твою мать»
- «Месть махараджи»
- «Тофу рябой старухи»
№295. Говядина. Проще простого 2
- Поке из говядины
- Пот-о-фё
- Бёф бургиньон
- Ростбиф
№294. Фарш. Проще простого 2
- Биточки из говядины
- Люля-кебаб из баранины
- Яйца по-шотландски
- Пастуший пирог (шепард пай)
№293. Русские сезоны. Север
- Ржаные лепёшки калитки с солёными груздями
- Щи рыбные с квашенной капустой, сущиком и рыжиками
- Пирог рыбник с треской, палтусиной и дикой сёмгой
- Жаркое из лосятины с лесными грибами и ягодами
- Сметана из топлёных сливок с лесной голубикой
№292. Весна китайская
- Суп с помидорами и яичными нитями
- Баклажаны, фаршированные ягнятиной
- Жареные весенние блинчики чуньцзюань
- Говядина с разноцветными перцами
№291. Пельмени со товарищи
- Пельмени с говядиной и костным мозгом
- Хинкали с говядиной
- Чебуреки с бараниной
- Вареники с вишней
№290. Русские сезоны. Наше время
- Гороховый кисель колодкой
- Новотроицкий рассольник
- Утка томлёная, с крем-соусом из квашеной капусты
- Десерт «Медвежье молоко»
№289. Настоящая вьетнамская кухня
- Гой Куон. Рулеты из рисовой бумаги с креветками
- Бань Сео. Жареные рисовые блинчики с начинкой
- Бун Ча. Вьетнамский гриль с лапшой и зеленью
- Ка Фе Чунг. Кофе с яичным кремом на сгущёном молоке
№288. Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год
- Классическая закуска Сяочи
- Мясо в кисло-сладком соусе Гобаожоу
- Жареные шанхайские баоцзы Шэнцзяньбао
- Паровая рыба Кунцюэюй «Хвост павлина»
- Чунцинский суп-лапша Ваньцзамянь с мясным соусом и горохом
№287. Русские сезоны. Домострой
- «Грузди с маслом с конопляным»
- «Почки заечьи, верченыя под зваром»
- «Калья утечья с сливы»
- «Серёдка свиная жареная, а наделывают брынцом»
- Варенцы, сырники с яйцы и с сыром»
№286. Морепродукты. Проще простого
- Морское сало с огурцами
- Стир-фрай из рапаны, кальмаровых шишек и грибов эринги
- Осьминог с цитрусовым салатом и перуанским соусом из жёлтого перца
- Гаридес саганаки
- Суп из морепродуктов в средиземноморском стиле
№285. Похмелье-party 45
- Сладкое мясо à la grenouille
- Поке с лососем, эдамамэ и вакамэ
- Суп-лапша рамэн с маринованной свининой
- Говяжьи рёбрышки в пиве с чипотле
- Шоколадный торт с ирландским стаутом
Мастер-классы за 2018 год
№284. Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!
- Японские пельмени гёдза с утятиной в бульоне даси
- Китайский гусь хуншао
- Каджунское гамбо с уткой
- Марокканский пирог б’стийя с гусем
№283. Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л! (генеральный прогон)
- Японские пельмени гёдза с утятиной в бульоне даси
- Китайский гусь хуншао
- Каджунское гамбо с уткой
- Марокканский пирог б’стийя с гусем
№282. Новый Год. Приквел
- Салат с крабовым мясом, хурмой и мисо-мандариновой заправкой
- Индоуткоцып (турдакен) с карамельными яблоками и клюквенным соусом
- Лимонная меренга из к/ф «Тост»
- Хлёбово рассольное
№281. Русские сезоны. Русский парадный обед
- Наполеон из сала с огуречным ланспиком. Соления и мочения разные бочковые
- Стерляжья уха янтарная, к ней расстегайчики с рыбьими печёнками
- Тельное из щуки припущенное, с соусом из раков и щучьей икрой
- Поросёнок-кулебяка на 4 угла. Молодой подсвинок с начинкой в несколько ярусов
- Самбук из яблок с карамелизованными ореховыми лепестками и фруктовым маседуаном
№280. Вьетнамская кухня. Лучшее
- Чао Том. Котлетки из свинины и креветок на шампурах из лимонного сорго
- Бо Ла Лот. Вьетнамская долма в листьях бетеля
- Ча Ка Ла Вонг. Жареная рыба Ла Вонга
- Бун Бо Хюэ. Суп из говядины с рисовой лапшой
№279. Огненная ассамблея. Hot Trip
- Фаршированные перцы чили (Китай)
- Ultimate чили кон карне (Мексика)
- Кауса пуно (Перу)
- Зелёный карри (Таиланд)
№278. Русские сезоны. Кухня старосветских помещиков
- Сельдь на русский манер, с соусом из молок
- Тестяные ушки с грибами в щедром курином бульоне
- Моня, она же няня, из бараньего ливера с гречневою кашей
- Наливашники с фруктовым мармеладом, пряжёные в масле
№277. Обед выходного дня
- Салат Нисуаз со свежим тунцом-грилье
- Галантин начинённый муслином с грибами
- Пирожное шу с курдом из тропических фруктов
№276. Птица. Проще простого
- Рулад из индейки
- Перепела фарси
- Утка тушёная в сидре
- Суп из цесарки с полбой
- Салат с цесариной грудкой
№275. Мировая лапша и паста
- Nouilles au Roquefort (Франция, Южные Пиренеи)
- Pici con la nana (Италия, Тоскана)
- Fideuà de marisco (Испания, Валенсия)
- 竹升面 [zhú shēng miàn] (Китай, Гонконг/Макао)
№274. Рыба. Проще простого
- Севиче из синекорого палтуса с манго
- Свежеподкопчёный лосось с горчично-медовым соусом
- Суп лохикейтто
- Рыба в виде белки
№273. Русские сезоны. Уесть Собакевича
- Стерлядки кольчиком припущенные, молодыми овощами огарнированные
- Шти богатые на изжаренных утках и томлёной кислой капусте, с солёными груздями
- Бараний бок, чинёный гречневою кашей с телячьим сладким мясом и лесными грибами
- Кисель овсяной студёный под зваром из красной ягоды. Чай из дровяного самовара
№272. Колбасный баттл
- Свиные колбаски-гриль с двумя видами перца и чесноком
- Сосиски из куриных грудок со сливками, икрой, водорослями вакаме и креветками
- Греческая луканика
- Корейский сундэ комгук
№271. Баранина. Проще простого
- Натуральные котлеты с мятным песто и салатом из обожжённых овощей
- Летний суп Наварен из ягнятины с молодыми овощами
- Бараньи рёбрышки в стиле африканского Средиземноморья
- Нога барашка фаршированная спаржей
№270. Тронуть сердце. Китайские дим-самы
- Ха цзяо. Прозрачные пельмени с креветками
- Сяолунбао. Пельмени с супом внутри
- Чан фэнь. Роллы из свежей рисовой лапши
- Ню жоувань. Фрикадельки из говядины мангостин
- Фэн чжуа. Куриные лапки «когти феникса»
- Дань та. Тарталетки с заварным кремом
№269. Фарш. Проще простого
- Классические рубленные котлеты из говядины
- Новомихайловские котлеты из курицы
- Кюфта из баранины в марокканском стиле
- Лазанья с традиционным болонским рагу
№268. Партия Огнеедов. Вступление или операция Новичок
- Шок-шука с чоризо
- Яйца армадилло
- Пананг карри с уткой
- Десерт Лёд и пламень
№267. Говядина. Проще простого
- Салат со стейком в тайском стиле
- Говядина Веллингтон
- Тафельшпиц
- Оссобуко с ризотто по-милански
№266. Курица. Проще простого
- Возбуждающая аппетит курица по-сычуаньски
- Чахохбили
- Курица по рецепту Гунбао
- Галантин с молодым сыром и листовой зеленью
№265. Основы китайской кухни. Cоусы и пасты
- Битая курица по-лэшаньски
- Свиная соломка в старом пекинском стиле
- Говядина в устричном соусе
- Ароматные свиные рёбрышки чарсиу
- Блинчики Доуша Гобин
№264. Свинина. Проще простого
- Отбивная по-милански
- Виндалу из свинины
- Банкетная рулька хуншао
- Ариста ин поркетта
№263. Кухня Меконга. Вьетнам vs. Таиланд
- Баклажаны-гриль с крабом
- Суп Том Ям Кунг
- Нэмы Ханой
- Обжаренная лапша Пад Тай
- Шейк из манго Синь Тоу
№262. Говядина. Проще простого
- Салат со стейком в тайском стиле
- Говядина Веллингтон
- Тафельшпиц
- Оссобуко с ризотто по-милански
№261. Основы китайской кухни. Знакомство
- Битые огурцы Пай Хуангуа
- Свинина в кисло-сладком соусе Гулаожоу
- Суп с вонтонами Хуньтунь
- Яблоки в карамели Басы Пинго
№260. Баранина. Проще простого
- Натуральные котлеты с мятным песто и салатом из обожжённых овощей
- Летний суп Наварен из ягнятины с молодыми овощами
- Бараньи рёбрышки в стиле африканского Средиземноморья
- Нога барашка фаршированная спаржей
№259. Юбилей ТКО! 6 лет вместе
- Террин из осьминога с цитрусовым салатом и шафрановым айоли
- Щучина. Старинная студёная похлёбка в авторском исполнении
- Ростбиф из говяжьего бока о 8 рёбрах
- Ледяная ягодная бомба
№258. Говядина. Проще простого
- Салат со стейком в тайском стиле
- Говядина Веллингтон
- Тафельшпиц
- Оссобуко
№257. Кухня Меконга
- Тайский ларб пед
- Лаосский там пон
- Колбаса народа мяо
- Легендарный вьетнамский суп фо бо
№256. Обед выходного дня
- Рийет из свежеподкопчённого лосося
- Лопатка ягнёнка, начинённая булгуром
- Ultimate Eton Mess
№255. Территория терринов
- Террин из осьминога с желе из фенхеля и цитрусовым салатом
- Подкопчённый террин из белой и красной рыбы
- Мясной террин в тесте «Подушка прекрасной Авроры»
- Японский «террин» мидзу ёкан из бобов адзуки с сухофруктами
№254. Японская кухня
- Трио закусок
- Цыплёнок торинику
- Сутамина удон
- Хлопковый чизкейк
№253. Праздник фонарей Юаньсяо
- Радужная говядина в салатных листьях
- Тушёная в мясном соусе рыба по-уханьски
- Торжественный китайский самовар хого
- Праздничные рисовые шарики Юаньсяо
№252. Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год
- Здоровье: жареные весенние блинчики чуньцзюань со вкусом пекинской утки
- Богатство: паровые цзяоцзы в виде байцай. Но, не корейскую подделку, а как надо
- Изобилие: рыба в виде хризантемы. С двумя классическими праздничными соусами
- Долголетие: лапша хуймянь. Хенаньская лапша с бараниной
№251. Адский стритфуд
- Жгучий Ахи Поке из тунца
- Пылающие рёбрышки Мохо Рохо
- Адский бургер с рваной свининой
- Огненная лапша Бо Хо с говядиной
№250. Юбилейный!
- Ежевичный гравлакс с крем-соусом из хрена и ржаным хлебом
- Пельмени из говядины с костным мозгом и соусом из чёрных лисичек
- Говяжьи щёки, утомлённые в портвейне, с пюре из корня сельдерея и трюфелем
- Пти Павло́ва с лаймовым курдом, манго и маракуйей
- Кокиль с улитками, костным мозгом и луковым мармеладом на портвейне
- Террин из свиных ушей с фенхелем и апельсинами в сицилийском стиле
- Тартар из говяжьего языка с мозгонезом (майонезом из телячьих мозгов)
- Бараний потрох на планче с китайской брокколи и азиатской заправкой
- Мармеладные петушиные гребешки с рисовым пуддингом и гранатовым соусом
№248. Хочу харчо!
- Пхали из баклажанов с дымком
- Пирожки шекецили с начинкой из картофеля и сыра
- Мегрельское харчо с гоми из полбы
- Суп харчо по-имеретински из баранины
- Карне круда баттута аль кольтелло
- Корона из бараньего бока с булгуром
- Похмельный суп по мотивам турецкого ишкембе
- Спиральный яблочный пай с кальвадосом
Мастер-классы за 2017 год
№246. Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л
- Тайваньские бао с запечённой уткой, маринованными овощами и специальным соусом
- Татарский пирог зур бэлиш с гусятиной, картошкой и потрошками
- Утка, тушёная в апельсинах во французских традициях на вьетнамский манер
- Немецкий суп из подкопчёного гуся с клёцками рибеле и утиными фрикадельками
№245. Азиатский дожор
- Карамельные баклажаны
- Попья бабы нонья
- Тысячелистная свинина
- Бун Бо Хюэ
№244. Московский праздничный обед
- Кокиль из костяных мыслей
- Винегрет «для более затейливаго стола»
- Московский раковый суп с осетриной
- Расстегаи с головизной
- Цыплята духовые по-московски
- Гурьевская каша
№243. Китайская лапшичная. По городам и весям
- Уханьская горячая и сухая лапша
- Трёхцветная лапша «кошачьи уши» из Шанси
- Юньнаньская «Рисовая лапша перенесённая через мост»
- Десерт с жемчужными шариками чжэньчжу, манго и помело
№242. Нормандский формат. Осень с Папашей Маглуаром
- Салат с копчёной уткой и яблоками
- Цесарка долины Ож
- Котриад д’Армор
- Пончики Пе-де-нонн
- Салат с маринованной тыквой, сырным муссом и пивной заправкой
- Ягнячьи рёбрышки в стиле африканского Средиземноморья
- Дао пивных рулек
- Вишня во хмелю
№240. От носа до хвоста. Баран
- Карпаччо из ягнятины с хурмой и имбирно-лаймовой заправкой
- Равиоли с начинкой из мяса голов и сыра из овечьего молока
- Рулеты из рёберного отруба с пивной чечевицей
- Торчинелло из ливера
- Доб а-ля провансаль
№239. Из огня да в полымя. Хунаньская кухня
- Всякая всячина с дымным ароматом в остром соусе
- Трижды приготовленные свиные рёбрышки. Огненная версия
- Хунаньская свинина с тофу и чили
- Лапша с говядиной из Чандэ
- Вишисуаз с лососем
- Суп-велюте из тыквы с лесными грибами
- Пряный куриный суп с нутом
- Шоколадный суп
№237. Революционная кухня
- Эпохальные крылья
- Пивная утка
- Банкетная рулька хуншао
- Лунные пряники Юэбин
- Яичные рулеты с кремом из свежеподкопчённой трески
- Карпаччо из поркетты ди теста
- Рулад из цыплёнка и утёнка
- Пате де кампань
№235. Пурмарили навсегда! Грузинская кухня
- Квари с сыром
- Речная форель на кеци под ежевично-ореховым соусом
- Хинкали с говядиной
- Чанахи из ягнятины с баклажанами
№234. Санук-Сабай. Настоящая тайская кухня
- Лон Пла Салмон. Густой соус-карри из свежеприготовленного лосося с кокосовым молоком
- Ям Макуа Яо. Салат из обожжённых азиатских баклажанов, с пряным фаршем из свинины и креветками
- Кхао Сой. Карри-суп с курицей и взорванной лапшой
- Кхао Нио Мамуан. Клейкий рис с манго
№233. Парадная кухня Поднебесной
- Классические закуски
- Хрустальные пельмени
- Лакированная утка
- Рыба в виде златогривого льва
- Трио Севиче
- Карне эн палито и Льяпингачос
- Эмпанадас де карне
- Фанеска экуаториана
- Дульсе де сапальо
№231. Китайская лапшичная. Пекин
- Цзяньбин гоцзы. Фаршированные блинчики
- Бэйцзин хуньтунь. Пекинские вонтоны
- Чжацзян мянь. Лапша в старом пекинском стиле
- Хама туми. Десерт: Жаба извергающая мёд
- Вдовий коктейль
- Каролинская погибель
- Аргумент Шивы
- Cкорпион для маркизы
№229. Юбилей ТКО! Пять лет вместе
- Нисуаз по-новому
- Нога барашка фаршированная спаржей
- Тыква и крем-соус из баклажанов с гранатовой патокой
- Чакапули
- Китайский пудинг из манго с маракуйей
- Салат с птитимом
- Ханум
- Гуйру лагман
- Кнафе биль шаарие (кюнефе)
№227. Классика китайской кухни 2.0
- Салат из хрустящей утки
- Лаковая шкатулка с восемью драгоценностями
- Тысячелистная свинина
- Бланманже по-китайски
- Суп-велюте из бобов с чоризо и креветками
- Биск в стиле лакса с лапшой соба, уткой и кальмарами
- Батангас Булалó
- Клубничный суп с ванильным маскарпоне, базиликом и сычуаньским перцем
№225. Китайская лапшичная. Чэнду
- Холодная сычуаньская лапша с рваной курицей и кунжутом
- Стеклянная лапша «Муравьи взбирающиеся на дерево»
- Лапша Дань Дань
- Миндальный тофу с чаем из османтуса
№224. Классика британской кухни 2.0
- Salmon and Cucumber Sandwiches
- Smoked Cod Scotch Eggs
- Roast Beef & Co
- Steak, Kidney & Oyster Pudding
- Ultimate Eton Mess
№223. Китайская лапшичная. Урумчи
- Лёнфынтёза
- Кавап
- Лагман
- Тян бозы
№222. Колбасstory!
- Лионский салат
- Луизианское трио
- Десертные карамельно-миндальные колбаски
№221. Человеческие супы: весна!
- Закусочный суп из подкопчёных томатов с черемшой
- Суп Маллигатони с перепёлкой и хрустящими луковыми кольцами
- Весенний суп-рагу Наварен из ягнятины с молодыми овощами
- Десертный суп из малины с панна коттой, гранитой из личи и розой
№220. Том Ям людя́м! Настоящая тайская кухня
- Салат из зеленой папайи сом-там
- Карри «на сухую» из говяжьего фарша Хуа Клинг
- Классический Том Ям Гунг
- Жареная лапша Пад Тай
- Десерт Рубиновые зёрна
№219. Китайская лапшичная. Тайбэй
- Суаньла Хуангуа. Рулеты из огурца в кисло-остром маринаде
- Яньсу Цзи. Кусочки курицы с базиликом и пятью специями
- Гуа Бао. Паровые булочки-сэндвичи с тушёной грудинкой
- Тайвань Нюжоумянь. Пряно-острый суп-лапша с говядиной
№218. О, рулет-поркетт!
- Ариста ин поркетта
- Рулет из бараньего бока
- Галантин из курицы ляванги
№217. Фуршетные блюда!
- Нордическая фуа гра. Закуска из печени трески с абрикосом
- Луковый Тарт Татен. Мини-пироги «наизнанку» с луком-шалотом
- Фриттерсы из ягнячьих рёбрышек с соусом Палуаз
- Дююн чорбасы. Фуршетный вариант свадебного турецкого супа
- Пятиптичник. Мини-рулет из пяти видов домашних птиц
- Карамельный фалафель
№216. Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год
- Тибетские пельмени Момо
- Шанхайский суп Янь Ду Сянь
- Чжэцзянская рыба «Цветок пиона» в кисло-сладком соусе
- Тайваньские пирожные Фэнли-су
№215. Китайская лапшичная: Сиань
- Холодная лапша с соусом из кунжутной пасты Мацзян Лянпи
- Лапша Бян Бян Мянь
- Древнейший бургер Жоу Цзя Мо
- Суп Янжоу Паомо
№214. Похмелье-party 2017!
- Салат из чёрных древесных грибов
- Пате из копчёной скумбрии с имбирём, лаймом и клюквой
- Возбуждающая аппетит холодная курица по-сычуаньски
- Жигар кабоб. Шашлык из бараньей печени
- Свиные голяшки на азиатский манер
- Сборная мясная солянка
- Торт «Milchmädchen»
Мастер-классы за 2016 год
№213. Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!
- Тартар из солёных утиных сердец в стиле путанеска
- Канапе из гусиной чиполаты с каштанами и черникой
- Дак Веллингтон с пюре из цветной капусты и солёной крошкой из белого шоколада
- Гусиный суп-рагу с полбой и грибным ассорти
№212. Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко-3
- Салат из свежезасоленного лосося с крабом, яблоками и подмаринованным фенхелем, с майонезом из авокадо и малиновым винегретом
- Велюте из мускатной тыквы с куриными крыльями конфи, пошированными яблоками и миндальным печеньем
- Утка и яблоки. В этом блюде яблоки используются в четырёх ипостасях: свежие фрукты, сок, сидр и кальвадос
- Тарт-татен с нормандским кремом и льежским сиропом
№211. Дух Гаскони. Арманьяк и Ко-2
- Gâteau de Foies de Volaille. Тёплый мусс из птичьих печёнок с томатным кули и свежими травами
- Garbure Gasconne. Мега-овощной суп на телячьем бульоне с копчёным окороком и сырными крутонами
- Galantine a la Poule au Pot. Галантин из курицы в стиле легендарного Пуль о По
- Gâteau Périgourdin. Перигорский торт из деревенского хлеба и грецких орехов под хрустящей карамельной корочкой
№210. Дикие, но симпатичные!
- Свежепросольная с можжевельником поморская сёмга с пюре из авокадо, грейпфрутом и икрой
- Жжёный гребешок с имбирным соусом, маринованным дайконом и устричными жемчужинами
- Кислый-острый суп из морепродуктов в стиле вьетнамского Мам Хо
- Китайский стир-фрай из черноморской рапаны с грибами эринги
- Нерка сувид с муссом из артишоков и соусом из бекона и апельсина, с чипсами
- Лимонное джелатто на жидком азоте с облепиховым соусом
№209. Пекинская утка и Ко (званый ужин)
- Классические китайские закуски
- Баклажаны с ароматом рыбы
- Утка по-пекински
- Суп на бульоне из пекинских уток с ассорти из грибов
№208. День Пуно 2. Кухня Перу и окрестностей
- Дон Севиче. Классическое перуанское севиче из сибаса с «молоком тигра» и бататом
- Пато а ла Чиклайяна. Утка по-чиклайски — тушёная утка с зелёным рисом
- Парихуэла. Густой ароматный суп с рыбой и морепродуктами
- Мусс де маракуйя. Лёгкий десерт из сливочного сыра и маракуйи
№207. Эпический колбасный баттл! До первой крови
- «Ушко чертовки». Кровяная колбаса с беконом запеченная в чашках из грудки индейки
- «Язык Ганса». Классическая красная тюрингская колбаса со шпиком и языком
- Сундэ Комгук. Богатый ароматами, насыщенный корейский суп из говяжьих хвостов с кровяной колбасой сундэ и кимчи
- Сангвиначчо дольче. Шоколадно-кровяная колбаса
№206. Региональная кухня Китая! Аньхой
- Хуагу тяньцзи. Стир-фрай из лягушек с цветочными грибами
- Путао юй. Рыба со вкусом и видом винограда
- Нунцзя даньцзяо. Яичные пельмени по-крестьянски
- Ли Хунчжан цзасуй. Легендарный аньхойский суп-рагу имени Ли Хунчжана
№205. Партия Огнеедов: сычуаньская кухня!
- Суаньла тудоусы. Кисло-острая соломка из картофеля
- Дэнин нюжоу. Говядина Тень от фонаря
- Мала янжоу хого. Огненный горшок с бараниной
- Шуйчжу нюжоу. Говядина, сваренная в воде
№204. Русская кухня в исторической перспективе
- Кисель из горошка толчёного подкисленный огуречным рассолом с луком пряжёным
- Потрошок окрашиванный сковородный из птиц дворовых
- Заецы верчёные в репе пареной под грибным зваром
- Шти богатые из баранины, с капустой квашенной, солёными груздями и бараньими языками
- Кисель овсяной студёный под зваром кисленьким из красной ягоды
№203. Супер трупер 2! Осенние супы
- Крем-суп из топинамбура с лесными грибами и хрустящей сыровяленной ветчиной
- Суп-велюте из мускатной тыквы с пельменями из утки-конфи и желе из соевого соуса
- Суп с лапшой соба, маринованной свининой чар-сиу, шишками из кальмаров и бок-чоем
- Мандариновый суп с рисовым пудингом, шоколадным сорбетом и козинакой из лесного ореха
№202. Тапас и пинчос! Испанские закуски
- Суп-закуска ахобланко из миндаля с пинчо из морского гребешка
- Куриные крокеты и эскаливада из сезонных овощей с анчоусами
- Осьминог по-галисийски и пататас бравас
- Мини-перчики, фаршированные брандадой из трески
- Лолипопсы из утиного паштета в мандариновом желе
№201. Классика британской кухни в новом измерении! (званый ужин)
- Яйца по-шотландски
- Ростбиф & Ко
- Каллен скинк
- Стейк & кидни пай
- Итон месс
№200. Хиты ТКО: старые и новые!
- Тёплый салат из лисичек с миндалём и абрикосовым соусом
- Поркетта с соусом из свежеподкопчённых яблок и гарниром из сезонных овощей
- Чанчхи куксу. Праздничный корейский суп
- Десерт Наполеон
№199. Товарищеский променад мастер-класс!
- Креветки Гань Бянь
- Гриль-салат с кальмарами и арбузом
- Юйсян Жоусы. Свинина с ароматом рыбы
- Жареный рис по-янчжоуски иным манером
- Персики-гриль с камамбером и шоколадом
№198. Карп белка со товарищи! (званый ужин)
- Кисло-острый суп с ассорти из азиатских грибов
- Паровые цзяоцзы в виде кочанчиков пекинской капусты
- Карп-белка в кисло-сладком соусе
- Жареный рис по-янчжоуски
- Китайский пудинг из манго с маракуйей
№197. Мочи кимчи!
- Панчхан
- Тоннэ пхаджон
- Кальби куи
- Самгетхан
- Крем-суп из телячьих мозгов с мясом крабов и зелёной соей
- Грибы «голова обезьяны» с соусом биск из голов креветочных
- Матка свиньи быстро обжаренная с квашенными овощами и хрустящими ушками
- Свиная голова су вид с соусом на манер гунбао
- Пряный жареный дип из лосося с манго и креветочными чипсами
- Тёплый салат Gỏi mit с джекфрутом, свининой и креветками
- Паровые блинчики из рисовой муки Bánh cuốn с утятиной
- Красное рагу Bò kho из говяжьей голяшки с овощами
- Мороженное Kem Bơ из авокадо с соусом из сгущёнки и кофе
№194. Региональная кухня Китая! Цзянсу
- Фаршированный корень лотоса
- Сяолунбао с крабами
- Карп-белка (суншуюй) в кисло-сладком соусе
- Целебный суп из курицы с побегами бамбука, грибами и бок-чоем
№193. Хиты ТКО в новом исполнении! 4 года вместе
- Салат с сырой рыбой Ю Шэн
- Вителло-тоннато с телятиной су вид
- Юньнаньская «Рисовая лапша перенесённая через мост»
- Могучий Хаггис
- Суп-компот из тропических фруктов с «плавающими островами»
№192. Хлеб & Рыба!
- Салат в галисийском стиле с осьминогом и картофельным хлебом
- Смёрребрёд с язычками трески и ржаные вафли в скандинавском стиле
- Краб-ролл в нео-английском стиле и бриошь
- Лакса Лемак в стиле баба-нонья и жаренный китайский хлеб Ю-тьяо
№191. Хлеб & Мясо!
- Паштет из печени индейки на азиатский манер. Хлеб Хоккайдо
- Сэндвич с многослойной пастрами из трёх видов говядины. Хлеб Нью-йоркский ржаной
- Утка с потрошками, тушёная в сидре с кальвадосом, яблоками и сметаной. Хлеб Нормандский
- Суп из копчёной рульки с жёлтым горохом и ячневой крупой. Хлеб с квашеной капустой
№190. Фаст-фуд за который не стыдно!
- Вьетнамский гой ка хой
- Уйгурские янжоу чуань
- Канадский пути́н
- Корейский шин рамён
- Тайский кханом-панг айтим
№189. Пока цветет ткемали… Грузинская кухня
- Кучмачи с эларджи
- Сациви из осетрины
- Хачапури Ачма
- Суп Чихиртма
- Пирог Када
№188. La dolce vita! Итальянская кухня
- Салат с фенхелем и панчеттой
- Тортеллини из брезаолы с рикоттой
- Лазанья болоньезе на новый лад
- Дакский бисквит с кофейным кремом
- Ньокки с арахисом и шалфеем
- Открытые чёрные равиоли с крабом
- Посекунчики с тремя видами мяса
- Кипрские купес с соусом дзадзыки
№186. Супер трупер!
- Огуречно-йогуртовый суп с тартаром из тунца-татаки
- Консоме из жареной утки с ассорти из азиатских грибов
- Английский суп из бычьих хвостов в неоклассическом стиле
- Суп-компот из тропических фруктов с «плавающими островами»
№185. Вьетнамский синдром 4
- Вьетнамский тартар из говядины с французским багетом и лаймовым майонезом
- Паровые рисовые пирожки Bánh bèo по рецепту дворцовой кухни династии Нгуен
- Дроблёные куриные крылышки в традиционном карамельном соусе Nước màu
- Рисовая лапша с травами и быстро обжаренными лепестками говядины Bún bò xào
- Остро-кислый суп Canh chua с «дамскими пальчиками», креветками и ананасами
№184. Требуха & Потроха! Дружба народов
- Финские блинчики из крови с соусом из голубики Ныок Чам
- «Лесные кальмары» из коровьего рубца с сальса верде
- Лакированные свиные пятачки с каджунским «грязным» рисом
- Сборная солянка из требухи и потрохов на азиатский манер
№183. Паста и баста!
- Антипасто паста
- Трёхцветная китайская лапша «кошачьи уши»
- Чёрная паста с палтусом под соусом из тыквы и мисо
- Сорбет манго-ласси со взорванной рисовой лапшой
№182. Колбассионата!
- Салат с маринованным нутом, вялеными помидорами и салями
- Буден нуар с крем-супом из корня сельдерея и яблок
- Мексиканская чоризо с тако и сальсой
- Эклеры-сардельки в шоколадном соусе
№181. Региональная кухня Китая! Фуцзянь
- Стир-фрай из морского сала с овощами
- Шарики из свинины в виде плодов личи
- Жареный рис по-фуцзяньски с густым соусом
- Суп-лапша баньмянь в стиле народа хакка
№180. Хинкали included! Грузинская кухня
- Перец в соусе из орехов и граната
- Соко-сулугуни. Лесные грибы запечённые с сулугуни
- Купаты по-тифлисски
- Хинкали с говядиной
- Харчо из утки по-мегрельски
№179. Китайский Новый Год 2016!
- Свиная грудинка по-шанхайски с хрустящей шкуркой
- Ассорти из свежих азиатских грибов в устричном соусе
- Пельмени (цзяоцзы) с креветками, яйцами и зелёным луком
- Рыба с соусом из свиной соломки и ростков бамбука
- Лапша по-ланьчжоуски из нескольких видов говядины
№178. Региональная кухня Китая! Чжэцзян
- Креветки с чаем Колодец дракона
- Рыба озера Сиху
- Курица нищего
- Рыбная похлёбка тётушки Сун
- Ларб пед. Остро-бодрящий тайский салат из утятины и тысячелетних яиц
- Похмелка. Духоподъёмно-животворящая похлёбка из баранины — название говорит само за себя
- Поросёнок-кулебяка на 4 угла. Умиротворяюще-насыщающий молочный поросёнок с начинкой в несколько ярусов
- Сорбет Piña colada. Многообещающе-освежающий десерт с ананасом и кокосовым молоком
Мастер-классы за 2015 год
№176. Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко-2
- Салат из подмаринованной форели, хурмы и авокадо, с имбирной заправкой
- Консоме из деревенских кур с яблоками, кальвадосом и профитролями, начинёнными куриным муссом
- Пошированные кнели из щуки с соусом биск из ракообразных и кальвадоса
- Айвовый крамбл с кальвадосом и мисо-карамельным мороженым
№175. Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!
- Цукунэ (фрикадельки) из утки с соусом Тарэ
- Колбаски из гуся с печёными яблоками и соусом Гоголь-моголь
- Классический английский пай (пирог) с утятиной
- Гусиный суп Хо в стиле вьетнамского Фо
- Крем-брюле с утиными и гусиными печёнками
- Салат с крабовым мясом, хурмой и мисо-мандариновой заправкой
- Рыба под маринадом в стиле народности баба-нонья
- Свиные рёбрышки тонкацу с пикантным коул слоу на азиатский манер
- Суп-лапша рамен из говяжьих хвостов
- Имбирное мороженое с ананасами-гриль
№173. Региональная кухня Китая! На чужбине
- Фрикадельки из свинины и печени в стиле баба-нонья
- Курица «Три чашки». Тайваньское рагу из курицы
- Малайский Бак Кут Тех. «Сухая» версия чая из свиных рёбер
- Лапша мёртвого сезона. Суп-лапша придуманная рыбаками в отсутствие улова
№172. Пенный ренессанс! Крафтовое пиво
- Салат из припущенных в апельсиновом соке креветок с помело и пивным винегретом
- Печень ягнёнка в ароматной шоколадно-пивной глазури
- Сырный суп с пивом, с голубым сыром и чесночными крутонами
- Фламандский карбонад и глазированная в пиве морковь
- Пивное мороженое с попкорном в шоколадно-пивной карамели
№171. Межсезонное расколбасье!
- Рыбные колбаски «Парчовые карпы»
- Ясай-тяхан — жаренный рис с овощами
- Судзукакья из козлятины с томатным соусом
- Красный зельц с языком и грудинкой
- Крем-соус из подкопчённых яблок и блаукраут
№170. День Пуно! Кухня Перу и окрестностей
- Тирадито
- Кауса лименья
- Чупе де камаронес
- Антикучос де корасон
- Энсалада де паларес
- Суспиро де лименья
№169. Настоящая здоровая еда!
- Соус-дип из зелёного горошка, пасты мисо и чили
- Авголемоно — лёгкий бархатистый суп из курицы
- Треска в папильотах на азиатский манер с овощами и чаем
- Тажин из ягнятины с каштанами и шафраном
- Тыквенное мороженое с кленовым сиропом и бальзамиком
№168. Возрождение традиций! Полугар со товарищи
- Ло́сось авачинская холодная с прикрошкой из овощи огородныя, соус пикант
- Хлёбово рассольное из утицы со всеми ейными потрошками и полбой
- Котлеты пожарские из кур натурально. Картофель пайль
- Бараний бок, чинёный гречневою кашей с мозгами телячьими и грибами белыми
- Персики с кремом кондитерским и крошёным миндальным печеньем по примеру Бурдалю
- «Вести с Кипра». Арбуз и халуми
- Фалафель наизнанку, начинённые баклажанами-бабагануш
- Гребешки со стеклянной лапшой и устричным соусом
- Мини-бургеры в стиле вьетнамского неоклассицизма
- Кашмирские ягнячьи котлеты табак мааз
- Сякэ Тядзукэ. Суп-чай с лососем и рисом
- Мороженое «В траве сидел кузнечик»
№166. Пельменеподобные-7. Малые формы!
- Мини-чебуреки с козлятиной
- Дюшбара в охрененном курином бульоне
- Бедана долма
- Птифуры
№165. Дух Гаскони! Арманьяк и Ко
- Крем-суп из тыквы и порея с фуа-гра
- Стейк из палтуса с рагу из баклажанов по старинному рецепту из обержа Каику
- Приготовленная тройным манером ягнятина, начинённая потрохами
- Мороженое с выдержанным в арманьяке черносливом
№164. Региональная кухня Китая! Кантонская кухня
- Кукурузный суп в кантонском стиле
- Креветки в кисло-сладком соусе
- Курица с лимонным соусом
- Говядина с чёрным перцем
- Кантонское миндальное печенье
№163. Осенний расколбас!
- Козлосэндвич с барбекю-соусом
- Сальчича из Уачо и Папа ала Уанкаина
- Сундэ Комгук с кровяной колбасой
№162. Лучшее из Юго-Восточной Азии-2
- Хор Мок. Тайское карри-суфле из рыбы, приготовленное на пару
- Попья. Сингапурские фаршированные блинчики с релишем из огурцов
- Лок Лак. Камбоджийский стир-фрай из курицы с соусом из зелёного перца-горошка
- Кукур Уданг. Малайские креветки в кляре со сладким соусом чили
- Бань Кем Соай. Мороженое по мотивам вьетнамского мангового пирога
№161. Утечка мозгов!
- Огненный эльзасский пирог (фламмкухен) со свиными ушами
- Тайский стир-фрай из свиной матки с овощами и грибами
- Мексиканские такос с телячьими мозгами и маринованным чили
- Толстые кишки «Девять витков» в шаньдунском стиле
- Североамериканский десерт Funnel Cake из субпродуктов
№160. Региональная кухня Китая! Шаньдун
- Праздничная закуска из огурцов в сливовом соусе
- Свинина Му Шу с мандаринскими блинчиками
- Ларец с драгоценностями из тофу
- Целебный суп с чёрной шёлковой курицей
№159. Остро и пёстро!
- Быстрое кимчи из арбузных корок
- Пико де гайо с огненными креветками
- Стирфрай из баранины с чили и зирой
- Красное посоле из свиной рульки
- Сорбе из мякоти арбуза с соком кимчи
- Салат из кальмаров с манго. Освежающий лёгкий салат в стиле Юго-Восточной Азии
- Журек. Ароматный суп на ржаной закваске, со свеже-подкопчёнными свиными рёбрышками и колбасой
- Бургер с козлёнком. Нежнейшие котлетки из козлятины, фаршированные сыром мотул, на воздушных булочках
- Летний кок-о-ван блан. Легендарный петух в вине. Облегчённая летняя версия с белым вином и лесными грибами
- Замороженный гранатовый йогурт с рахат-лукумом и малиновым кули
№157. Солнце Нормандии! Кальвадос и Ко
- Тартар из куриной печени с запечённой в соли свёклой на брускетте из деревенского хлеба
- Луковый суп с подкопчёнными яблоками, голубым сыром и грецкими орехами
- Припущенный в масле палтус с лисичками под соусом из абрикосов с миндалём
- Утка с потрошками, тушёная в сидре с кальвадосом, яблоками и сметаной
- Самбук из молодых яблок с карамелизованными ореховыми лепестками
- Тёплый салат из палтуса, фенхеля и разноцветных помидоров с мисо-апельсиновым соусом
- Холодный крем-суп из авокадо и огурцов с глазированными в греческом стиле креветками
- Лосось тэрияки. Нежнейший лосось в традиционном японском глянцевом соусе
- Мохинга. Густой и ароматный рыбный суп-рагу
- Мороженое с лемонграссом, имбирём, чили и рыбным соусом под мисо-карамелью
№155. Летний Расколбас!
- Каталонская Бутифарра де оу с Эскаливадой на гарнир
- Куриная колбаса с печеным чесноком и грюйером. Яблочный соус-пюре с подкопчённой грушей
- Французская Андуйет. Горчичный соус. Фасоль с оливковым маслом и маринованным луком
- Томатный сорбет
№154. Региональная кухня Китая! Хунань и окрестности
- Чанша лянмянь. Холодная лапша с солёными овощами и кунжутным соусом
- Пай хуангуа. Легендарный салат из битых огурцов
- Танцу пайгу. Трижды приготовленные свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе
- Дуоцзяо чжэню. Паровая рыба с маринованным чили, чёрными бобами и тофу
- Дун’ань цзыцзи. Курятина в пряном кисло-остром соусе времён династии Тан
№153. Шаббат шалом! Настоящая еврейская кухня (повтор)
- Хала. Традиционный праздничный хлеб
- Классические закуски: Форшмак, Гехакте лебер
- Гефилте фиш. Знаменитая фаршированная рыба, целиком
- Эсик Флейш. Мясо в кисло-сладком соусе с картофельными кнышами
- Шалет. Традиционный ашкеназский яблочный пуддинг
№152. Лучшее из Юго-Восточной Азии!
- Гадо-Гадо. Яванский салат с арахисовым соусом
- Ренданг Сапи. Суматранская говядина с кокосом
- Самбал Нанас. Пряная малайская смесь из огурцов и ананаса
- Лакса Лемак. Карри-суп с лапшой в стиле баба-нонья
№151. The GangsterParty
- Original Cardini’s Caesar Salad
- Cream Mongole With Crab
- Chicago Style Pizza
- All Beef Meat Loaf
- Butterscotch Pudding
№150 (Юбилейный). Вьетнамский синдром 3!
- Nem Cuốn. Летние блинчики с креветками, маринованными овощами и свиной грудинкой
- Cả Tìm Nướng. Баклажаны-гриль с крабовым мясом, ароматной заправкой и хрустящим шалотом
- Bò Lá Lốt. Вьетнамская долма из козлятины в листьях бетеля (если повезёт)
- Bún Thang. Празднично-богатый куриный суп-лапша в ханойском стиле
- Тёплый салат в тайском стиле со скёрт-стейком и маринованными овощами
- Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из весенней зелени
- Говяжьи щёчки в портвейне с цветной капустой в трёх ипостасях
- Лёгкий творожный десерт с козьим сыром, хрустящим фило и винными финиками
№148. Чакапули & Ко
- Пхали-мхали из свежей зелени
- Аджарские хачапури
- Цыцыла по-мегрельски
- Чакапули из ягнятины
№147. Требуха & Потроха 2
- Ливанский кубба нийя
- Флорентийское лампредотто с сальсой верде
- Китайский цзянчао чжуду
- Тайский том сап нюа
- Ненецкий десерт: мусс из печёнки с брусникой
№146. Весна приди! Камлание на колбасе
- Испанская чоризо обжаренная с морскими гребешками
- Африканские мергез из баранины и говядины с богатым кус-кусом в магрибском стиле
- Идеальные английские сосиски с толчёным картофелем и луковой подливой
- «Жабы в норке». Ассорти из колбас запечённых в йоркширском тесте
- Мороженое «Яичница с беконом»
№145. Кулинарное шоу The Pig Out 1/2
- Скалопини с оригинальным соусом мясника
- Ариста ин поркетта. Фаршированный рулет из свиного бока с хрустящей шкуркой
- Свинина Виндалу. Знаменитое индийское блюдо с ярким вкусом
- Чай из свиных костей. No comment!
№144. Пельменеподобные 6
- Моментальный японский мисо-суп и суи-гёдза
- Американские «Краб Рангун»
- Шведские кропкакоры
- Армянские бораки
- Целое яблоко в тесте по рецепту амишей, с соусом из сидра
- Фаршированные яйца в трёх ипостасях
- Трио севиче
- Картофельные крокеты с солёной треской и соусом айоли
- Мисо-суп в шотах с якитори из куриных сердечек
- Штучные мини-пироги с ирландским рагу из баранины
- Десерт: пуддинг Серрадура («опилки»)
- Gỏi bưởi. Салат с крабовым мясом, курятиной и помело
- Bánh mì. Сэндвич с куриным паштетом и хрустящей свиной грудинкой
- Mực nhồi thịt. Фаршированные кальмары с томатно-лаймовым соусом
- Bún Bò Giò Heo. Наваристый суп из говядины и свиных ножек
- Chè chuối. Сладкий суп из кокосового молока с бананами
№141. Forza Italia 5! Серьёзная итальянская кухня
- Пицца с двумя начинками
- Банья кауда. Пьемонтская вариация овощного фондю
- Равиоли с рикоттой, шпинатом и целым кремовым желтком внутри
- Фаршированная телятина. Вариация на тему лигурийской Cima ripiena
- Канноли. Легендарный сицилийский десерт: хрустящая трубочка с кремом и цукатами
№140. Пятьдесят оттенков чёрного!
- Мусс из свежеподкопчённого лосося в чёрной панировке
- Чёрное ризотто с морепродуктами и гремолатой
- Закуска из осьминога и груши под чёрным мисо-винегретом
- Чёрный бургер со свининой, томлённой в чёрном крафтовом пиве
- Десерт из ржаного хлеба «Чёрная амброзия»
- Салат с осьминогом-гриль, фенхелем и нутом
- Пироги из города Сет с начинкой из морепродуктов
- Скумбрия, фаршированная скумбрией
- Каччукко по-ливорнски из рыб и морепродуктов
- Ананасы с острым перцем «Йо-хо-хо, и бутылка рому!»
- Голубцы из кимчи с начинкой из говядины и овощей
- Ризотто с грибами в стиле Том Ям
- Равиоли с крабом под острым соусом биск
- Рагу из говядины с подкопчённым чили и шоколадным мороженым
- Гранита «Кровавая Маня» с соком кимчи и Полугаром
№137. Праздник фонарей Юаньсяо
- Новогодний салат из сырой рыбы Ю Шэн
- Жареные пирожки Далянь в форме заплечного мешка
- Хрустящая говядина с карамелизованной морковью
- Богатый утиный бульон с лапшой долголетия
- Десертные вареники Яу Гок с кунжутом и кокосом
№136. Том Ям со товарищи! Настоящая тайская кухня
- Релиш Ма Хо из свинины и креветок с фруктами
- Том Ям в деревенском стиле, из бычьих хвостов
- Острые чиангмайские колбаски Сай Уа
- Жареный рис с чили-джемом, креветками и ананасом
- Пряное Массаман-карри с говяжьей грудинкой
№135. Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год (повтор)
- «Пьяная» курица
- «Липкие» свиные рёбрышки
- Рыба «Хвост павлина»
- Открытые пельмени Шаомай
- Дао яблок в карамели
№134. Праздник весны Чуньцзе! Китайский Новый Год
- «Пьяная» курица
- «Липкие» свиные рёбрышки
- Рыба «Хвост павлина»
- Открытые пельмени Шаомай
- Дао яблок в карамели
№133. Зимний расколбас!
- Вьетнамская колбаса Ча Луа
- Карривурст Юбилейные
- Гурка Интернэшнл
- Кассуле с тулузскими колбасками
№132. Региональная кухня Китая! Сычуань
- Душа в душу — субпродукты в пряном соусе
- Баклажаны с ароматом рыбы
- Пельмени Чжуна в сычуаньском стиле
- Дважды приготовленная свинина
№131. Хинкал и хинкали!
- Тайские кунг саронг
- Пенджабские самосы
- Грузинские хинкали
- Аварский хинкал
№130. Традиционная Похмелье-party! День Рождения товарища Журавлёва!
- Праздничный шведский салат с сельдью
- Свиная соломка в старом пекинском стиле
- Манду чонголь — сборная солянка по-корейски с пельменями
- Десерт: шамлойская галушка
Мастер-классы за 2014 год
№129. Ночной дожор! Идеальный новогодний ужин
- Севиче из гребешков и рапаны с террином из авокадо
- Тёплый салат со стейком в азиатском стиле
- Корона из ягнятины с артишоками по-римски и сальсой из хурмы
- Легчайший шоколадно-кофейный мусс с мандаринами
№128. Гуся против Ути! Ниэпический новогодний ба(тт)л!
- Рийет из гуся
- Тартар из утки
- Бетярский гуляш с копчёным гусем
- Утиный галантин начинёный айвой и инжиром
- Пельмени с гусем, шкварками и облепиховым соусом
№127. Настоящая китайская кухня. Праздничные блюда!
- Блестящие креветки
- Рыба в виде хризантемы
- Свинина по рецепту поэта Су Дунпо
- Парадный суп с жареными вонтонами и кукурузной лапшой
- …
№126. Основы китайской кухни. Часть десятая. Лапша и рис! (повтор)
- Холодная яичная лапша с кунжутным соусом по-сычуаньски
- Стеклянная лапша «Муравьи взбирающиеся на дерево»
- Жареный рис «Радужный» в кантонском стиле
- Юньнаньская рисовая лапша «Перенесённая через мост»
- Десерт: взорванная рисовая лапша с томатным соусом
№125. Азиатский street food!
- Тайский сом-там (салат из зеленой папайи)
- Кантонские санчой-бао (ароматное мясо в салатных листьях)
- Малазийский сатай (шашлычки с арахисовым соусом)
- Гонконгский чоу-мейн (стир-фрай с хрустящей яичной лапшой)
- Сингапурский бак-кут-тех («чай» из свиных рёбер)
№124. Огненная ассамблея. Hot Trip!
- Моментальное кимчи из огурцов по-китайски (город Тумэнь)
- Дважды острые дроблёные крылья (город Чэнду)
- Фаршированные перцы чили с миндальным соусом (город Пуэбла)
- Харчо по-мегрельски в исполнении Бугайского (город Зугдиди)
- Дьявольский карри и этим всё сказано (город Малакка)
№123. Индоуткоцып и другие (День Рождения Деда Мороза)!
- Салат из обожженных перцев
- Жаренный молочный поросёнок с запечённой тыквой и соусом из хрена
- Турдакен с карамельными яблоками на гусином жире и клюквенным соусом
- Лимонная меренга
- Гриль-салат с командорскими кальмарами
- Рийет из свежеподкопчённого тихоокеанского кижуча
- Стир-фрай из черноморской рапаны с грибами эринги
- Камчатская нерка со спаржей и тёплым эстрагоновым майонезом
- Поморская сёмга припущенная в мисо-бульоне с овощами на азиатский манер
№121. Основы китайской кухни. Часть десятая. Лапша и рис!
- Холодная яичная лапша с кунжутным соусом по-сычуаньски
- Стеклянная лапша «Муравьи взбирающиеся на дерево»
- Жареный рис «Радужный» в кантонском стиле
- Юньнаньская рисовая лапша «Перенесённая через мост»
- Десерт: взорванная рисовая лапша с томатным соусом
№120. Пельменеподобные 4!
- Вьетнамские паровые блинчики бань-куон
- Узбекские манты с бараниной и тыквой
- Корейские пян-се со свининой и кимчи
- Русские наливашники с мармеладом
№119. Французское супротив нижегородского: Кухня старосветских помещиков!
- Корюшка, отколерованная, под пряным маринадом
- Тройная уха шафранная
- Форшмак из говядины в московском калаче
- Пельмени с медвежатиной под яблочно-сметанным соусом
- Плюшки кручёные с черёмухой
- Чай из самовара и варенье из райских яблочек
№118. Французское супротив нижегородского: классическая французская кухня!
- Традиционный луковый суп (Soupe à L’oignon)
- Лягушачьи лапки по-бургундски (Cuisses de Grenouille a la Bourguignonne)
- Соте из перепелки с овощным муссом (Sauté de Caille aux Mousse de Legumes)
- Картофельный гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois)
- Бёф бургиньон (Bœuf Bourguignon)
- Шоколадный крем в горшочках (Pot-de-crème aux Chocolate)
№117. Штрудель и Ко. Всё о вытяжном тесте!
- Штрукли загорские с сыром
- Буреки с бараниной
- Классические штрудели с разнообразными начинками
- Пахлава
№116. Основы китайской кухни. Часть девятая. Субпродукты!
- Чипсы из требухи
- Свиные желудки с горчичным маслом
- Сучуаньская печень и уйгурские почки
- Быстрообжаренные черева с перцем
- Поросячьи хвосты «Три чашки»
№115. Основы китайской кухни. Часть восьмая. Морепродукты!
- Закуска с морскими медузами
- Стир-фрай с шишками из кальмаров
- Креветки-неразлучники
- Моллюски с соусом из чёрных ферментированных бобов
- Суп с кукурузой и крабовым мясом
№114. Огненная вечеринка 3!
- Редиска с чили-маслом. Быстрая, острая и ароматная закуска
- Паровые рулеты из пекинской капусты с горчицей
- «Сигары» с чили кон карне
- Угнетённая курица под соусом адобо
- Шуйчжу нюжоу
№113. Основы китайской кухни. Часть шестая. Мясо! (повтор)
- Говядина со вкусом чая
- Быстро обжаренная баранина с зирой
- Свинина благородных разбойников или мясо речной заводи
- Шицзытоу. Мясные колобки «Львиные головы»
- Свинина Хуншао
№112. День гранёного стакана!
- «Тройной удар по печени»
- «Закусон для брательника»
- «От чукотской тундры до Калининграда роднил людей животворящий суп»
- «Болоньез Огинского»
- «Чорный Энкутаташ»
№111. Основы китайской кухни. Часть седьмая. Рыба!
- Самый быстрый на свете китайский рыбный суп
- Классическая рыба в кантонском стиле, приготовленная на пару
- Рыбные шарики по-фуцзяньски с зелёными овощами и грибами
- Кукурыба. Рыбное филе в виде кукурузного початка с необычным жёлтым соусом
№110. Основы китайской кухни. Часть шестая. Мясо!
- Говядина со вкусом чая
- Быстро обжаренная баранина с зирой
- Свинина благородных разбойников или мясо речной заводи
- Шицзытоу. Мясные колобки «Львиные головы»
- Свинина Хуншао
№109. Шаббат шалом! Настоящая еврейская кухня!
- Хала. Традиционный праздничный хлеб. Испечём её прямо на мастер-классе
- Классические закуски: Форшмак, Гехакте лебер, Латкес
- Гефилте фиш. Целая фаршированная рыба
- Эсик Флейш. Мясо в кисло-сладком соусе с израильским кускусом
- Ругелах. Рогалики с начинкой из мака
№108. Вьетнамский синдром!
- Баклажаны-гриль с крабовым мясом и хрустящим шалотом
- Жареные блинчики Нэм с начинкой из свинины и морепродуктов с соусом Ныок Чам
- Рыба в карамельном соусе с имбирём
- Легендарный суп Фо Бо в ханойском стиле с говядиной и телятино
- Ледяной вьетнамский кофе со сгущённым молоком и жемчугом из тапиоки
№107. Основы китайской кухни. Часть пятая. Овощи, грибы и тофу!
- Фальшивая курица из фучжу в кунжутном соусе
- Стир-фрай из китайских листовых овощей и грибов
- Баклажаны в старом пекинском стиле
- Кисло-острый суп с ассорти из азиатских грибов
- Воздушный мусс из тофу с персиками и имбирём
№106. Пора освежиться!
- Гаспачо с клубничной сальсой
- Пакоры из нутовой муки и креветок с огуречной райтой
- Фалафель в питах с хумусом и тахини
- Манго Ласси
№105. Настоящая русская кухня!
- Калитки — ржаные лепёшки с бочковыми солёными рыжиками
- Щучина — холодная похлёбка на основе рыбьей ухи и белого кваса
- Расстегайчики с налимьей печёнкой
- Тяпанное тельное, запечённое в сметане
- Гурьевская каша
№104. Основы китайской кухни. Часть четвёртая. Птица!
- Утиные яйца Сунхуадань
- Куриные лапки «Когти Феникса»
- Возбуждающая аппетит холодная курица по-сычуаньски
- Курица генерала Цзо
- Свадебный утиный суп
№103. Английская кухня. Летняя классика!
- Традиционные сэндвичи: с огурцом и свежеподкопчёной лососиной
- Крем-суп из зелёного горошка с жареной треской и кунжутом
- Говядина Веллингтон с расплющенной картошкой на гарнир
- Итонская мешанина — классический десерт с клубникой и малиной
- Напиток вечера: английский крюшон Пиммс.
№102. Итальянская кухня. Летнее меню!
- Освежающая закуска из фенхеля с апельсинами
- Сальтимбокка по-римски — телятина с прошутто и шалфеем
- Папарделле с рагу из кролика в искитанском стиле
- Шоколадные тальятелле с клубникой и сабайоном из просекко
№101. Основы китайской кухни. Часть третья. Тесто!
- Чуньцзюань. Жаренные весенние блинчики с начинкой из курицы и овощей
- Баоцзы. Паровые булочки, начинённые свининой чарсиу
- Хацзяо. Знаменитые «прозрачные» пельмени с креветками
- Чаонюнай. Жареное молоко — хрустящий снаружи и нежнейший внутри десерт
№100. Грандиозный Юбилейный Юбилей!
- Гефилте-фиш
- Севиче из синекорого палтуса
- Цыпленок по рецепту Гунбао
- Чакапули
- Крем-брюле с пюре из пассифлоры
№99. Эпическая Бургер-вечеринка!
- Тартар-бургер с сырой говядиной и соусом из тунца
- Грибной бургер с козьим сыром и соусом тофунез
- Бургер на паровой булочке со свининой и кимчи
- Правильный картофель-фри, соусы и прочие дополнения в ассортименте
№98. Основы китайской кухни. Часть вторая. Cоусы и пасты
- Битая курица по-лэшаньски (курица бан бан)
- Свиная соломка в старом пекинском стиле
- Говядина в устричном соусе
- Ароматные свиные рёбрышки чарсиу
- оуша Гобин. Сладкие блинчики с красной бобовой пастой
№97. Требуха & Потроха! Для истинных ценителей богатого внутреннего мира
- Чичаррон с острой сальсой. Воздушные хрустящие чипсы из свиной кожи
- Устрицы Скалистых гор. Обжаренные во фритюре бараньи яйца
- Триппа алла Фьорентина. Рагу из говяжьих рубцов по-флорентийски
- Стейк & кидни пай. Традиционный английский пирог с говядиной и почками
№96. Основы китайской кухни. Часть первая. Знакомство
- Универсальная китайская закуска Цайхун
- Свинина в кисло-сладком соусе Гулаожоу
- Суп с вонтонами Хунь Тунь на «банкетном» бульоне
- Яблоки в карамели Басы Пинго
№95. Школа выходного дня. Основы китайской кухни. Часть первая
- Универсальная китайская закуска Цайхун
- Свинина в кисло-сладком соусе Гулаожоу
- Суп с вонтонами Хунь Тунь на «банкетном» бульоне
- Яблоки в карамели Басы Пинго
№94. Пельменеподобные TRUE! Сибирский колорит
- Жёлтые пельмени с редькой и душистым маслом
- Чёрные пельмени с рыбой под икорным соусом
- Зелёные пельмени с дичью со сметанным соусом и жареными грибами
- Розовые пельмени с ягодами и соусом из шампанского
№93. Bouillabaisse и Товарищи!
- Салат Нисуаз со свежим тунцом-грилье
- Настоящий Буйабес (марсельская уха) из пяти видов рыб
- Гребешки на пюре из шалота под мандариновым соусом
- Равиоли с лобстером и соусом из белых грибов
- Мороженое Mochi (дегустация)
- Тёплый салат с помидорами и испанской чоризо
- Няня-колбаса с соусом на основе Полугара (новое прочтение знаменитого русского блюда)
- Греческая луканика — свиные колбаски, вымоченные в красном вине, подкопчённые и запечённые с овощами
- Правильная шоколадная колбаса (та самая, из детства)
- Салат из чёрных древесных грибов
- Жюльен из правильно приготовленных шампиньонов
- Ассорти из азиатских грибов в устричном соусе
- Самый грибной на свете суп, с ушками
- Грибной мега-бургер с тофунезом (булки испекли на месте)
- Дважды острые дроблёные крылья с сычуаньским перцем
- Penang Hokkien Mee — острая лапша с креветками в фуцзяньском стиле
- Тофу рябой старухи (Мапо-доуфу)
- Хрустящая утка по-сычуаньски с салатом из редиски и огурцов
- Напиток вечера: Кровавая Маня
Greg Butcher в Москве!
- Flat Iron Steak. Сочный стейк, обладающий уникальной текстурой
- Pot-Roasted Oyster Blade. Нежнейшая тушёная говядина
- Soup with Meatballs. Авторский суп с фрикадельками от Butcher’а
- Garnishes & Condiments от Товарищества
№89. Морские гады и их товарищи!
- Сельдь беломорская пряного посола
- Killer Shrimp
- Крабово-раковый биск
- Стир-фрай с шишками из кальмаров
- Чёрное ризотто с морепродуктами
№88. Самое удачное начало весны!
- Беллини — знаменитый венецианский коктейль с просекко и персиковым пюре
- Карпаччо — тончайшие ломтики сырой говядины со специальным соусом
- Говяжий стейк, приготовленный на азиатский манер с грушёвой соей и грибами эринги
- Рыбная лазанья в виде розы, с лососем и подкопчённой треской
- Кантуччи — сухое печенье с миндалем
№87. Легендарные блюда шотландской кухни!
- Свежезасоленный лосось под сливочно-икорным соусом
- Кок-а-лики — похлёбка из петуха и порея
- Подкопчёный лосось засоленный с виски
- Могучий Хаггис
- Ханум (гигантский манты-рулет с картошкой и бараниной)
- Гёдза (жареные японские пельмени)
- Чебуреки (классика на все времена)
- Блинчики Креп-Сюзетт (old-school рецепт, отдадим дань Масленице)
№85. Школа выходного дня. Курица!
- Лёгкий жюльен с грибами, пореем и яйцом
- Густой куриный суп чихиртма
- Галантин из курицы
- Цыплёнок без костей, зажаренный а-ля табака
- Чахохбили — курица тушёная с луком и томатами
- Голландская «девственная» селёдка
- Клэм-чаудер — ароматный суп с моллюсками
- Курица генерала Цзо
- Баранiй бокъ, фаршированный гречневою кашею
- Шоколадный брауни с мятой
№83. Легенды китайской кухни! Карп белка и другие.
- Классические китайские закуски
- Кисло-острый суп с грибами
- Жареный рис по-янчжоуски
- Карп-белка в кисло-сладком соусе
- Сало кручёное с разносолами
- Богатый борщ имени Бугайского с пампушками
- Дао Котлеты по-киевски
- Налистники с творогом
№81. Школа выходного дня. Рыба!
- Севиче из палтуса
- Селёдка с соусом из молок
- Лохикейтто — ароматная молочная уха по-карельски
- Подкопчёный лосось под горчично-медовым соусом
№80. Разделаться с барашком 2!
- Гхупта-бозбаши: ароматный суп с фрикадельками и айвой
- Рулет из лопатки с пекорино и розмарином
- Салат Ташкент с маргеланской редькой
- Нога барашка фаршированная на классический манер
- Корейка в зелёной панировке
- Рёбрышки Бацзяо по-китайски
- Грудинка с хрустящей шкуркой
- Новогодняя рыба на пару
- Шанхайские пельмени Сяолунбао
- Суп-лапша с грудинкой
№78. Готовим друзей! Белоника.
- Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом
- Лосось с кунжутом и апельсиновым цикорием
- Овощной пирог Бернара по линейке
- Баранья нога в тесте, фаршированная почками
- Печёные яблоки от Ивана
№77. Говяжья вырезка с характером!
- Самый правильный на свете тар-тар
- Стейк-салат с грушами и хересом
- Бефстроганов с нежнейшим картофельным пюре
- Турнедо Россини с фуа-гра и трюфелем
- Легчайший шоколадный мусс Шантильи с мандаринами
№76. Легенды китайской кухни: карп-белка и другие!
- Салат с медузами, яйца сунхуа, битые огурцы
- Кисло-острый суп с грибами
- Жареный рис по-янчжоуски
- Карп-белка в кисло-сладком соусе
Мастер-классы за 2013 год
№75. Юбилейный Товарищеский ужин!
- Закуска из щуки со свекольным ланспиком и ржаным хлебом
- Галантин из цесарки с печенью цесарки и грибами
- Конфи из утки с крем-соусом из квашеной капусты и глазированными овощами
- Десерт: горячий камамбер с ягодным джемом и орехами пекан
- Тар-тар из онежского лосося с икрой
- Суп Лохикейтто из дикой поморской сёмги
- Жареная поморская сёмга с ремуладом из кольраби
- Пирог с атлантической скумбрией и свининой
№73. Сферический ужин: что люди до хипстеров ели вместо митболов
- Картофельные крокеты с треской
- Шарики из говядины по-китайски, отваренные на пару
- Любимые тефтельки Карлсона
- Сферическое пирожное Шу с начинкой из шоколадного мусса на оливковом масле
№72. Огненная вечеринка
- Суп Том-ям
- Чили кон-карне
- Шуй Чжу Юй
- Шоколад с чили
№71. Русская трактирная классика XIX века
- Солёные белые грузди со сметаной
- Щи богатые с гренками из гречневой каши
- Новомихайловские котлеты из молоденьких цыплят с картофелем пайль
- Бламанже с киселём
№70. То немногое, что мы любим в Английской кухне
- Сэндвич с огурцом и копченной рыбой
- Stake and Stout Pie
- Roastbeef и Йоркширский пудинг
- Трайфл
№69. Любимый итальянский обед тов. Журавлева
- Вителло-тоннато
- Нога барашка, фаршированная спаржей от Дарио Чеккини
- Ризотто по-милански
- Яблоки, запеченные с горгонзоллой и инжиром
- Кростата с пастой из баклажанов и белых грибов
- Баклажаны-ляванги
- Баклажаны фаршированные свининой по-китайски
- Роте-грюце
- 2 вида классических немецких колбасок Bratwurst
- Узбекский хосип (колбаса из бараньего ливера и риса)
- Запечёная колбаса в сальнике
№66. Крутой замес. Хиты с тестом
- Улитка критская (слоёное тесто)
- Перемячи (пряжёное тесто)
- Пирожки: с зеленым луком и яйцами; с ливером (дрожжевое тесто)
- Тарт-татен (пирог наизнанку)
№65. Фингер-фуд
- Липкие куриные крылышки «Пол-крыла» и овощи с дипом блючиз
- Лолипопсы из курицы «Вторые пол-крыла» и картофель-фри
- Сигары с бараниной по-мароккански
- Маковый пирог с изюмом и орехами
№64. Пельменеподобные
- Вареники с картошкой
- Суп с вонтонами
- Жареные равиоли с рикоттой и мёдом
- …
№63. Суета сует и томленье духа
- Винегрет из томлёных овощей и солёных груздей
- Каша гречневая (богатая)
- Суп из бычачьих хвостов
- Дважды запечённые яблоки под сливочно-коричным соусом
№62. Зафаршируем всё!
- Греческие мини-перчики, фаршированные сыром фета
- Итальянские каннелони, фаршированные молочной телятиной, шпинатом и шампиньонами
- Галантин из курицы
- Вафельные конусы, чинёные кремом шантийи и пралине ореховым
- Папады с райтой
- Пакоры с креветками
- Виндалу из свинины
- Манго Ласси
№60. Немецкая кухня
- Салат из земляных яблок с творожно-сметанно-укропной заправкою и рольмопсами
- Суп ганзейский гамбургский из копчёного угря с грушами в белом вине
- Schweineshaxe mit Rotkohl: рульки свиныя печёные в меду и горчице с тушёной с пряностями и яблоками красной капустой
- Пирог сливочный со сливами
№59. Русская кухня! Хорошо забытое старое
- Раковый суп
- Майонез из рыбы
- Няня
- Суфле из ржаных сухарей
№58. Зажжём по полной! Азиатский open-air
- Несколько классических стир-фраев
- Шашлыки в азиатском стиле: от куриной кожи до морских гребешков и живого осьминога
№57. Романтическая итальянская кухня.
- Кростини с грушей, инжировым джемом и козьим сыром
- Melanzane alla Parmigiana. Классика жанра — баклажаны, запечённые с сыром
- Фаршированная телятина, вариация на тему Cima ripiena. С телячьими мозгами, зелёным горошком и фисташками
- Пирог с оливковым маслом и кедровыми орехами
- Higado con Jerez — куриные печёнки с хересом и орехами
- Oreja de cerdo a la brava — свиные ушки в «диком» соусе
- Pulpo a la feira — осьминог по-галисийски
- Ensalada de achicoria roja con queso azul — салат из радикьо с голубым сыром
- Tartas con crema de almendra — тартинки с миндальным кремом
- Салат греческий как положено (хориатики)
- Мезе: тарамасалата (закуска из солёной икры), тиропитакия (пирожки) с сыром и зеленью, дзадзыки (соус-закуска из йогурта)
- Клефтико из бараньих голяшек
- Кофе-фраппе с пахлавой
№54. Кулинарный аттракцион! (популярные русские блюда на китайский манер)
- Чёрно-белый хрустальный студень имени Олега Попова
- Салат «Оливье от Лю Сьена» с медузой и соусом тофунез
- Тельное из свинины и морепродуктов с соусом из грибов шиитаке и чеснока-конфи
- Борщ из зажаренных пекинских уток с кручёными паровыми пампушками с сыровяленой ветчиной
- Сугудай
- Лосось в соусе терияки
- Рыба-конфи
- Рыбные шарики по-пэнчэнски
- Sicak helva — турецкий десерт с халвой
№52. О русской говяде замолвите слово
- Карпаччо — тончайшие ломтики сырой говядины со специальным соусом
- Кукси — холодная корейская лапша с говядиной, грушами, омлетом и свежей зеленью
- Сатай — индонезийские шашлычки из говядины с арахисовым соусом
- Семифредо — итальянский холодный десерт с фисташками и малиновым кули
№51. Большая стир-фрай вечеринка
- Свинина с ароматом рыбы
- Курица по рецепту Гунбао
- Жареный рис по-янчжоуски с яйцом, креветками и грибами
- Глазированные свиные рёбрышки
- Десерт с тофу и имбирём
- Селёдка с соусом из молок
- Мидии под белым соусом
- Молочные поросята с мега-хрустящей шкуркой и паровыми булочками
- Рыба в кантонском стиле
№49. Боремся с жарой. На стыке культур
- Хумус с питой
- Имам Баялды
- Тартар из баранины
- Ботвинья с осетриной и раками
- Десерт Павло́ва
№48. Зажигающие душу. Классические дим-самы
- Салат из корня лотоса
- Говяжьи рубцы в имбирно-луковом соусе
- Свиные ребрышки с ферментированными черными бобами
- Знаменитые «прозрачные» пельмени с креветками
- Тарталетки с заварным кремом в гонконгском стиле
- Олюторскую сельдь малосольная
- Курильские гребешки фламбе
- Треска с копчёным рататуем
- Крабовый биск
№46. Классика шотландской кухни
- Тарталетки со свежезасоленным лососем под сливочно-икорным соусом
- Cockaleekie — похлёбка из петуха и порея
- Подкопчёный лосось засоленный с виски
- Могучий Хаггис
№45. Юбилейная паста: три цвета
- Брутальная вариация на тему капрезе
- Чёрный. Лингвини с чернилами каракатицы и морскими гадами
- Жёлтый. Пичи с белыми грибами и панчеттой
- Зелёный. Лазанья с болонским рагу
№44. Венгерская кухня
- Запечённые шампиньоны с беконом и сыром
- Уха по-сегедски
- Пёркёльт из свиных ножек
- Торт Эстерхази
- Стир-фрай с хрустящими ушками
- Сычуаньская хрустящая утка
- Свиная грудинка с хрустящей шкуркой
- Паровые булочки с зелёным луком
- Куриные лапки в ароматическом бульоне
- Филиппинские роллы-лумпия
- Мясные колобки «Львиные головы»
- Вьетнамское фондю Лау
- Масала чай
№41. Bouillabaisse и другие французы
- Марсельская уха
- Кролик по-бресски
- Креп Сюзетт (блинчики с апельсиновым соусом)
№40. Весна на полную катушку (8-ое марта)
- Клубника со сливками
- Устрицы с шампанским
- Форель с фенхелем в папильотах
- Вителло тоннато — телятина под тунцовым соусом
- Шифоновый кекс
№39. Потроха & Ливер
- Казы и Ко
- Польские флячки — суп из говяжьих рубцов
- Быстро обжаренные бараньи сердца на китайский манер
- Жареные пирожки с ливером
№38. Мужская кухня в мирное время (23-е февраля)
- Закуски различные под водку
- Сборная мясная солянка
- Поркетта
- Морковный пирог
- Салат с грибами Золотые иглы
- Кантонские пельмени Сиумай (Шаомай)
- Лапша с жареной уткой
- Свинина по рецепту поэта Су Дунпо
- Сальтимбокка по-римски
- Ньокки с томатным соусом
- Оссобуко
- Ризотто по-милански
№35. Домашняя грузинская кухня
- Мхали из свекольной ботвы и шпината
- Чихиртма из цесарок
- Чанахи из баранины
- Чахохбили из цесарок
№34. Сибирская кухня
- Строганина из чира и муксуна
- Пельмени из трёх видов мяса
- Охотничьи котлеты из лосятины и кабанятины
- Классический луковый суп — Soupe à l’oignon
- Петух в вине — Coq au vin
- Лягушачьи лапки по-бургундски — Cuisses de Grenouille a la Bourguignonne
- Нежнейший крем с карамельной корочкой — Crème brûlée
№32. Русский рождественский стол
- Селёдка под соусом и другие классические закуски
- Уха рассольная с утиными потрошками
- Курник с курятиной и гречкой
- Свиная голова под чесноком
- Хаш
- Свиная соломка в старом пекинском стиле
- Тунец в остром маринаде с тёплым салатом из лапши соба
- Свиные рёбрышки чарсиу
Мастер-классы за 2012 год
№30. Предновогодний
- Гравлакс
- Салат оливье (по первому известному рецепту 1882 года)
- Рыбный пирог (киш) с сёмгой и палтусом
- Beef Wellington
№29. Рождественский обед на немецкий манер
- Hackepeter — сырое рубленое свиное мясо в берлинском стиле
- Картофельный салат с говядиной Tafelspitz
- Братья Гансы (Brathans) — рождественские гуси с яблоками
- Клёцки на гусином жиру
№28. Фаст-фуд, за который не стыдно
- Салат со свиными ушами
- Фалафель с хумусом и питами
- Древнейшие на земле гамбургеры — Жоуцзямо («мясо, зажатое между мо»)
- Мини-пироги с начинкой из морепродуктов: Tielle de Sète
№27. Согревающая кухня южных стран
- Севиче из тунца
- Гамбо с креветками, рыбой и окрой
- Чили кон карне
№26. Лапша: от закуски до десерта
- Лапша «Муравьи взбирающиеся на дерево»
- Лагман по-дунгански
- Жареная рисовая лапша в апельсиновом соусе
№25. Разделаться с барашком (юбилейный)
- Нога барашка, нашпигованная чесноком, розмарином и анчоусами
- Нога барашка фаршированная спаржей
- Корона из барашкового бока, начинёная артишоками по-римски
- Бозбаш с айвой, каштанами и нутом
№24. Горячие азиатские штучки
- Острый салат из морских медуз
- Тофу рябой старухи
- Бараньи почки Хвосты феникса
- Лакса с креветками
№23. Кухня Австро-Венгерской империи
- Тосты с утиным жиром и паприкой
- Бограчгуйаш (гуляш)
- Утка, жареная в брутальном стиле
- Лечо
- Традиционный автрийский Штрудель
- Чаудер из мидий и гребешков
- Треска с яблоками, под соусом из сельдерея и сидра
- Фиш & чипс
№21. Колбасы, купаты и примкнувшие к ним сосиски
- Мегрельские купаты
- Острые колбаски с паприкой
- Колбаса из баранины с лимоном
- Охотничьи сосиски из лосятины и кабаньего жира
- Солянка из свежей капусты
- Соус Дзадзыки
№20. Пурмарили, особенности грузинского застолья
- Гурийская капуста, сулугуни и пури
- Мужужи (холодец) из свиных ножек
- Лобиани: лобио, завёрнутое в тесто-фило
- Харчо: говядина в густом ореховом соусе
- Жареный молочный поросёнок с хрустящей кожей
№19. Барашек, барашек и ещё раз барашек
- Освежающий салат
- Бараньи рёбрышки так, как их готовили в древнем городе Мерве
- Эчмиадзинская долма (айва фаршированная бараниной)
- Дюце бозы: паровые пампушки с бараниной и зеленью
- Тян бозы: сладкие бозы с курдюком и сахаром
№18. Азиатские мотивы
- Салат в азиатском стиле с грибами муэр
- Тар-тар из тунца с авокадо
- Окунь в кантонском стиле
- Тэмпура из креветок и овощей
№17. От красного к синему (баклажаны)
- Бабагануш
- Баклажаны по-пекински
- Зелёное карри с курицей и баклажанами
№16. Легенды и мифы китайской кухни
- Тысячелетние яйца и салат из медуз
- «Шишки» из кальмаров
- Креветки «юаньянся»
- Свинину «хуншао»
№15. Л-лап-ш-ша-лапшица!
- Гренки с мозгами
- Куриный бульон с домашней лапшой
- Новомихайловские котлеты
- Белёвская пастила и чай из самовара
№14. Бешбармак и Ко
- Салат «Ташкент»
- Шакароб
- Джиз-быз по-уйгурски
- Бешбармак из баранины и казы
№13. Знакомство с австралийским мясом
- Нога ягнёнка в прованском стиле
- Стейк-салат
- Нога ягнёнка в греческом стиле
- Говяжьи стейки в азиатском стиле
- Тар-тар из говядины
№12. Люблю я макароны…
- Спагетти Карбонара
- Равиоли с рикоттой и шпинатом
- Равиоли с говядиной и печёным чесноком
- Тальятелле с соусом из морепродуков
№11. Не Гоголем едим мы
- Закуска из солёных грибов и огурцов
- Щучина
- Сальник
- Гречневая каша с лисичками
- Шестиярусная кулебяка, с двумя видами рыб и белыми грибами
- Классические прованские закуски
- Салат Нисуаз
- Прованский рыбный суп
- Мидии в прованском стиле
№9. Неизменные хиты китайской кухни 2
- Классические китайские закуски
- Курица бан-бан
- Карп-белка
- Жареный рис по-янчжоуски с креветками и молодыми овощами
- Бульон даси мисо-суп
- Пельмени гёдза со свининой, пекинской капустой и джусаем
- Салат из обжаренных на гриле и замаринованных грибов эринги
- Тунец-татаки
- Лапша с бок-чоем, грибами шимеджи и ломтиками свинины с хрустящей шкуркой
- Немецкие колбаски Bratwurst с чесноком
- Лимонные Bratwurst
- Bratwurst с тремя видами паприки
- Картофельное пюре с хрустящими свиными шкварками
- Sauerkraut c яблоками нового урожая
№6. Знакомство с грузинской кухней
- Традиционные грузинские закуски
- Кучмачи
- Долма
- Аджарские хачапури
№5. Неизменные хиты китайской кухни
- Битые огурцы
- Пресованные свиные уши
- Грибы в устричном соусе с бок-чоем
- Стир-фрай со свининой, грибами и бок-чоем
- Кисло-сладкая свинина
- Яблоки в карамели
- Селёдка с соусом из молок
- Куриный бульон с грибными ушками
- Бараний бок, фаршированный гречневой кашей
- Соленья-квашенья, огурчики малосольные домашние
№3. Жара. Опыт Ближнего Востока
- Севиче
- Табуле
- Кефта биль хут
- Бриуат и самбуса
- Мясной пирог с почками (Steak and kidney pie)
- Старый добрый Ростбиф (Roast beef)
- Йоркширский пудинг (Yorkshire Pudding)
- Традиционные соусы и напитки в ассортименте
№1. Пресноводные и морские креветки — романтика повседневности
- Летние блинчики Nem Cuốn (Нем Кун)
- Вонтоны 馄饨 (Хунь Тунь)
- Тигровые креветки-гриль (Camarao Grillado)
- Шафрановый рис (Roz bi Zaferan)